Κέικ καφέ, πουρέ κάστανου και mascarpone

Τούρτα με καφέ, πουρέ κάστανου και μασκαρπόνε Ετοίμασα αυτή την τούρτα μια μέρα που ήθελα κάτι με καφέ, όχι πολύ γλυκό, αλλά παρ' όλα αυτά πλούσιο. Χρησιμοποίησα μια φόρμα 22 εκ., που δεν ήταν η καλύτερη επιλογή για τον χρόνο ψησίματος, αλλά το παντεσπάνι βγήκε πυκνό και αρωματικό. Δεν είναι ο τύπος τούρτας με θεαματικά στρώματα στο εσωτερικό, ωστόσο έχει μια ισορροπία γεύσεων που την καθιστά κατάλληλη για όσους προτιμούν γλυκά με νότες καφέ και κάστανου. Δεν είναι πολύ γλυκιά, επομένως είναι κατάλληλη και για όσους αποφεύγουν τα βαριά γλυκά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με τον χρόνο ψύξης του παντεσπανιού) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά (αν χρησιμοποιήσετε φόρμα 22 εκ.) Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα/γλυκό με καφέ, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή όταν θέλετε κάτι διαφορετικό Υλικά Για το παντεσπάνι: 250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 30 γρ. κακάο 1 κουταλιά καφέ αλεσμένο (ή 2 κουταλιές καφέ στιγμής) 150 ml γάλα 1 κουταλιά ξινή κρέμα 5 αυγά 300 γρ. αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά λικέρ σοκολάτας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο (κατά βούληση) 100 γρ. φουντούκια χωρίς αλάτι μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα με πουρέ κάστανου: 250 γρ. πουρέ κάστανου 250 γρ. κρέμα μασκαρπόνε 200 ml κρέμα γάλακτος μύρτιλα (για το εσωτερικό) Για την κρέμα καφέ/μπράντι: 500 ml κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι κρέμα γεύσης καφέ ή μπράντι (Dr. Oetker) Για την επικάλυψη σοκολάτας: 100 γρ. πικρή σοκολάτα (70% κακάο) 1 κουταλιά λάδι Για διακόσμηση: σοκολατάκια και γυαλιστερά Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1.1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, τοποθετημένο σε μπεν μαρί, προσθέστε το βούτυρο, το κακάο, τη ζάχαρη, τον αλεσμένο καφέ και το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και τα υλικά να ομογενοποιηθούν. 1.2. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ και το λικέρ σοκολάτας. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. 1.3. Χωρίστε τα αυγά. Όταν το μείγμα σοκολάτας έχει κρυώσει, προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε και την ξινή κρέμα. 1.4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε τα στο μείγμα. Ενσωματώστε και τα φουντούκια. 1.5. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και στη συνέχεια ενσωματώστε τα απαλά στο βασικό μείγμα. 1.6. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα 22 εκ. που είναι επενδυμένη με χαρτί ψησίματος. 1.7. Ψήστε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά. Αν έχετε μεγαλύτερη φόρμα, μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα (περίπου 30-35 λεπτά). 1.8. Μετά το ψήσιμο, σβήστε τον φούρνο και αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει μέσα στον φούρνο. 2. Κρέμα με πουρέ κάστανου 2.1. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. 2.2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα μασκαρπόνε, τον πουρέ κάστανου και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα. 2.3. Η κρέμα που προκύπτει πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να παραμείνει ανάμεσα στα στρώματα. 3. Κρέμα καφέ/μπράντι 3.1. Χτυπήστε την κρέμα με το φακελάκι της στιγμιαίας κρέμας (Dr. Oetker) σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Μην προσθέσετε ζάχαρη, το μείγμα είναι ήδη γλυκαντικό. 4. Επικάλυψη σοκολάτας 4.1. Λιώστε την πικρή σοκολάτα σε μπεν μαρί, μαζί με μια κουταλιά λάδι, μέχρι να γίνει ρευστή και γυαλιστερή. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Βγάλτε το κρυωμένο παντεσπάνι από τη φόρμα. Κόψτε το προσεκτικά σε τρία στρώματα. 5.2. Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι σε πιατέλα, απλώστε μια μερίδα από την κρέμα με πουρέ κάστανου και πασπαλίστε μύρτιλα σε όλη την επιφάνεια. 