巧克力层和奶油蛋糕
巧克力底：在一个足够大的碗中，将磨碎的杏仁与60克糖粉和可可粉混合，确保成分充分融合。这将形成您蛋糕的美味底座。在另一个碗中，使用电动搅拌器将蛋白与一小撮盐打发。逐渐加入40克糖粉，继续搅打，直到达到坚硬而光亮的泡沫。这个步骤至关重要，因为它将为底座提供轻盈和蓬松的质地。 蛋白准备好后，小心地将1/3的蛋白加入杏仁混合物中，使用刮刀轻轻混合，以免使混合物消泡。然后，加入剩余的蛋白，轻轻从底部向上翻拌。这将确保底座蓬松且通气。将混合物倒入一个圆形的可拆卸底蛋糕模具中，之前用烘焙纸铺好。将烤箱预热至200摄氏度，然后放入模具。烘烤底座约15分钟，或直到烤熟并通过牙签测试。烤好后，让其在模具中冷却。 制作巧克力慕斯：开始时将明胶片浸泡在冷水中，按照包装上的说明进行。在另一个碗中，将奶油打发至坚挺，但不要过度打发。然后，在水浴中，将刨好的巧克力与甜奶油加热，不断搅拌以避免巧克力烧焦。当巧克力完全融化后，离火稍微冷却。沥干明胶，加入到温暖的巧克力混合物中，充分搅拌以完全溶解。最后，小心地将打发的奶油折叠进去，注意不要失去空气。 组装：准备一层塑料膜，放入可拆卸底的模具中，覆盖底部和模具的侧面。将冷却的底座放入模具中，然后将白巧克力慕斯倒在上面。放入冰箱冷藏至少一小时以凝固。之后，加入牛奶巧克力慕斯，再加入黑巧克力慕斯。确保每一层都能正确凝固，将蛋糕放入冰箱至少4小时，但最好过夜。最后，小心地取下塑料膜。装饰蛋糕可以是一项有趣的活动，使用刨好的巧克力、新鲜水果或奶油，让您的灵感引导您。这款巧克力蛋糕一定会成为任何节日餐桌的明星！
成分
- 巧克力底座：-4个蛋白 -20克可可 -100克糖粉（60+40） -60克磨碎的杏仁或核桃 -1撮盐 白巧克力慕斯：-125毫升甜液体奶油用于打发 -250克白巧克力碎 -1 1/2片明胶 -300毫升无糖奶油 牛奶巧克力慕斯：-125毫升甜液体奶油用于打发 -160克牛奶巧克力碎 -1 1/2片明胶 -100毫升打发奶油 黑巧克力慕斯：-125毫升甜液体奶油用于打发 -200克黑巧克力碎
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