Spargelomelett als Vorspeise

Name: Spargelomelett als Vorspeise
Ingredients: 1000 ml Wasser; 6 Stangen Spargel; 1 Teelöffel Salz; 2 kleine Zwiebeln (150 g); 1 Esslöffel Öl; 5 Eier; 1/2 Teelöffel Ingwerpulver; 1/2 Bund Bärlauch (15 g) (optional); 15 g ungesalzene Erdnüsse

Vorspeisen - Spargelomelett als Vorspeise von Dida E. - Recipia Rezepte

Das Spargelomelett als Vorspeise beginnt mit Stangen, die nur 3 Minuten gekocht werden, und stockt in der Pfanne ganz weich. Die Zwiebel bleibt in recht großen Stücken, der Bärlauch fällt erst zum Schluss zusammen und der Ingwer bleibt dezent; ich streue ungesalzene Erdnüsse darüber. Ich schneide die Stangen in etwa 3 cm große Stücke, die sich gut mit der Gabel aufnehmen lassen. Vorbereitung: 12 Minuten. Garzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 24 Minuten. Portionen: 2. Pro Portion etwa 335 kcal und 20 g Eiweiß.

Zutaten

1000 ml Wasser
6 Stangen Spargel
1 Teelöffel Salz
2 kleine Zwiebeln (150 g)
1 Esslöffel Öl
5 Eier
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
1/2 Bund Bärlauch (15 g) (optional)
15 g ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung

1. Wasche den Spargel, schneide das holzige Ende ab und schneide die Zwiebel in größere Stücke. Verquirle die Eier mit dem Ingwerpulver und 1/2 Teelöffel Salz. 2. Bringe 1000 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen. Sobald es sprudelnd kocht, gib den Spargel dazu und koche ihn 3 Minuten, dann nimm ihn heraus und schneide ihn in Stücke. Die Stangen bleiben grün und leicht bissfest. 3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel 5 Minuten, bis sie glasig ist. 4. Gib den Spargel und die verquirlten Eier dazu. Gare alles 3 Minuten und rühre dabei vorsichtig um. Gib dann den Bärlauch dazu und gare alles noch 1 Minute, bis die Blätter zusammenfallen und die Eier gestockt sind. 5. Streue die ungesalzenen Erdnüsse darüber und serviere das Omelett warm.

Hinweise

Bewahre das Omelett in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf; erwärme es bei niedriger Hitze, damit die Ränder nicht austrocknen. Für eine Variante ohne Erdnüsse lässt du das Topping einfach weg; Eier sind trotzdem enthalten, daher ist das Gericht nicht für Menschen geeignet, die sie meiden. Serviere es mit frischen Tomaten und Gurken sowie geröstetem Brot. Wähle feste Stangen mit geschlossenen Spitzen; dickerer Spargel braucht im kochenden Wasser eventuell eine weitere Minute. Lass ihn nach dem Kochen gut abtropfen, damit das Wasser die Eier in der Pfanne nicht verwässert. Wenn der Bärlauch sehr zart ist, rühre ihn nur ein paar Sekunden unter, bis er zusammenfällt.