乌尔达奶酪蛋糕

乌尔达奶酪蛋糕把乌尔达（罗马尼亚新鲜乳清奶酪）和茅屋奶酪拌成柔软的馅料，蛋糕边缘烤得微微焦黄。面糊比磅蛋糕的面糊更稠，柠檬皮屑既加在面糊里，也加在蜂蜜调甜的馅料里。我喜欢切薄薄一片，配红茶吃。准备：25分钟。烘烤：60分钟。静置：120分钟。总时间：205分钟。份数：10。每份约350 kcal，含蛋白质16 g。

成分

蛋糕底：
3个鸡蛋
8汤匙糖
5汤匙油
12汤匙牛奶
18汤匙面粉
1 1/2茶匙碳酸氢钠
1茶匙醋
1/2个柠檬的擦碎皮屑
馅料：
500 g乌尔达
2个鸡蛋
2包香草糖
400 g茅屋奶酪
1/2个柠檬的擦碎皮屑
4满汤匙蜂蜜

准备

1. 烤箱预热至180°C，圆形烤模铺上烘焙纸。把3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白加入8汤匙糖，打至糖溶解。 2. 蛋黄和5汤匙油拌匀，再倒入蛋白中。加入12汤匙牛奶，拌匀。 3. 一边搅打，一边逐渐加入18汤匙面粉。加入一半面粉后，拌入1/2个柠檬的擦碎皮屑，以及用1茶匙醋化开的碳酸氢钠。再加入剩下的面粉。面糊应该比磅蛋糕面糊稍稠。 4. 把面糊倒入烤模，放在一旁，准备馅料。 5. 把乌尔达放进碗里，加入2个鸡蛋和香草糖。用叉子压碎乌尔达，再加入茅屋奶酪、1/2个柠檬的擦碎皮屑和蜂蜜。搅打至顺滑。 6. 把馅料倒在面糊上，边缘留空。烘烤约60分钟，直到边缘上色，馅料凝固。 7. 关掉烤箱，让蛋糕留在里面约120分钟，直到冷却。完全冷却后再切。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。搭配新鲜切好的甜草莓很合适。这个配方用直径26 cm的圆形烤模；烤模更小的话，馅料层会更厚。选择新鲜、沥干的乌尔达；如果乳清很多，放进碗里之前先放在筛网上沥一沥。冷却这一步看起来很容易赶时间，但蛋糕完全降到室温后，切片会更完整。如果没有乌尔达，可以用同样重量的充分沥干的茅屋奶酪替代这500 g，馅料会更紧实。含有麸质、乳制品和鸡蛋。