Risotto de Champiñones en Versión Vegana

El risotto es un plato culinario que se destaca por su consistencia cremosa y sabores ricos, siendo una especialidad tradicional de Italia. El arroz utilizado en este plato es esencial, y las variedades más recomendadas son Arborio y Carnaroli, debido a su alto contenido de almidón, que les da su textura específica. Preparar risotto requiere atención y paciencia, pero las recompensas valen la pena. El secreto radica en agregar líquido gradualmente y en la constante mezcla, lo que permite una buena liberación de almidón del arroz.

Para comenzar, preparamos todos los ingredientes necesarios. En una sartén, derretimos 100 g de mantequilla de coco a fuego medio. Una vez que la mantequilla se ha derretido, agregamos cebolla finamente picada y arroz. Es importante saltear el arroz durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido. Luego, desglasamos la mezcla con un vaso de vino blanco, dejando que hierva hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Este paso no solo enriquece el aroma del risotto, sino que también agrega una nota de acidez que equilibra el sabor del plato.

Mientras tanto, ponemos 1600 ml de agua en una olla, agregando dos cubos de verduras para crear un caldo sabroso. Hervimos a fuego medio hasta que hierva por primera vez, luego detenemos la ebullición. Después de que el vino se haya evaporado, comenzamos a agregar de 4 a 5 cucharones de caldo caliente sobre el arroz. Es importante esperar a que el arroz absorba el líquido antes de agregar más. El proceso de cocción dura aproximadamente 15 minutos, y la mezcla constante es clave para lograr la textura cremosa.

En otra sartén, derretimos 50 g de mantequilla de coco y agregamos pimiento morrón en rodajas. Lo salteamos durante unos minutos hasta que se vuelva ligeramente suave, luego agregamos champiñones en rodajas. Sazonamos con pimentón dulce y freímos a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones suelten su agua y se doren.

Una vez que el arroz esté cocido, agregamos los champiñones salteados y el perejil finamente picado a la sartén. En este punto, también agregamos 40 g de mantequilla de coco, que hará que el risotto sea más cremoso y más rico en sabores. Sazonamos todo con sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y dejamos reposar el plato durante unos minutos antes de servir. El risotto se puede disfrutar solo o acompañado de una ensalada fresca. ¡Buen provecho!