5.3. Τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι, απλώστε ξανά κρέμα με πουρέ κάστανου και προσθέστε μύρτιλα. 5.4. Τοποθετήστε το τρίτο παντεσπάνι και καλύψτε το με την ζεστή επικάλυψη σοκολάτας, αφήνοντάς την να τρέξει στις άκρες. 5.5. Διακοσμήστε με την κρέμα καφέ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κορνέ ή να την βάζετε με κουτάλι) και στολίστε με σοκολατάκια κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα είναι καλή όταν θέλω κάτι με γεύση καφέ, που να μην είναι σιρόπια ή πολύ γλυκό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μπορεί να προσαρμοστεί με φρούτα ή ξηρούς καρπούς που έχω διαθέσιμα. Το παντεσπάνι αντέχει καλά και δεν στεγνώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το παντεσπάνι φαίνεται ότι ροδίζει πολύ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο στα τελευταία 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μη γλυκανθέν πουρέ κάστανου αν θέλετε να ελέγξετε καλύτερα το επίπεδο ζάχαρης στην κρέμα. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, αλλ otherwise θα θρυμματιστεί. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με καρύδια ή αμύγδαλα, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και τα ψιλοκόψετε. Αν δεν έχετε λικέρ σοκολάτας, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε μια σταγόνα ρούμι για γεύση. Αν δεν μπορείτε να βρείτε έτοιμο πουρέ κάστανου, χρησιμοποιήστε βραστές, καθαρισμένες και πολτοποιημένες κάστανα με λίγο ζάχαρη. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μούρα στο εσωτερικό, όχι μόνο μύρτιλα (βατόμουρα, μαύρα μούρα). Αν θέλετε μια ελαφρύτερη έκδοση, μπορείτε να φτιάξετε μόνο δύο στρώματα παντεσπανιού και να χρησιμοποιήσετε περισσότερη κρέμα στο εσωτερικό. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Μπορεί να κοπεί και σε κομμάτια, σε τετράγωνες μερίδες. Πηγαίνει καλά με απλό καφέ, χωρίς ζάχαρη, για να νιώσετε τη γεύση της τούρτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο καφέ αντί για αλεσμένο καφέ; Ναι, 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ ή ness είναι αρκετές για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλος τύπος φρούτων στην κρέμα; Ναι, αντί για μύρτιλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βατόμουρα, μαύρα μούρα ή βύσσινα, ανάλογα με την εποχή ή τις προτιμήσεις. 3. Αν δεν βρω κρέμα καφέ από την Dr. Oetker, τι μπορώ να βάλω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε στιγμιαία κρέμα με γεύση καφέ ή μπράντι, ή ακόμα και λίγο συμπυκνωμένο καφέ ενσωματωμένο στην κρέμα (προσοχή να μην την κάνετε πολύ ρευστή). 4. Μπορεί το παντεσπάνι να ψηθεί σε δύο φόρμες για να εξοικονομηθεί χρόνος; Ναι, αν έχετε δύο κατάλληλες φόρμες, ψήστε το μείγμα σε δύο φόρμες και στη συνέχεια κόψτε κάθε μία σε δύο για να αποκτήσετε τέσσερα πιο λεπτά στρώματα. 5. Τι κάνω αν το παντεσπάνι βγει πολύ πυκνό; Ελέγξτε τη θερμοκρασία και τον χρόνο ψησίματος. Σε μικρές φόρμες, το παντεσπάνι βγαίνει πιο πυκνό; μπορείτε να δοκιμάσετε με μια ελαφρώς μεγαλύτερη φόρμα ή να μειώσετε λίγο την ποσότητα του αλευριού. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 12): περίπου 400-450 kcal. Πρωτεΐνες: 6-7 γρ., λιπαρά: 25-28 γρ., υδατάνθρακες: 38-42 γρ. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο, το μασκαρπόνε και την κρέμα, ενώ η συνολική ζάχαρη δεν είναι πολύ υψηλή σε σύγκριση με άλλες τούρτες. Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των κάστανων, της σοκολάτας και των κρεμών που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η κρέμα με κρέμα γάλακτος και μασκαρπόνε αλλάζει υφή μετά την απόψυξη. Σερβίρεται κρύα, δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Το παντεσπάνι παραμένει τρυφερό και δεν στεγνώνει, ακόμη και μετά από μερικές ημέρες.

Συστατικά

Κέικ Πέτρου: 250 γρ αλεύρι 200 γρ ζάχαρη 30 γρ κακάο 1 κουταλιά καφέ αλεσμένο (ή 2 κουταλιές στιγμιαίου καφέ) 150 ml γάλα 1 κουταλιά ξινή κρέμα 5 αυγά 300 γρ αλεύρι 1 φακελάκι baking powder 1 κουταλιά