Balık Burgeri

Balık burgeri avokado kreması ile

Bu balık burgerlerini İyi Haber'de yaptım, o gün plaki için taze balık vardı. Tarifi birkaç kez denedim, her seferinde biraz somon ve sazan filetosu kullanarak, kuru olmaması için. Ayrıca elimde kabak ve sebzeler vardı, avokado kreması her şeyi tamamlıyor ama ağırlaştırmıyor. Genel olarak, karmaşık bir şey yok, sadece balığı kemiklerinden temizlemeye dikkat etmek ve ızgarada acele etmemek gerekiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50-60 dakika (balığın temizlenmesi ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika (balığı ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı)
Pişirme süresi: 10-15 dakika ızgarada
Porsiyon: 2-3 burger (fileto boyutuna bağlı)
Zorluk: orta (kemiklerin temizlenmesi ve burger şeklinin verilmesi sabır gerektiriyor)
Tarif tipi: balık burgeri, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

Balık burgerleri için:
1 küçük parça sazan filetosu
1 küçük parça somon filetosu
1 yemek kaşığı rendelenmiş kabak (iyi sıkılmış)
1 yemek kaşığı rendelenmiş havuç
1 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
2 büyük diş sarımsak
1 dal yeşil soğan, doğranmış
1 dal yeşil sarımsak, doğranmış
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
Bir tutam: fesleğen, kekik, granül sarımsak, kekik, zerdeçal, karabiber
Tuz, damak tadına göre
1 yemek kaşığı hardal (ideal tane tane)
1 yemek kaşığı galeta unu
1/2 çay kaşığı palm yağı (veya zeytinyağı)
Izgarayı yağlamak için palm yağı

Avokado kreması için:
1 küçük mozzarella topu
1/2 avokado
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı yoğurt
1/4 çay kaşığı zeytinyağı
Tuz, damak tadına göre
Zerdeçal, isteğe bağlı

Montaj için:
Tam tahıllı çavdar ekmeği dilimleri
Marul
Dilimlenmiş domates
Tane tane hardal
Dilimlenmiş turşu salatalık
Şeritler halinde kesilmiş taze salatalık

Hazırlanışı

1. Balık filetolarını kemiklerinden sabırla temizleyin. Bu biraz zaman alıyor ama çok önemli. Sonunda, onları blender veya kesme tahtası için uygun parçalara kesin.
2. Kabak, havuç ve soğanı rendeleyin (ve iyice sıkın).
3. Temizlenmiş balığı, rendelenmiş sebzeleri, sarımsak (2 diş), yeşil soğanı, yeşil sarımsağı, yeşillikleri (dereotu ve maydanoz), baharatları, hardalı, galeta ununu ve yağı blendera koyun.
4. Her şeyi homojen bir macun elde edene kadar karıştırın. Tamamen pürüzsüz olmasına gerek yok, ama büyük parçalar da olmamalı.
5. Yağla yağlanmış ellerinizle, burger büyüklüğünde düz köfteler oluşturun. Bunları yapışmaması için doğrudan bir folyo veya yağlı bir tabak üzerinde yapabilirsiniz.
6. Izgarayı (veya ocak ızgarasını) iyice ısıtın ve üzerine biraz palm yağı sürün.
7. Burgerleri ızgaraya koyun. Bir tarafı kızardığında dikkatlice çevirin. Benim için her tarafı 5-7 dakika yeterli oldu ama kalınlığa bağlı.
8. Bu sırada avokado kremasını hazırlayın: Mozzarellayı bir çatal ile ezin, ezilmiş avokado, ezilmiş sarımsak, yoğurt, zeytinyağı, tuz ve isterseniz biraz zerdeçal ile karıştırın.
9. Domatesleri, turşu salatalıkları ve taze salatalıkları dilimleyin.
10. Her bir ekmek diliminin üzerine bolca avokado kreması sürün.
11. Üzerine bir marul yaprağı, ardından balık köftesini, biraz tane tane hardal, domates, turşu salatalık ve taze salatalık koyun.
12. Diğer ekmek dilimi ile kapatın veya isterseniz açık bırakın. Burger servise hazır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Balık ve sebze kombinasyonunu seviyorum, kişiselleştirmesi kolay ve zaten temizlenmiş filetolarım varsa hızlıca yapılabiliyor. Avokado kreması hızlıdır ve tazelik katıyor. Elimde olanı kullanıyorum ve sonuç hafif ve doyurucu kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Balığı dikkatlice temizleyin, küçük kemikler kalmasın.
- Karışım çok yumuşaksa biraz galeta unu ekleyin.
- Burgerleri şekillendirirken ellerinizi ıslatın veya yağlayın, çok daha kolay şekil alıyor.
- Burgerleri ızgarada erken hareket ettirmeyin, kırılmasınlar.

Yerine geçme
- Palm yağı zeytinyağı ile değiştirilebilir.
- Somon atlanabilir ve sadece sazan kullanılabilir, başka bir balık yoksa.
- Krema için mozzarella taze peynir ile değiştirilebilir.
- Tam tahıllı ekmek, elinizde olan herhangi bir ekmek olabilir, hatta burger ekmekleri de kullanılabilir.

Varyasyonlar
- Avokado kremasına biraz limon ekleyin, eğer daha taze bir tat seviyorsanız.
- Marul, bebek ıspanak veya roka ile değiştirilebilir.
- Avokado kreması istemeyenler için doğrudan ince bir avokado dilimi koyulabilir.
- Tane tane hardal yerine normal hardal da kullanılabilir.

Servis önerileri
- Burgerler sade de güzel gider, yanında bir salata ile.
- Daha doyurucu bir yemek için fırında patates veya sebze cipsi ile servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sazan veya somon dışında başka bir balık kullanabilir miyim?
Evet, çok fazla kemiği olmayan ve etleri sert olan herhangi bir balık kullanılabilir. Dondurulmuş veya morina iyi gider.

2. Blender olmadan da yapılabilir mi?
Evet, balığı ve sebzeleri bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz ama doku daha rustik olur.

3. Çiğ balık burgerlerini dondurabilir miyim?
Şekil verilmiş halde dondurulabilir ama en iyi doku için taze pişirilmesi tercih edilir.

4. Galeta ununu ne ile değiştirebilirim?
Bir yemek kaşığı öğütülmüş yulaf ezmesi veya biraz ıslatılmış ve sıkılmış ekmek koyabilirsiniz.

5. Fırında da yapılabilir mi?
Evet, ama doku biraz farklı olur, dışı daha az çıtır olur. Tepsiyi yağlayın ve 180°C'de kızarana kadar pişirin.

Besin değerleri

1 burger için tahmini değer (ekmek veya ek sebzeler olmadan):

Kalori: 230-250 kcal
Protein: 22-24 g
Yağ: 10-12 g (kullanılan balığa ve yağa bağlı)
Karbonhidrat: 7-8 g (çoğunluğu galeta unundan ve sebzelerden)

Değerler tahminidir. Daha fazla hardal, peynir veya avokado kreması eklerseniz, yağ ve kalori artar. Burger yeterince protein ve balık ile avokadodan iyi yağlar içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişirilmiş balık burgerleri buzdolabında 1-2 gün dayanır, iyi kapatılmış olmalıdır. Yeniden ısıtmak için yapışmaz bir tavada her iki tarafı 2-3 dakika ısıtıyorum. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum çünkü hızla kurur. Avokado kreması hızla oksitlenir, bu yüzden taze yapmanız iyi olur. Çiğ burgerler buzdolabında uzun süre dayanmaz, şekil verdikten hemen sonra pişirmeniz idealdir.