咖啡蛋糕、栗子泥和马斯卡彭奶酪
咖啡蛋糕，栗子泥和马斯卡彭奶酪 我在想要一些咖啡味的东西时准备了这个蛋糕，想要的不是太甜，但又要有一定的浓郁度。我使用了一个22厘米的模具，这并不是最好的烘烤选择，但蛋糕底出来时却很浓密且香气扑鼻。它不是那种内部层次惊艳的蛋糕，但它的味道平衡使其适合喜欢咖啡和栗子风味甜点的人。它不会太甜，因此对于那些避免重口味甜点的人来说也是可以接受的。 快速信息 总时间：大约2小时（包括蛋糕底冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：45分钟（如果使用22厘米的模具） 份量：10-12份 难度：中等 食谱类型：咖啡蛋糕/甜点，适合特殊场合或想要尝试不同口味时 配料 蛋糕底： 250克黄油 200克糖 30克可可粉 1汤匙咖啡粉（或2汤匙速溶咖啡） 150毫升牛奶 1汤匙酸奶油 5个鸡蛋 300克面粉 1包泡打粉 1汤匙巧克力利口酒 适量新鲜磨碎的姜 100克无盐坚果 一小撮盐 栗子泥奶油： 250克栗子泥 250克马斯卡彭奶酪 200毫升液态奶油 蓝莓（用于内部） 咖啡/白兰地奶油： 500毫升液态奶油 1包咖啡味或白兰地味的奶油粉（德克·厄特克） 巧克力糖霜： 100克苦巧克力（70%可可） 1汤匙油 装饰： 巧克力糖果和珠光糖果 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 在一个耐热的碗中，放在蒸锅上，加入黄油、可可粉、糖、咖啡粉和牛奶。搅拌直到黄油融化，所有材料混合均匀。 1.2. 加入磨碎的姜和巧克力利口酒。将碗从蒸锅中取出，完全冷却。 1.3. 分开蛋黄和蛋白。当巧克力混合物冷却后，逐个加入蛋黄，每次加入后用打蛋器搅拌。再加入酸奶油。 1.4. 将面粉和泡打粉混合，然后加入到混合物中。也加入坚果。 1.5. 用一小撮盐将蛋白打发至坚硬泡沫，然后轻轻地将其折叠入基础混合物中。 1.6. 将混合物倒入铺有烘焙纸的22厘米模具中。 1.7. 在180°C下烘烤约45分钟。如果你有一个更大的模具，可能会更快（大约30-35分钟）。 1.8. 烘烤后，关闭烤箱，让蛋糕底在烤箱中冷却。 2. 栗子泥奶油 2.1. 将液态奶油打发至坚硬。 2.2. 在一个碗中，将马斯卡彭奶酪和栗子泥混合，然后逐渐加入打发的奶油。 2.3. 制成的奶油应足够坚固，以便在层与层之间保持形状。 3. 咖啡/白兰地奶油 3.1. 将奶油与速溶奶油粉（德克·厄特克）一起打发，按照包装上的说明进行操作。不要再添加糖，因为粉末已经加过糖。 4. 巧克力糖霜 4.1. 将苦巧克力与一汤匙油一起在蒸锅中融化，直到变得流动和光滑。 5. 组装 5.1. 将冷却的蛋糕底从模具中取出。小心地将其切成三层。 5.2. 将第一层蛋糕放在盘子上，涂上一部分栗子泥奶油，在表面撒上蓝莓。 5.3. 放上第二层蛋糕，再次涂上栗子泥奶油，加入蓝莓。 5.4. 放上第三层蛋糕，覆盖上热巧克力糖霜，让其顺着边缘流下。 5.5. 用咖啡奶油装饰（可以使用裱花袋或用勺子涂抹），并根据个人喜好装饰巧克力糖果。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕在我想要一些咖啡风味的东西时非常好，不会太甜腻。它在冰箱中可以保存几天，并且可以根据手头的水果或坚果进行调整。蛋糕底保持良好，不会很快变干。 建议和变体 建议 如果蛋糕底看起来烤得太深，可以在最后10分钟用铝箔覆盖。 如果想更好地控制奶油中的糖分，可以使用无糖的栗子泥。 在切割之前，让蛋糕底完全冷却，否则会碎裂。 替代 可以用核桃或杏仁替代坚果，去掉外皮并粗略切碎。 如果没有巧克力利口酒，可以不加，或者加入一点朗姆酒以增添风味。 如果找不到现成的栗子泥，可以使用煮熟的栗子，去皮后与少量糖一起打成细腻的泥。 变体 可以在内部使用其他浆果，而不仅仅是蓝莓（如覆盆子、黑莓）。 如果想要一个更轻的版本，可以只做两层蛋糕，并在内部使用更多的奶油。 上菜建议 蛋糕冷藏后直接食用。 也可以切成方块作为甜点。 与不加糖的简单咖啡搭配效果很好，可以更好地感受到蛋糕的味道。 常见问题 1. 我可以用速溶咖啡代替咖啡粉吗？ 可以，2汤匙速溶咖啡或奈斯咖啡就足够获得所需的风味。 2. 奶油中可以使用其他水果吗？ 可以，蓝莓可以替换为覆盆子、黑莓或樱桃，具体取决于季节或个人喜好。 3. 如果找不到德克·厄特克的咖啡奶油，我可以用什么？ 可以使用任何口味的速溶奶油，或者在奶油中加入少许浓咖啡（注意不要太稀）。 4. 蛋糕底可以在两个模具中烘烤以节省时间吗？ 可以，如果你有两个合适大小的模具，可以将混合物分成两部分烘烤，然后将每个切成两半以获得四层更薄的蛋糕。 5. 如果蛋糕底太密怎么办？ 检查烘烤的温度和时间。在小模具中，蛋糕底会更密；可以尝试使用稍大的模具，或者稍微减少面粉的用量。 营养价值 每片（12片中的一片）约400-450卡路里。蛋白质：6-7克，脂肪：25-28克，碳水化合物：38-42克。大多数卡路里来自黄油、马斯卡彭奶酪和奶油，而总糖分与其他蛋糕相比并不算高。数值为估算，可能因使用的栗子、巧克力和奶油类型而有所不同。 储存和再加热 蛋糕在冰箱中可以保存，覆盖好，最多可保存4天。不建议冷冻，因为奶油与马斯卡彭奶酪在解冻后会改变质地。冷食，不需要再加热。蛋糕底保持柔软，即使几天后也不会干。
成分
- 彼得蛋糕：250克面粉 200克糖 30克可可 1汤匙磨咖啡（或2汤匙速溶咖啡）150毫升牛奶 1汤匙酸奶油 5个鸡蛋 300克面粉 1包泡打粉 1汤匙巧克力利口酒 新鲜磨碎的姜 100克无盐坚果 盐 栗子泥奶油：250克栗子泥 250克马斯卡彭奶酪 200毫升液体奶油 蓝莓 咖啡/白兰地奶油：500毫升液体奶油 1包Dr.Oetker咖啡/白兰地味奶油 巧克力糖霜：100克70%可可黑巧克力 1
标签
