きのこのヴィーガンリゾット
リゾットは、そのクリーミーな食感と豊かな風味で際立つ料理であり、イタリアの伝統的な特産品です。この料理に使用される米は不可欠であり、最も推奨される品種はアーバリオとカルナローリで、これは高いデンプン含量によって特有の食感を与えます。リゾットを作るには注意と忍耐が必要ですが、その報酬はそれに見合うものです。秘密は、液体を徐々に加え、常にかき混ぜることで、米からデンプンをしっかりと放出できることです。
始めるには、必要なすべての材料を準備します。鍋で中火で100gのココナッツバターを溶かします。バターが溶けたら、みじん切りの玉ねぎと米を加えます。米が透明になるまで数分間炒めることが重要です。その後、白ワイン1杯で混合物をデグレーズし、アルコールが完全に蒸発するまで煮ます。このステップは、リゾットの香りを豊かにするだけでなく、料理の味をバランスさせる酸味のノートも加えます。
その間に、鍋に1600mlの水を入れ、風味豊かなスープを作るために2つの野菜キューブを追加します。中火で最初の沸騰まで煮てから、沸騰を止めます。ワインが蒸発したら、米の上に熱いスープを4〜5お玉ずつ加え始めます。米が液体を吸収するのを待ってから、さらに追加することが重要です。調理プロセスは約15分かかり、常にかき混ぜることがクリーミーな食感を得る鍵です。
別の鍋で50gのココナッツバターを溶かし、輪切りのパプリカを加えます。数分間炒めて柔らかくなったら、スライスしたマッシュルームを加えます。甘いパプリカで味付けし、中火で頻繁にかき混ぜながら、マッシュルームが水分を放出してこんがりとするまで炒めます。
ご飯が炊けたら、炒めたマッシュルームとみじん切りのパセリを鍋に加えます。この時点で、リゾットをよりクリーミーで風味豊かにするために、40gのココナッツバターも加えます。すべてを塩と胡椒で味付けします。よく混ぜて、提供する前に数分間置いておきます。リゾットは単独でも、新鮮なサラダと一緒に楽しむことができます。召し上がれ！
材料: 400gのリゾット米（アルボリオ）400mlの白ワイン600gのキノコ2個の白玉ねぎ3個のパプリカ100g + 50g + 40gのココナッツバター2束の新鮮なパセリ2個の野菜キューブ（22g）1ティースプーンのスモークホットパプリカヒマラヤピンクソルトと新鮮な挽きたてのコショウの味
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