バターミルクスープ
打乳スープは、特に非常に暑い日には、夏に作る冷たいレシピの一つです。これは、プラホバ地方の伝統的なスープで、軽く煮た赤と緑のアマランサス、ヨーグルト、ディル、炒めた玉ねぎが含まれています。冷たく、冷蔵庫からそのまま出して提供します。以下の量は私が使用するものです; 初めての試みでは三分の一に減らすことができます。 クイック情報 総時間：指定されていません; スープはヨーグルトを加え、提供する前に完全に冷却される必要があります。 準備時間：指定されていません 調理時間：アマランサスに1-2分、玉ねぎを炒めるのに必要な時間 ポーション：正確な数は指定されていません; 量は大きな鍋用です。 難易度：簡単 レシピのタイプ：夏の冷たいスープ、アマランサスとヨーグルト 材料 4束の白と赤のアマランサス 900gのヨーグルト3パック 1束のディル 2つの大きな玉ねぎ 約1リットルの水 塩、好みに応じて 玉ねぎを炒めるための少量の油 アマランサスは、入手可能なものに応じて白と赤を混ぜて使用できます。ヨーグルトは、アマランサスの汁が完全に冷却された後にのみ追加されます。 作り方 1. アマランサスを準備する アマランサスを洗い、よく洗ってから葉を細長く切ります。あまり長く煮る必要はなく、すぐに柔らかくなり、熱湯に少しだけ浸しておくと、風味がより良くなります。 2. アマランサスを煮る スープを作る鍋に約1リットルの塩水を入れます。水が沸騰し始めたら、切ったアマランサスを加えます。 1-2分煮てから、鍋を火から下ろします。この段階で、アマランサスは柔らかくなるだけで十分です。示された時間を超えて煮続けないでください。そうすると、葉が柔らかくなりすぎてしまいます。 3. スープのベースを冷やす アマランサスの汁が完全に冷えるまで待ちます。このステップは、ヨーグルトを追加する前に重要です。熱い混合物にヨーグルトを加えると、スープの質感に影響を与える可能性があります。 4. ヨーグルトとディルを加える アマランサスと汁が冷えたら、ヨーグルトを加えます。ディルを洗い、細かく刻んで鍋に入れます。 よく混ぜて、スープに塩を調整します。アマランサスを煮た水にはすでに塩が含まれているので、追加する前に味見してください。 5. 玉ねぎを準備する 2つの玉ねぎを皮をむき、細かく切ります。フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎがよく炒めて茶色くなるまで炒めます。豆のために使う玉ねぎと同じような色合いになります。 玉ねぎは茶色になる必要がありますが、焦がさないでください。玉ねぎの色と油の香りは、スープの最終的な味に大きく貢献します。 6. 玉ねぎをスープに加える 炒めた玉ねぎとフライパンの油をスープに注ぎます。軽く混ぜて、鍋全体に均等に分配します。 スープを冷蔵庫に入れて、特に暑い日には冷やして提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは、冷たく提供され、調理に多くの時間を必要としない、夏に適したシンプルな料理です。アマランサスは非常に短い時間煮るだけで、残りの準備は材料を混ぜて玉ねぎを炒めることです。 私はそれが柔軟性があるので好きです。アマランサスが十分でない場合は、ビートの葉やズッキーニを使用できます。大きな量は多くの人のために料理するのに適していますが、テストのために簡単に三分の一に減らすことができます。 ヒントとバリエーション ヒント ヨーグルトを加える前にアマランサスを完全に冷却してください。このステップを急がないでください、特にヨーグルトが冷たくて濃厚な場合。 切る前にアマランサスをよく洗ってください。葉の間に土が残ることがあります。 アマランサスを必要以上に煮ないでください。1-2分で十分です。 玉ねぎは中火で炒めます。焦げると、苦味がスープ全体に感じられます。 塩は徐々に加え、ヨーグルトとディルを加えた後に味を確認してください。 代替品 アマランサスの代わりにビートの葉を使用できます。調理方法は同じです：洗って、切って、塩水で短時間煮ます。 もう一つのバリエーションは、1つまたは2つのズッキーニです。ズッキーニは皮をむき、種を取り除き、キューブに切ってから、沸騰した水に加えます。 バリエーション 玉ねぎを炒めるときに、刻んだニンニクのクローブを加えることもできます。ニンニクは玉ねぎと一緒にフライパンに入れ、玉ねぎが茶色くなるまで調理します。 小さな鍋の場合、量は三分の一に減らすことができます。これは、初めての試みや大量に料理したくないときに適した割合です。 提供のアイデア スープは冷蔵庫で冷やした後に提供されます。追加の付け合わせは必要ありません。これは、暑い日の昼食として適しているか、夏の食事の一品として冷たい料理です。 よくある質問 アマランサスが温かい間にヨーグルトを加えることはできますか？ アマランサスの汁とアマランサスが完全に冷えるまで待つ方が良いです。レシピは、冷却後にヨーグルトを加えることに基づいており、スープに適切に混ざるためです。 アマランサスはどのくらい煮る必要がありますか？ アマランサスは沸騰した水に約1-2分浸し、その後鍋を火から下ろします。長時間煮る必要はありません。 赤いアマランサスだけ、または白いアマランサスだけを使用できますか？ はい。レシピは4束の赤と白のアマランサスを使用しますが、手元にあるものに応じて、葉を別々に使用することもできます。 アマランサスがない場合は何を使えますか？ アマランサスの代わりにビートの葉や、皮をむいて種を取り除いた1つまたは2つのズッキーニを使用できます。 ニンニクは必須ですか？ いいえ。ニンニクはオプションのバリエーションです。基本のレシピには、ニンニクなしの炒めた玉ねぎが含まれています。 栄養価 以下の値は推定値であり、主に使用するヨーグルトの種類と玉ねぎを炒めるために使用する油の量に依存します。計算は100gのスープに基づいており、約3-4%の脂肪を含むプレーンヨーグルトと少量の油を使用しています。 カロリー：約45-60 kcal タンパク質：約2.5-3.5 g 炭水化物：約3-5 g 脂肪：約2-3.5 g アマランサスとディルは少ないカロリーを提供しますが、タンパク質、炭水化物、脂肪のほとんどはヨーグルトと玉ねぎのために使用される油から来ています。レシピは正確な油の量やヨーグルトの種類を指定していないため、これらの値は正確とは見なされません。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で保管し、冷たくして提供します。ヨーグルトベースのスープなので、再加熱には適していません。必要に応じて、提供前に軽く混ぜてください。玉ねぎとハーブが時間とともに沈殿することがあります。
材料
- 4束の白と赤のラムズクォーター、900gのヨーグルト3バケツ、1束のディル、2つの大きな玉ねぎ
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