酪乳汤
打奶汤是我夏天制作的冷菜之一，特别是在非常热的日子里。这是一道来自普拉霍瓦地区的传统汤，包含稍微煮过的红绿莴苣、酸奶、莳萝和炒洋葱。它是冷的，直接从冰箱里取出。以下数量是我使用的；第一次尝试可以减少到三分之一。 快速信息 总时间：未说明；汤在加入酸奶和上菜之前必须完全冷却 准备时间：未说明 烹饪时间：莴苣1-2分钟，外加炒洋葱所需的时间 份量：确切数量未说明；数量适合大锅 难度：简单 食谱类型：夏季冷汤，莴苣和酸奶 配料 4束白莴苣和红莴苣 3桶900克的酸奶 1束莳萝 2个大洋葱 大约1升水 盐，适量 少许油，用于炒洋葱 莴苣可以混合使用，白色和红色，根据可用情况。酸奶只在莴苣汁完全冷却后添加。 制作方法 1. 准备莴苣 清洗莴苣，洗净后将叶子切成条。无需煮太久，因为它很快就会变软，如果只在开水中泡一会儿，它的味道会更好。 2. 煮莴苣 在准备汤的锅中放入大约1升加盐的水。当水开始沸腾时，加入切好的莴苣。 煮1-2分钟，然后将锅从火上取下。在这一步，莴苣只需变软。不要继续煮超过指示时间，因为叶子会变得太软。 3. 让汤底冷却 等待莴苣汁完全冷却。这个步骤在加入酸奶之前很重要。如果酸奶在热的混合物中加入，汤的质地可能会受到影响。 4. 加入酸奶和莳萝 当莴苣和汁液冷却时，加入酸奶。洗净莳萝，切碎后放入锅中。 搅拌均匀，调味汤的盐。在添加之前先尝一下，因为煮莴苣的水已经加过盐。 5. 准备洋葱 清洗两个洋葱并切碎。在平底锅中加热少许油，炒洋葱直到变成金黄色，呈现出类似于用于豆类的洋葱的棕色。 洋葱应该变金黄，但不要烧焦。它的颜色和油的香气对汤的最终味道有很大的贡献。 6. 将洋葱加入汤中 将炒好的洋葱和锅中的油倒入汤中。轻轻搅拌，使其均匀分布在锅中。 将汤放入冰箱，冷却后食用，特别是在炎热的日子里。 我为什么经常做这个食谱 这是一道简单的夏季菜肴，冷食，不需要很多烹饪时间。莴苣煮得很少，其余的准备工作就是混合配料和炒洋葱。 我喜欢它的原因是它的灵活性。如果莴苣不够，我可以使用甜菜叶或西葫芦。大份量适合为多人烹饪，但食谱可以轻松减少到三分之一进行测试。 建议和变化 建议 在加入酸奶之前，完全冷却莴苣。不要急于这个步骤，尤其是当酸奶是冷的和浓稠的。 在切割之前，彻底清洗莴苣，因为叶子之间可能会有泥土。 不要煮莴苣超过所需的时间。一两分钟就足够了。 炒洋葱要用中火。如果烧焦，苦味会影响整个汤的味道。 逐渐加入盐，并在加入酸奶和莳萝后检查味道。 替代品 可以用甜菜叶代替莴苣。准备方法相同：清洗、切割和在盐水中短时间烹煮。 另一种变体是加入一个或两个西葫芦。西葫芦去皮和去籽后切块，然后加入沸水中。 变化 在炒洋葱时，还可以加入切碎的蒜瓣。将蒜与洋葱一起放入锅中炒，直到洋葱变金黄。 对于较小的锅，数量可以减少到三分之一。这是第一次尝试或不想准备大量食物时的合适比例。 上菜建议 汤在冷藏后食用。无需额外的配菜。它适合作为炎热日子午餐的菜肴或夏季餐桌上的冷菜。 常见问题 可以在莴苣温热时加入酸奶吗？ 最好等到汁液和莴苣完全冷却。食谱基于在冷却后加入酸奶，以便它能正确融入汤中。 莴苣需要煮多久？ 莴苣在沸水中大约煮1-2分钟，然后将锅从火上取下。不需要长时间煮。 我可以只使用红莴苣或只使用白莴苣吗？ 可以。食谱使用4束白莴苣和红莴苣，但可以根据手头的材料单独使用叶子。 如果没有莴苣，我可以用什么？ 可以用甜菜叶或一个或两个去皮和去籽的西葫芦切块代替莴苣。 大蒜是必需的吗？ 不是。大蒜是可选的变化。基础食谱包含炒洋葱，而不含大蒜。 营养价值 以下值是估算的，主要取决于使用的酸奶类型和炒洋葱所用的油量。计算是基于100克汤，假设使用约3-4%脂肪的普通酸奶和少量油。 卡路里：大约45-60千卡 蛋白质：大约2.5-3.5克 碳水化合物：大约3-5克 脂肪：大约2-3.5克 莴苣和莳萝提供的卡路里很少，而蛋白质、碳水化合物和脂肪的主要部分来自酸奶和用于洋葱的油。由于食谱没有说明确切的油量和酸奶类型，因此这些值不能被视为准确的。 储存和加热 将汤保存在冰箱中，冷食。由于这是基于酸奶的汤，不适合加热。如果需要，在上菜前轻轻搅拌，因为洋葱和绿色植物可能会随着时间的推移而沉淀。
成分
- 4束白色和红色的羊角菜，3桶900克的酸奶，1束莳萝，2个大洋葱
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