Sağır levrek

Bu tarifi birkaç kez sazan ile yaptım, genellikle taze balık bulduğumda ve buzdolabında olanlarla doğaçlama yapmak istediğimde. Balık ızgaraya konduktan sonra mutfakta fazla zaman harcamadan sıcak ve doyurucu bir şey istediğinizde iyi giden bir yemek türüdür. Genellikle paralel olarak organize oluyorum – balık ızgarada, sebzeler kaynıyor ve her dakikaya çok dikkat etmenize gerek yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 45 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika (malzemelerin temizlenmesi ve hazırlanması)
Pişirme süresi: 30 dakika (20 dakika tuzlama, 10 dakika balık ile)
Porsiyon: 6-7 (kişi başı bir parça sazan)
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, genellikle öğle yemeği için balık

Malzemeler

6-7 parça sazan (temizlenmiş, porsiyonlanmış balık)
2 diş sarımsak
Bir kutu domates püresi (400 g)
Maydanoz (taze, küçük bir demet)
2 defne yaprağı
Kekik (bir dal)
Küçük bir soğan
Bir acı biber
Bir kapya biberi
Bir su bardağı su (yaklaşık 250 ml)
Büyük tuz (ızgara için)
Toz karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Balık ile başlayın: temizlenmiş sazan parçaları bir bezle kurulanır, ardından kalın bir tuz tabakası üzerine doğrudan ızgaraya yerleştirilir. Her iki tarafı da güzelce kızarana kadar bırakın. Tuz, yapışmayı önlemeye yardımcı olur ve balıktan varsa bataklık kokusunu alır. Bu aşamada yağ veya diğer yağları kullanmayın.

2. Balık ızgarada pişerken, tuzlama hazırlayın. Orta boy bir tencerede ince doğranmış soğanı, ince dilimlenmiş kapya biberi ve acı biberi koyun. Eğer ızgarada közlenmiş biberleriniz varsa, daha yoğun bir tat için onları kullanın – kabuklarını soyun ve şeritler halinde kesin.

3. İnce doğranmış sarımsağı da ekleyin, ardından kutu domateslerini tüm suyu ile birlikte ekleyin, üzerine su bardağı suyu ekleyin. Her şeyi orta ateşte, kapağı kapatmadan 20 dakika kaynamaya bırakın. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra, defne yapraklarını ve kekik dalını sonuna doğru ekleyin.

4. Sebzeler pişip tatlar homojen hale geldikten sonra, kızarmış balık parçalarını doğrudan tuzlamaya ekleyin. Birlikte 3-4 dakika daha kaynamaya bırakın, daha fazla değil, sadece tatların birleşmesi için. Balığın dağılmaması için fazla karıştırmayın.

5. Son olarak, ince doğranmış maydanozu ekleyin. Balığın ızgarada tuzlandığını unutmadan tuz ve karabiber ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için, taze balığım olduğunda ve kızartmadan farklı bir seçenek istediğimde hızlı bir tarif. Her detaya çok dikkat etmenize gerek yok ve yıkanacak çok fazla tabak kalmıyor. Tuzlama lezzetli oluyor ve mısır unu veya taze ekmek ile güzel gidiyor. Kalan közlenmiş biberleri kullanmak için iyi bir yöntem.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer balık daha yağlıysa, her iki tarafı için bir dakika daha kızartın.
Acılığın seviyesini istediğiniz kadar ayarlayabilirsiniz.
Domates püresi sosu bağlamaya yardımcı olur, ama eğer çok yoğunsa, sonunda biraz su ekleyebilirsiniz.

Yerine geçme

Sazan, başka bir tatlı su balığı (saz, kedi balığı) veya başka bir şey bulamazsanız deniz balığı ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olacaktır.
Eğer acı biber yoksa, pul biber kullanabilirsiniz.
Defne yaprağı ve kekik de taze yoksa kurutulmuş olarak kullanılabilir, ama miktarı biraz azaltın.

Varyasyonlar

Bazen, eğer dondurucuda közlenmiş biber varsa, onları önce çözmeden kullanırım.
Daha doyurucu olmasını isterseniz, birkaç ayrı haşlanmış patates dilimi ekleyebilirsiniz.
Tuzlamaya biraz kuru beyaz şarap ekleyebilirsiniz, ama bu isteğe bağlı.

Servis fikirleri

En iyi sıcak mısır unu ile gider, ama kalın, köy ekmeği ile de iyi olur.
Masada balığın üzerine biraz limon sıkmak isteyenler için limonu yanına koyabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Balık için ızgara kullanmak zorunlu mu?
Hayır, ama tuz ile ızgarada pişirilmiş balığın kendine has bir tadı vardır ve dokusu daha iyidir. Tavada aynı değildir.

2. Dondurulmuş balık kullanılabilir mi?
Evet, ama iyice çözülmesini sağlayın ve tuzlamada su bırakmaması için havluyla kurulayın.

3. Kapya biberim yoksa başka bir şey kullanabilir miyim?
Kırmızı veya sarı biber ile değiştirebilirsiniz ama tadı daha az tatlı olur.

4. Tuzlama kapağı ile mi kaynamalı yoksa açık mı?
Açık, sosun biraz azalması ve tatların yoğunlaşması için.

5. Tuzlama buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Soğukta 2 güne kadar saklayabilirsiniz, ama balık daha yumuşak hale gelir.

Besin değerleri (tahminler)

Bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal'dir, sazan parçasının boyutuna ve sos miktarına bağlı olarak.
Protein: 25-30 g porsiyon başına (balıktan)
Yağ: 8-12 g (özellikle sazan daha yağlıysa)
Karbonhidrat: 8-12 g (sebzeler ve domates püresinden)
Yaklaşık değerler, balık türüne ve sebze miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

En iyi hemen tüketilir, balık hala sertken. Kalanı, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte, kaynamadan ısıtın, böylece balık dağılmaz. Dondurmayı önermiyorum – balığın dokusu zarar görür.