Turşu salatalık ve karnabahar

Turşu yapılmış yeşil domates ve karnabahar – Lezzetli bir sonbahar tarifi

Turşu denilince, yeşil domates ve karnabahar mükemmel bir seçimdir. Bu sebzeler, masanıza renk ve tazelik katmanın yanı sıra son derece çok yönlüdür. Onları etlerin yanında, sandviçlerde veya sadece garnitür olarak servis edebilirsiniz. Bu tarif, mutfak geleneklerinden ilham alarak birkaç kişisel değişiklik ile uyarlanmış ve mükemmel bir tat kombinasyonu oluşturmuştur. Hadi başlayalım!

Toplam hazırlama süresi: 2 saat
Hazırlama süresi: 30 dakika
Turşu süresi: 24 saat (2 haftaya kadar)
Portiyon sayısı: 1 litre kapasiteli 4 kavanoz

Malzemeler

- 3 kg yeşil domates (olgun)
- 1 büyük karnabahar (yaklaşık 1-1,5 kg)
- 2 büyük soğan
- Taze kereviz yaprakları (yaklaşık 5-6 yaprak)
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- 300 ml sirke (tercihen %9)
- 250 g şeker
- 6-7 yemek kaşığı tuz (yaklaşık 150-175 g)
- 4 litre su
- 1-2 tutam salisilat (isteğe bağlı, koruma için)

Malzemelerin hazırlanması

1. Yeşil domatesleri yıkama ve kesme: Öncelikle yeşil domatesleri iyice yıkayın ve kir olmadığından emin olun. Tercihinize bağlı olarak dörde veya dilimlere kesin. Bu şekilde, turşunun lezzetlerini daha iyi emecektir.

2. Karnabaharın hazırlanması: Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, böylece yeşil domateslerle mükemmel bir şekilde karışsın. Karnabahar, gevrek bir doku getirir ve tadı yeşil domateslerle harika bir uyum sağlar.

3. Soğanı kesme: Soğanları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Soğan, turşunuza tatlı bir lezzet ve hoş bir aroma katacaktır.

4. Kavanozların hazırlanması: Kavanozları ve kapaklarını sıcak su veya bulaşık makinesinde iyice yıkayın. Kullanım öncesi tamamen kuru olduklarından emin olun, böylece kontaminasyonu önleyebilirsiniz.

Turşunun hazırlanması

5. Kavanozları doldurma: Kavanozları önce bir kat yeşil domates, ardından bir kat karnabahar ve soğan ile doldurmaya başlayın. Kavanozlar neredeyse dolana kadar katmanları sırayla yerleştirmeye devam edin. En son, kereviz yapraklarını, hardal tohumlarını, karabiberi, ikiye kesilmiş bir sarımsak dişini ve isteğe bağlı olarak koruma için salisilat ekleyin.

Turşu suyu hazırlama

6. Suyun kaynatılması: Büyük bir tencerede yaklaşık 4 litre su, sirke, tuz ve şekeri ekleyin. Karışımı kaynatın ve tuz ile şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Bu karışım, yeşil domatesler ve karnabahar için lezzetli ve asidik bir sıvı oluşturacaktır.

7. Suyun soğutulması: Karışım kaynadıktan sonra biraz soğumaya bırakın. Sıvının sebzelerin üzerine dökülürken aşırı sıcak olmaması önemlidir, böylece fazla yumuşamazlar.

Sürecin tamamlanması

8. Sebzelerin üzerine su dökme: Sıcak suyu dikkatlice yeşil domatesler ve karnabaharın üzerine dökün, tüm malzemelerin tamamen kaplandığından emin olun. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

9. Kavanozları saklama: Kavanozları oda sıcaklığında 24 saat bekletin, ardından serin ve karanlık bir yere, örneğin bir kiler veya bodrumda saklayın. Turşular birkaç gün içinde tüketmeye hazır hale gelecektir, ancak lezzeti birkaç hafta fermente olduktan sonra daha da yoğunlaşacaktır.

Servis önerileri

Turşu yapılmış yeşil domatesler ve karnabahar, etler, sosisler veya hatta sandviçlerle birlikte servis edildiğinde lezzetlidir. Ayrıca salatalarda veya et yemekleri için garnitür olarak da kullanabilirsiniz. Ayrıca, bir miktar acı biber dilimi ekleyerek baharatlı bir tat katabilirsiniz.

Besin faydaları

Yeşil domatesler ve karnabahar, vitamin ve mineraller açısından zengindir. Bu sebzeler, C, K vitaminleri ve lif için mükemmel bir kaynaktır. Turşular ayrıca, sağlıklı bir bağırsak florasını korumaya yardımcı olan fermantasyon sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur.

Sıkça sorulan sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Evet, havuç, salatalık veya hatta biber ekleyebilirsiniz, tercihinize bağlıdır.

2. Turşuları daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların doğru bir şekilde sterilize edildiğinden ve sıvının tüm malzemeleri kapladığından emin olun. Salisilat koruma için yardımcı olur, ancak zorunlu değildir.

3. Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru bir şekilde saklanırsa, turşular bir yıla kadar dayanabilir, ancak en iyi şekilde 6-8 ay içinde tüketmeniz önerilir, böylece tazeliğinden ve lezzetinden yararlanabilirsiniz.

Sonuç

Turşu yapılmış yeşil domatesler ve karnabahar, kış için mükemmel bir seçimdir ve masanıza özel bir tat ve tazelik getirir. Bu basit ve lezzetli tarif, ailenizin favorisi haline gelebilir. Kendi tercih ettiğiniz malzemelerle kişiselleştirmeyi deneyin ve eşsiz bir mutfak deneyiminin tadını çıkarın! Afiyet olsun!