芦笋煎蛋（前菜）

这道芦笋煎蛋前菜，先把芦笋茎煮3分钟，再在锅里煎至柔嫩凝固。洋葱切得比较大块，野蒜叶最后才加入，稍稍变软，姜味则很淡；我会在上面撒些无盐花生。我把芦笋茎切成约3厘米的小段，用叉子很容易就能叉起来。准备：12分钟。烹饪：12分钟。静置：0分钟。总时间：24分钟。份数：2。每份约335千卡，含蛋白质20克。

成分

1000毫升水
6根芦笋
1茶匙盐
2个小洋葱（150克）
1汤匙油
5个鸡蛋
1/2茶匙姜粉
1/2把野蒜叶（15克）（可选）
15克无盐花生

准备

1. 洗净芦笋，切掉底部老硬的部分，把洋葱切成较大的块。鸡蛋加入姜粉和1/2茶匙盐，打匀。 2. 将1000毫升水和1/2茶匙盐烧开。水沸腾后放入芦笋，煮3分钟，然后捞出切段。芦笋茎会保持绿色，口感略脆。 3. 锅中烧热油，放入洋葱炒5分钟，直到变得透明。 4. 加入芦笋和打好的蛋液。轻轻翻动着煎3分钟，然后加入野蒜叶，再煎1分钟，直到叶子变软、鸡蛋凝固。 5. 撒上无盐花生，趁热吃。

备注

将煎蛋放在密封容器里冷藏，最多保存3天；用小火加热，以免边缘变干。想做不加花生的版本，就省略表面的花生；菜里仍然有鸡蛋，所以不适合避吃鸡蛋的人。搭配新鲜番茄和黄瓜，再配上烤面包。挑选茎秆结实、顶端紧实的芦笋；较粗的芦笋在沸水里可能还需要多煮1分钟。焯好后充分沥干，以免水分让锅里的蛋液变稀。如果野蒜叶特别嫩，只需拌几秒，刚变软就好。