豆类与蛋黄酱和大蒜
我第一次品尝这道沙拉时，豆荚被切得非常细，乍一看，我以为是蘑菇。我喜欢青豆、蛋黄酱和大蒜的组合，所以我开始在寒冷的季节里准备它，当时我有豆荚放在冰箱或储藏室里。这是一道简单的沙拉，制作时不需要很多材料，可以根据您喜欢的质地轻松调整。 快速信息 总时间：在原始食谱中未说明 准备时间：未说明 烹饪时间：直到豆荚稍微变软；时间因豆荚的种类和大小而异 份量：未说明；300克的量适合做一份小沙拉 难度：简单 食谱类型：冷沙拉，适合作为开胃菜或配菜 配料 300克新鲜豆荚 2瓣大蒜 蛋黄酱的制作： 1个蛋黄 油，逐渐加入，直到达到所需的蛋黄酱量 1茶匙芥末 少许柠檬汁 盐 胡椒 切碎的新鲜香菜或莳萝 对于冷冻或储藏的豆荚，使用相同的准备思路：煮至变软，然后冷却并切碎。蛋黄酱的油量在基础食谱中未确定，因为它是逐渐添加的，具体取决于您想要多少蛋黄酱。 制作方法 1. 准备豆荚 如果使用新鲜豆荚，清洗、去皮并放入盐水中煮沸。无需煮至非常软。只需煮至稍微变软，冷却后可以轻松切碎即可。 2. 准备蛋黄酱 在一个碗中，放入蛋黄、1茶匙芥末、少许盐和胡椒。开始逐渐加入油，同时用木勺不断搅拌。 继续搅拌，直到得到所需的蛋黄酱量。最后，加入少许柠檬汁。这会使蛋黄酱的味道更加清新，并平衡油的脂肪。 3. 冷却并切碎豆荚 当豆荚变软后，沥干并让其冷却。冷却后再混合很重要，以免蛋黄酱变得过于软。 冷却后，将豆荚切成所需的大小。如果切得非常细，沙拉将更像我第一次吃的那种，当时豆荚很容易与蘑菇混淆。为了获得更明显的质地，可以保留较大的块。 4. 混合沙拉 捣碎两瓣大蒜，加入切碎的豆荚中。加入蛋黄酱，然后用盐、胡椒和切碎的香草调味。 小心搅拌，直到所有材料均匀分布。尝一尝，必要时调整盐、胡椒或大蒜的量。 我为何经常做这道食谱 当我有冷冻豆荚或储藏室里的豆荚时，这是一道很实用的沙拉，我想在不同于常规配菜的菜肴中使用它。蛋黄酱和大蒜完全改变了豆荚的味道，而食谱所需的材料不多。 我也喜欢它，因为质地可以很容易地改变。切得细的豆荚会给沙拉带来均匀的口感，而较大的块则更好地保留了蔬菜的味道和质地。 小贴士和变体 小贴士 在将豆荚与蛋黄酱混合之前，让豆荚冷却。如果它们是热的，蛋黄酱可能会变得更软，沙拉的质地将不再一样。 在豆荚冷却后再切碎，而不是提前。这样可以更好地控制大小，避免不必要的碎裂。 逐渐将油加入蛋黄酱。如果一次性加入，蛋黄酱可能会更难结合。 蛋黄酱的量可以根据个人喜好选择。对于一种豆荚味更明显的沙拉，请使用较少的蛋黄酱。如果您喜欢更奶油的成分，请逐渐添加更多。 替代品 可以根据口味使用新鲜香菜或莳萝。两者都与大蒜和豆荚相配。 新鲜豆荚可以用冷冻豆荚或储藏室里的豆荚替代，正如在寒冷季节使用的那样。它们仍然需要煮至变软，然后沥干并冷却后再切碎。 变体 为了获得细腻的沙拉，可以将豆荚切得非常细。如果您想要更明显的蔬菜口感，可以保留较大的块。 大蒜的强度可以调整。食谱中使用了两瓣，但最终的味道在很大程度上取决于所用大蒜的强度。 您还可以在不改变其他步骤的情况下调整蛋黄酱的量。这是其中一种最终质地可以轻松调整的食谱。 上菜建议 豆荚沙拉与蛋黄酱和大蒜可以冷食，作为开胃菜或与其他菜肴搭配。它适合放在沙拉和开胃菜的拼盘上，或者可以单独作为小吃食用。 切碎的香草可以直接加入混合物中，如食谱所示，或可以用于顶部，以增加美观。 常见问题 我可以使用冷冻豆荚吗？ 可以。该食谱也适用于储存在冰箱或储藏室的豆荚。煮至变软，然后沥干并在切碎和混合之前让其冷却。 豆荚需要切得多细？ 大小取决于所需的质地。切得非常细会使沙拉更均匀，类似于原始食谱，而较大的块则更好地保持豆荚的形状。 我可以提前准备蛋黄酱吗？ 可以，蛋黄酱可以在混合沙拉之前准备好。将其覆盖保存，并在豆荚冷却后使用。 如果蛋黄酱太多怎么办？ 不必全部使用。逐渐将蛋黄酱加入豆荚中，直到沙拉达到所需的质地。 可以热食吗？ 不可以。该菜肴是作为冷沙拉而设计的，豆荚必须在与蛋黄酱混合之前冷却。 营养价值 这些值是估计的，无法精确计算，因为油的量和最终的蛋黄酱量未指定。此外，份量数未确定。 对于100克沙拉，可以大致估算： 150-250卡路里 1-3克蛋白质 8-20克碳水化合物 12-23克脂肪 范围相当广泛，因为蛋黄酱提供了大部分卡路里和脂肪。使用的蛋黄酱越多，营养价值就越高。豆荚主要提供纤维和碳水化合物，而大蒜、香草和香料则以少量贡献总量。 储存和加热 沙拉应存放在冰箱中，放在封闭的容器中。由于含有蛋黄酱和蛋黄，不建议在室温下长时间放置。 该食谱是冷食，不应加热。为了获得良好的味道和质地，在上菜之前，请充分搅拌沙拉，特别是如果它在冰箱中放置过久。
成分
- 300克新鲜豆子 2瓣大蒜 蛋黄酱（1个蛋黄，油，芥末，柠檬汁）新鲜香菜或莳萝 盐，胡椒
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