Pastel Krantz

Name: Pastel Krantz - Andreea A.
Ingredients: Base: 10 claras de huevo; 25 cucharadas de azúcar; 300 g de nueces molidas; 6 cucharadas de harina. Crema: 10 yemas de huevo; 150 g de azúcar en polvo; 250 g de mantequilla; 2 cucharaditas de esencia de vainilla. Costra: 100 g de azúcar; 150 g de nueces.

Desierto - Pastel Krantz por Andreea A. - Recetas Recipia

Hice el pastel de krantz por primera vez cuando quise usar más huevos y tenía nueces en la despensa. Es un pastel con capas crujientes de merengue con nueces, una fina crema de vainilla y un crujiente krantz por encima. Se trabaja en etapas, pero no es una receta complicada si tienes paciencia. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 25-35 minutos (para las 3 capas) Porciones: 12-16 Dificultad: media Tipo de receta: postre, pastel en capas, para ocasiones o fines de semana Ingredientes Base (capas de merengue con nueces): - 10 claras de huevo - 25 cucharadas de azúcar - 300 g de nueces molidas - 6 cucharadas de harina Crema: - 10 yemas de huevo - 150 g de azúcar glas - 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente) - 2 cucharaditas de esencia de vainilla Krantz: - 100 g de azúcar - 150 g de nueces Método de preparación 1. Preparación de las capas de nuez - Separa las claras de las yemas. - Bate las claras hasta que formen picos firmes. Mientras bates, añade gradualmente el azúcar hasta que se forme un merengue denso. - Agrega las nueces molidas y la harina sobre el merengue y mezcla suavemente con una cuchara de madera, cuidando de no desinflar la mezcla. - Divide la mezcla en tres partes iguales. - Forra una bandeja de horno (yo uso la bandeja clásica del horno) con papel pergamino. - Extiende la primera parte de la mezcla de manera uniforme, usando una espátula o la parte posterior de una cuchara. - Hornea la capa a 180°C en un horno precalentado hasta que esté ligeramente dorada en la parte superior (unos 8-12 minutos, dependiendo del horno). No debe quemarse. - Retira la capa y déjala enfriar, luego repite con las otras dos capas. 2. Crema de huevo con mantequilla - Bate las yemas con el azúcar glas usando una batidora hasta que se conviertan en una crema más clara. - Coloca la mezcla sobre un baño maría o a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que espese un poco y adquiera la consistencia de una crema. No dejes que hierva, de lo contrario, las yemas pueden cuajar. - Retira del fuego y deja enfriar completamente la crema. - Cuando la crema de yemas esté completamente fría, bate la mantequilla blanda por separado hasta que esté cremosa. - Agrega gradualmente (una cucharada a la vez) la crema de huevo fría a la mantequilla batida, mezclando después de cada adición. Finalmente, añade la esencia de vainilla y mezcla bien. 3. Krantz de nuez - Coloca el azúcar en una sartén limpia a fuego medio y déjalo derretir y caramelizar. - Cuando el azúcar se vuelva dorado, añade las nueces y revuelve rápidamente para que queden cubiertas de caramelo. - Vierte inmediatamente sobre una tabla de madera o una superficie resistente al calor. Las nueces con azúcar deben enfriarse completamente. - Una vez frías, rompe los trozos grandes, colócalos en un paño limpio y aplástalos con un rodillo hasta obtener trozos pequeños de krantz. No los conviertas en polvo; es bueno que queden crujientes. 4. Montaje - Coloca la primera capa de merengue con nueces en una bandeja. - Extiende un tercio de la crema por encima. - Coloca la segunda capa, luego otra capa de crema. - Agrega la tercera capa y cubre con el resto de la crema. - Espolvorea el krantz triturado de manera uniforme por encima. - Refrigera el pastel durante al menos una hora para que se endurezca un poco y se pueda cortar bien. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel se conserva bien en el refrigerador, así que puedo hacerlo un día o dos antes de una celebración o cuando tengo invitados. Las capas permanecen ligeramente crujientes, la crema está equilibrada, no es pesada, y el krantz añade un buen contraste de textura. Siempre ha tenido éxito en la mesa. Consejos y variaciones Consejos - Extiende las capas lo más uniformemente posible para que no queden demasiado delgadas en los bordes. - Si usas una bandeja más pequeña, las capas saldrán más gruesas; no cambies las cantidades en la primera prueba. - No dejes el caramelo en el fuego demasiado tiempo, o se volverá amargo. - Deja que la crema de yemas se enfríe completamente antes de combinarla con la mantequilla, para evitar que se corte. - Las bandejas con papel pergamino hacen que sea mucho más fácil despegar las capas. Sustituciones - Puedes usar azúcar granulada en la crema si no tienes azúcar glas, pero necesitarás un poco más de paciencia para mezclarlo bien. - Las nueces se pueden reemplazar por avellanas, pero el sabor cambia bastante. - La esencia de vainilla se puede omitir, pero la crema será más neutra. Variaciones - Si quieres, puedes añadir una capa delgada de krantz entre las capas, pero es opcional. - Para la presentación, puedes cortar el pastel en pequeños cuadrados y espolvorearlo con un poco de nuez molida adicional. Ideas de servicio - Servir frío, cortado en cuadrados o rectángulos. - Combina bien con café o té. - Si sobran, se conservan en el refrigerador, y al día siguiente está aún mejor. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la crema sin baño maría? Sí, la crema se puede cocinar directamente a fuego lento, pero debe ser removida continuamente y con cuidado para no cuajar. ¿Qué puedo usar para cortar las capas de merengue con nueces fácilmente? Un cuchillo largo y afilado funciona mejor, sumergido en agua caliente y secado, especialmente si las capas están crujientes en los bordes. ¿El krantz se mantiene crujiente después de un día? Sí, si el pastel se mantiene en el refrigerador, el krantz se mantiene crujiente incluso después de 24-36 horas. ¿Puedo congelar el pastel? No lo recomiendo. Las capas y la crema tienen texturas que se ven afectadas al descongelarse, y el krantz se humedece y pierde su textura. ¿Por qué puede cuajar la crema? Más comúnmente porque la mantequilla o la crema de huevo no están a la misma temperatura, o la crema de huevo se añadió demasiado rápido. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 16) tiene alrededor de 280-320 kcal. Carbohidratos: 25-30 g Proteínas: 5-6 g Grasas: 18-20 g Los valores pueden variar según el tamaño de la porción y los ingredientes exactos. El azúcar y la mantequilla son las principales fuentes de calorías, mientras que las nueces aportan grasas saludables y un poco de proteína. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No necesita recalentamiento. Las capas absorben fácilmente la humedad de la crema, pero permanecen bastante crujientes incluso después de unos días. El krantz de arriba puede volverse un poco más suave, pero conserva su sabor. El pastel de krantz es una opción práctica para quien quiere un postre con nueces, crema y una capa crujiente sin pasos complicados o ingredientes difíciles de encontrar.