Rumen urda peynirli kek

Rumen urda peynirli kekte, Romanya'ya özgü taze bir peynir olan urda ile lor peyniri yumuşak bir iç harçta buluşuyor, kekin kenarları da kızarıyor. Hamuru klasik kek hamurundan daha koyu; limon kabuğu rendesi hem hamura hem balla tatlandırılmış iç harca giriyor. Ben yanında siyah çayla ince bir dilim tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 205 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 16 g protein.

Malzemeler

Hamur için

3 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı sıvı yağ
12 yemek kaşığı süt
18 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı ve 1/2 karbonat
1 çay kaşığı sirke
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu

İç harç için

500 g urda
2 yumurta
2 paket vanilinli şeker
400 g lor peyniri
1/2 limonun rendelenmiş kabuğu
4 tepeleme yemek kaşığı bal

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 3 yumurtayı ayır. Yumurta aklarını 8 yemek kaşığı şekerle, şeker eriyene kadar çırp. 2. Yumurta sarılarını 5 yemek kaşığı sıvı yağla karıştır, ardından yumurta aklarının üzerine dök. 12 yemek kaşığı süt ekleyip hepsini karıştır. 3. 18 yemek kaşığı unu azar azar ekleyip mikserle karıştır. Unun yarısını ekledikten sonra 1/2 limonun rendelenmiş kabuğunu ve 1 çay kaşığı sirkeyle söndürülmüş karbonatı karışıma yedir. Kalan unu ekle. Hamur, klasik kek hamurundan biraz daha koyu olmalı. 4. Hamuru kalıba dök ve iç harcı hazırlarken bir kenarda beklet. 5. Urdayı 2 yumurta ve vanilinli şekerle birlikte bir kaseye al. Urdayı çatalla ez, ardından lor peynirini, 1/2 limonun rendelenmiş kabuğunu ve balı ekle. Pürüzsüz olana kadar mikserle karıştır. 6. Kenarları açıkta bırakacak şekilde iç harcı hamurun üzerine dök. Kekin kenarları kızarıp iç harcı kıvam alana kadar yaklaşık 60 dakika pişir. 7. Fırını kapat ve kek soğuyana kadar yaklaşık 120 dakika içeride bırak. Tamamen soğuduktan sonra dilimle.

Notlar

Üstü kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Yanında taze kesilmiş tatlı çilek çok yakışır. Bu ölçüler için 26 cm'lik yuvarlak bir kalıp kullan; daha küçük kalıpta iç harç katı daha kalın olur. Taze ve suyu süzülmüş urda seç; çok peynir altı suyu varsa kaseye koymadan önce süzgeçte beklet. Soğuma süresini kısaltmak kolay, ama kek oda sıcaklığına tamamen geldiğinde dilimler daha iyi dağılmadan durur. Urda bulamazsan 500 g urda yerine aynı miktarda suyu iyice süzülmüş lor peyniri kullan, iç harç daha yoğun olur. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.