牛油果东方土豆沙拉

牛油果东方土豆沙拉用熟牛油果、土豆、鸡蛋和橄榄制成，柔软的牛油果果肉与切片土豆形成对比。玉米油、柠檬和酱油让这道沙拉饱腹又入味，既有绵软的块状食材，也有能保持形状的切片。我会挑按压时稍微有些软、但梗部仍然结实的牛油果。准备时间：15分钟。烹饪时间：35分钟。总时间：50分钟。份数：4。每份约460千卡，含蛋白质11克。

成分

1 kg土豆
2000 ml水
3个家养鸡蛋
1000 ml水
1个红色卡皮亚椒
4根青葱
150 g切片黑橄榄
2汤匙酱油
1个大号熟牛油果
3汤匙玉米油
2汤匙柠檬汁
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 洗净土豆，放入锅中，加入2000 ml水。煮25分钟，直到叉子能轻松插入。 2. 将鸡蛋放入小锅中，加入1000 ml水，煮10分钟，直到蛋黄凝固。 3. 洗净卡皮亚红椒，切成小块。将青葱去皮洗净，再切段。给煮好的土豆去皮，切片或切块；鸡蛋剥壳后切片。 4. 将土豆放入一个大碗中。加入青葱、红椒、橄榄和鸡蛋。 5. 将牛油果切块，放入碗中。加入酱油、玉米油和柠檬汁，再用盐和胡椒调味。轻轻拌匀即可食用。

备注

搭配烤面包吃，正好可以蘸净盘里剩下的酱汁。和普通土豆沙拉一样，这道沙拉很顶饱，不过我不会急着给土豆去皮，因为土豆趁热更容易碎。大个土豆煮起来可能还需要多几分钟；叉子应该能轻松插入，又不会把土豆弄散。如果牛油果太软，放进碗里就会被压碎，所以要选按压时稍微有些软的。酱油可能比较咸，所以再加盐前先尝一尝。想提前准备的话，可以先煮好土豆和鸡蛋，牛油果临近上桌时再切；沙拉盖好后放冰箱最多可保存3天。卡皮亚红椒可以换成等量的红色圆椒，酱油可以换成2汤匙无麸质酱油；鸡蛋和大豆是过敏原。