Vegan Versiyon Mantar Risotto

Risotto, kremalı kıvamı ve zengin tatları ile öne çıkan bir yemek türüdür ve İtalya'nın geleneksel bir spesiyalitesidir. Bu yemekte kullanılan pirinç esastır ve en çok önerilen türler Arborio ve Carnaroli'dir; yüksek nişasta içerikleri sayesinde kendilerine özgü bir doku kazandırır. Risotto hazırlamak dikkat ve sabır gerektirir, ancak ödülleri buna değerdir. Sıvıyı yavaş yavaş eklemek ve sürekli karıştırmak, pirinçten nişastanın iyi bir şekilde salınmasını sağlar.

Başlamak için, gerekli tüm malzemeleri hazırlıyoruz. Bir tavada, orta ateşte 100 g hindistancevizi yağı eritiyoruz. Yağ eridikten sonra, ince doğranmış soğan ve pirinci ekliyoruz. Pirinci birkaç dakika sotelemek önemlidir, böylece şeffaf hale gelir. Ardından, karışımı bir kadeh beyaz şarap ile deglaze ediyoruz ve alkol tamamen buharlaşana kadar kaynatıyoruz. Bu adım, risottonun aromasını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda yemeğin tadını dengeleyen bir asidite notası ekler.

Bu arada, bir tencerede 1600 ml suyu kaynatıyoruz ve içine aromalı bir çorba oluşturmak için iki sebze küpü ekliyoruz. Orta ateşte ilk kaynamaya kadar kaynatıyoruz, ardından kaynamayı durduruyoruz. Şarap buharlaştıktan sonra, pirince sıcak çorbanın 4-5 kepçesini eklemeye başlıyoruz. Pirincin sıvıyı emmesini beklemek önemlidir, daha fazlasını eklemeden önce. Pişirme süreci yaklaşık 15 dakika sürer ve sürekli karıştırmak, kremalı bir doku elde etmek için anahtardır.

Başka bir tavada 50 g hindistancevizi yağı eritiyoruz ve dilimlenmiş biber ekliyoruz. Birkaç dakika soteleyerek hafif yumuşayana kadar pişiriyoruz, ardından dilimlenmiş mantarları ekliyoruz. Tatlandırmak için tatlı toz biber ekliyoruz ve sık sık karıştırarak orta ateşte kızartıyoruz, mantarlar suyunu salıp kahverengi olana kadar.

Pirinç piştiğinde, tavaya sotelenmiş mantarları ve ince doğranmış maydanozu ekliyoruz. Bu aşamada, risottonun daha kremalı ve daha zengin tatlara sahip olmasını sağlayacak 40 g hindistancevizi yağı ekliyoruz. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. İyice karıştırıyoruz ve yemeği servis etmeden önce birkaç dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Risotto, tek başına veya taze bir salata ile birlikte keyifle yenebilir. Afiyet olsun!