Bolo Krantz

Fiz o bolo com krantz pela primeira vez quando quis usar mais ovos e tinha nozes na despensa. É um bolo com camadas crocantes de merengue de nozes, um creme fino de baunilha e uma camada crocante de krantz por cima. É feito em etapas, mas não é uma receita complicada se você tiver paciência. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 25-35 minutos (para as 3 camadas) Porções: 12-16 Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, bolo de camadas, para ocasiões especiais ou fins de semana Ingredientes Massa (camadas de merengue com nozes): - 10 claras de ovo - 25 colheres de sopa de açúcar - 300 g de nozes moídas - 6 colheres de sopa de farinha Creme: - 10 gemas de ovo - 150 g de açúcar de confeiteiro - 250 g de manteiga (em temperatura ambiente) - 2 colheres de chá de essência de baunilha Krantz: - 100 g de açúcar - 150 g de nozes Modo de preparo 1. Preparação das camadas com nozes - Separe as claras das gemas. - Bata as claras em neve firme. Enquanto bate, adicione gradualmente o açúcar, até obter um merengue denso. - Adicione as nozes moídas e a farinha ao merengue e misture delicadamente com uma colher de pau, sem retirar o ar da mistura. - Divida a mistura obtida em três partes iguais. - Forre uma assadeira com papel manteiga (uso a assadeira clássica de forno). - Espalhe uniformemente a primeira parte da mistura, ajudando-se com uma espátula ou o verso de uma colher. - Asse a camada a 180°C, no forno pré-aquecido, até que fique levemente dourada na superfície (cerca de 8-12 minutos, dependendo do forno). Não deve queimar. - Retire a camada e deixe esfriar, depois repita para as outras duas camadas. 2. Creme de gemas com manteiga - Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, com a batedeira, até que se tornem um creme mais claro. - Coloque a mistura em banho-maria ou em fogo baixo, mexendo continuamente, até engrossar um pouco e obter a consistência de um creme. Não deixe ferver, caso contrário, as gemas podem coalhar. - Retire do fogo e deixe o creme esfriar completamente. - Quando o creme de gemas estiver completamente frio, bata a manteiga macia separadamente, até ficar cremosa. - Adicione gradualmente (uma colher de sopa de cada vez) o creme de gemas frio à manteiga batida, misturando após cada adição. Por fim, adicione a essência de baunilha e misture bem. 3. Krantz de nozes - Coloque o açúcar em uma frigideira limpa, em fogo médio, e deixe derreter e caramelizar. - Quando o açúcar ficar dourado, adicione as nozes e misture rapidamente para que fiquem cobertas de caramelo. - Vire imediatamente sobre uma tábua de madeira ou uma superfície resistente ao calor. As nozes com açúcar devem esfriar completamente. - Quando estiverem frias, quebre os pedaços grandes, coloque-os em um pano limpo e triture com um rolo de massa, até obter pedaços pequenos de krantz. Não faça pó, é bom que fiquem crocantes. 4. Montagem - Coloque a primeira camada de merengue com nozes em um prato. - Espalhe um terço do creme por cima. - Coloque a segunda camada, depois outra camada de creme. - Coloque a terceira camada e cubra com o restante do creme. - Polvilhe uniformemente toda a krantz triturada por cima. - Leve o bolo à geladeira por no mínimo uma hora, para que endureça um pouco e possa ser cortado de forma bonita. Por que faço essa receita com frequência Este bolo se mantém bem na geladeira, então posso fazê-lo um ou dois dias antes de uma festa ou quando tenho convidados. As camadas permanecem levemente crocantes, o creme é equilibrado, não é pesado, e o krantz dá um bom contraste de textura. Sempre fez sucesso à mesa. Dicas e variações Dicas - Espalhe as camadas o mais uniformemente possível para que não fiquem muito finas nas bordas. - Se você usar uma assadeira menor, as camadas sairão mais grossas; não mude as quantidades na primeira tentativa. - Não deixe o caramelo no fogo por muito tempo, caso contrário ficará amargo. - Deixe o creme de gemas esfriar completamente antes de combiná-lo com a manteiga, para não talhar. - As assadeiras com papel manteiga facilitam muito a remoção das camadas. Substituições - Você pode usar açúcar cristal também no creme se não tiver açúcar de confeiteiro, mas precisará de um pouco mais de paciência para misturar. - As nozes podem ser substituídas por amendoins, mas o sabor muda bastante. - A essência de baunilha pode ser omitida, mas o creme ficará mais neutro. Variações - Se desejar, pode colocar uma camada fina de krantz entre as camadas, mas isso é opcional. - Para apresentação, você pode cortar o bolo em pequenos quadrados e polvilhar com um pouco de nozes moídas adicionais. Ideias de servir - Sirva frio, cortado em quadrados ou retângulos. - Combina bem com café ou chá. - Se sobrar, mantenha na geladeira e no dia seguinte fica ainda melhor. Perguntas frequentes Posso fazer o creme sem banho-maria? Sim, o creme pode ser cozido diretamente em fogo baixo, mas deve ser mexido continuamente e com cuidado, para não coalhar. Com o que posso cortar mais facilmente as camadas de merengue com nozes? Um bom corte é feito com uma faca longa e afiada, mergulhada em água quente e seca, especialmente se as camadas estiverem crocantes nas bordas. O krantz permanece crocante mesmo após um dia? Sim, se o bolo for mantido na geladeira, a camada de krantz mantém a crocância mesmo após 24-36 horas. Posso congelar o bolo? Não recomendo. As camadas e o creme têm texturas que sofrem ao descongelar, e o krantz fica úmido e perde a textura. Por que o creme pode talhar? Mais frequentemente porque a manteiga ou o creme de gemas não têm a mesma temperatura ou o creme de gemas foi adicionado muito rapidamente. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 16) tem cerca de 280-320 kcal. Carboidratos: 25-30 g Proteínas: 5-6 g Gorduras: 18-20 g Os valores podem variar dependendo do tamanho da porção e dos ingredientes exatos. O açúcar e a manteiga são as principais fontes de calorias, enquanto as nozes trazem gorduras boas e um pouco de proteína. Armazenamento e reaquecimento O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido. As camadas absorvem um pouco da umidade do creme, mas permanecem bastante crocantes mesmo após alguns dias. O krantz por cima pode ficar um pouco mais macio, mas mantém seu sabor. O bolo com krantz é uma escolha prática para quem quer uma sobremesa com nozes, creme e camada crocante, sem passos complicados ou ingredientes difíceis de encontrar.

Ingredientes

Base: 10 claras de ovo
25 colheres de sopa de açúcar
300 g de nozes moídas
6 colheres de sopa de farinha. Creme: 10 gemas de ovo
150 g de açúcar de confeiteiro
250 g de manteiga
2 colheres de chá de essência de baunilha. Crosta: 100 g de açúcar
150 g de nozes.

Bolo Krantz

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