Ciasto Krantz

Po raz pierwszy zrobiłem ciasto z krantz, kiedy chciałem użyć więcej jajek i miałem orzechy w spiżarni. To ciasto z chrupiącymi warstwami bezy z orzechami, delikatnym kremem waniliowym i chrupiącą warstwą krantz na wierzchu. Pracuje się w etapach, ale to nie jest skomplikowany przepis, jeśli masz cierpliwość. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 25-35 minut (dla 3 warstw) Porcje: 12-16 Trudność: średnia Typ przepisu: deser, ciasto z warstwami, na specjalne okazje lub weekend Składniki Ciasto (warstwy bezy z orzechami): - 10 białek - 25 łyżek cukru - 300 g mielonych orzechów - 6 łyżek mąki Krem: - 10 żółtek - 150 g cukru pudru - 250 g masła (w temperaturze pokojowej) - 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego Krantz: - 100 g cukru - 150 g orzechów Sposób przygotowania 1. Przygotowanie warstw z orzechami - Oddziel białka od żółtek. - Ubij białka na sztywną pianę. Podczas ubijania stopniowo dodawaj cukier, aż powstanie gęsta beza. - Dodaj mielone orzechy i mąkę do bezy i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą, aby nie wypuścić powietrza z masy. - Podziel uzyskaną masę na trzy równe części. - Wyłóż papierem do pieczenia blachę (używam klasycznej blachy do pieczenia). - Równomiernie rozłóż pierwszą część masy, używając szpatułki lub tylnej części łyżki. - Piecz warstwę w 180°C w nagrzanym piekarniku, aż lekko się zrumieni (około 8-12 minut, w zależności od piekarnika). Nie powinna się przypalić. - Wyjmij warstwę i pozostaw do ostygnięcia, a następnie powtórz dla pozostałych dwóch warstw. 2. Krem z jajek z masłem - Ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem, aż staną się jaśniejszą masą. - Umieść mieszankę na kąpieli wodnej lub na małym ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje i uzyska konsystencję kremu. Nie pozwól, aby się zagotowało, w przeciwnym razie żółtka mogą się ściąć. - Zdejmij z ognia i pozostaw krem do całkowitego ostygnięcia. - Gdy krem z żółtek jest całkowicie zimny, ubij osobno miękkie masło, aż stanie się kremowe. - Stopniowo (po łyżce) dodawaj zimny krem z jajek do ubitego masła, mieszając po każdym dodaniu. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. 3. Krantz z orzechami - Umieść cukier na czystej patelni na średnim ogniu i pozwól mu się roztopić i skarmelizować. - Kiedy cukier stanie się złotobrązowy, dodaj orzechy i szybko wymieszaj, aby były całkowicie pokryte karmelem. - Natychmiast przełóż na deskę do krojenia lub na powierzchnię odporną na ciepło. Orzechy z cukrem muszą całkowicie ostygnąć. - Gdy są zimne, łam większe kawałki, umieść je w czystej ściereczce i rozbij wałkiem, aż uzyskasz małe kawałki krantz. Nie miel je na proszek, dobrze, aby pozostały chrupiące. 4. Składanie - Umieść pierwszą warstwę bezy z orzechami na półmisku. - Rozłóż jedną trzecią kremu na wierzchu. - Połóż drugą warstwę, a następnie kolejną warstwę kremu. - Umieść trzecią warstwę i przykryj resztą kremu. - Posyp równomiernie pokruszonym krantz. - Wstaw ciasto do lodówki na minimum godzinę, aby lekko stwardniało i można je było ładnie pokroić. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto dobrze trzyma się w lodówce, więc mogę je przygotować dzień lub dwa przed świętem lub gdy mam gości. Warstwy pozostają lekko chrupiące, krem jest zrównoważony, nie ciężki, a krantz daje dobry kontrast tekstur. Zawsze odnosiło sukces przy stole. Porady i wariacje Porady - Rozciągnij warstwy jak najrówniej, aby nie były zbyt cienkie na brzegach. - Jeśli używasz mniejszej blachy, warstwy będą grubsze; nie zmieniaj ilości przy pierwszym teście. - Nie pozostawiaj karmelu na ogniu zbyt długo, w przeciwnym razie będzie gorzki. - Pozwól kremowi z żółtek całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem, aby się nie zważył. - Blachy z papierem do pieczenia znacznie ułatwiają odklejanie warstw. Zamienniki - Możesz użyć cukru kryształowego również w kremie, jeśli nie masz cukru pudru, ale będziesz potrzebować trochę więcej cierpliwości przy mieszaniu. - Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi, ale smak zmienia się dość mocno. - Ekstrakt waniliowy można pominąć, ale krem będzie bardziej neutralny. Wariacje - Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę krantz między warstwami, ale to opcjonalne. - Dla wyglądu możesz pokroić ciasto na małe kwadraty i posypać odrobiną dodatkowych mielonych orzechów. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, pokrojone w kwadraty lub prostokąty. - Dobrze komponuje się z kawą lub herbatą. - Jeśli zostanie, przechowuj w chłodnym miejscu, a następnego dnia jest jeszcze lepsze. Często zadawane pytania Czy mogę zrobić krem bez kąpieli wodnej? Tak, krem można gotować bezpośrednio na małym ogniu, ale należy go ciągle i ostrożnie mieszać, aby się nie ściął. Czym mogę najłatwiej pokroić warstwy bezy z orzechami? Najlepiej sprawdza się długi, ostry nóż, zanurzony w gorącej wodzie i osuszony, zwłaszcza jeśli warstwy są chrupiące na brzegach. Czy krantz pozostaje chrupiący nawet po dniu? Tak, jeśli ciasto jest przechowywane w lodówce, warstwa krantz zachowuje chrupkość nawet po 24-36 godzinach. Czy mogę zamrozić ciasto? Nie polecam. Warstwy i krem mają tekstury, które cierpią podczas rozmrażania, a krantz staje się wilgotny i traci swoją teksturę. Dlaczego krem może się zważyć? Najczęściej dlatego, że masło lub krem z jajek nie mają tej samej temperatury lub krem z jajek został dodany zbyt szybko. Wartości odżywcze Oszacowując, jedna porcja (z 16) ma około 280-320 kcal. Węglowodany: 25-30 g Białka: 5-6 g Tłuszcze: 18-20 g Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i dokładnych składników. Cukier i masło są głównymi źródłami kalorii, a orzechy dostarczają zdrowych tłuszczów i niewielką ilość białka. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie wymaga podgrzewania. Warstwy łatwo absorbują wilgoć z kremu, ale pozostają dość chrupiące nawet po kilku dniach. Krantz na wierzchu może stać się nieco bardziej miękki, ale zachowuje swój smak. Ciasto z krantz to praktyczny wybór dla tych, którzy chcą deseru z orzechami, kremem i chrupiącą warstwą, bez skomplikowanych kroków czy trudnych do znalezienia składników.