Pepinos en escabeche con coliflor

Tomates verdes en escabeche con coliflor – Receta deliciosa de otoño

Cuando se trata de encurtidos, los tomates verdes en escabeche con coliflor son una excelente opción. No solo aportan un toque de color y frescura a tu mesa, sino que también son extremadamente versátiles. Puedes servirlos junto a carnes asadas, en sándwiches o simplemente como guarnición. Esta receta está inspirada en tradiciones culinarias y ha sido adaptada con algunos toques personales, resultando en una combinación perfecta de sabores. ¡Empecemos!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de encurtido: 24 horas (hasta 2 semanas)
Número de porciones: 4 tarros de 1 litro cada uno

Ingredientes

- 3 kg de tomates verdes (bien maduros)
- 1 coliflor grande (aproximadamente 1-1,5 kg)
- 2 cebollas grandes
- Hojas frescas de apio (aproximadamente 5-6 hojas)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 300 ml de vinagre (preferiblemente 9%)
- 250 g de azúcar
- 6-7 cucharadas de sal (aproximadamente 150-175 g)
- 4 litros de agua
- 1-2 cucharaditas de salicilato (opcional, para conservación)

Preparación de los Ingredientes

1. Lavado y corte de los tomates: Comienza lavando bien los tomates, asegurándote de que estén libres de impurezas. Córtalos en cuartos o en rodajas, según tu preferencia. Esto ayudará a que absorban mejor los sabores del encurtido.

2. Preparación de la coliflor: Separa la coliflor en pequeños ramilletes para que se mezcle perfectamente con los tomates. La coliflor aporta una textura crujiente, y su sabor complementa maravillosamente a los tomates.

3. Corte de la cebolla: Pela y corta las cebollas en rodajas finas. La cebolla añadirá un sabor dulce y un aroma agradable a tus encurtidos.

4. Preparación de los tarros: Lava bien los tarros y las tapas en agua caliente o en el lavavajillas. Asegúrate de que estén completamente secos antes de usarlos para evitar la contaminación.

Ensamblaje de los Encurtidos

5. Llenado de los tarros: Comienza a llenar los tarros con una capa de tomates, seguida de una capa de coliflor y cebolla. Continúa alternando las capas hasta que los tarros estén casi llenos. Al final, añade las hojas de apio, las semillas de mostaza, los granos de pimienta, un diente de ajo cortado por la mitad y, opcionalmente, salicilato para ayudar en la conservación.

Preparación del Líquido de Encurtido

6. Hervido del agua: En una olla grande, añade aproximadamente 4 litros de agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Lleva a ebullición y mezcla bien hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Esta mezcla creará un líquido ácido y sabroso que penetrará en los tomates y la coliflor.

7. Enfriamiento del agua: Una vez que la mezcla haya hervido, déjala enfriar un poco. Es importante que el líquido no esté extremadamente caliente cuando lo viertas sobre las verduras para evitar que se ablanden demasiado.

Finalización del Proceso

8. Vertido del líquido sobre las verduras: Vierte con cuidado el líquido tibio sobre los tomates y la coliflor, asegurándote de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Sella los tarros con las tapas esterilizadas.

9. Almacenamiento de los tarros: Deja los tarros a temperatura ambiente durante 24 horas, luego muévelos a un lugar fresco y oscuro, como una despensa o un sótano. Los encurtidos estarán listos para comer en unos días, pero el sabor se intensificará aún más después de unas semanas de fermentación.

Sugerencias para Servir

Los tomates verdes en escabeche con coliflor son deliciosos servidos junto a carnes asadas, salchichas o incluso en sándwiches. También puedes usarlos como ingrediente en ensaladas o como guarnición para platos de carne. Además, puedes añadir algunas rodajas de pimiento picante para un toque picante.

Beneficios Nutricionales

Los tomates verdes y la coliflor son ricos en vitaminas y minerales. Estas verduras son excelentes fuentes de vitaminas C, K y fibra. Los encurtidos también contribuyen a la salud digestiva gracias a la fermentación, que ayuda a mantener una flora intestinal saludable.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes añadir zanahorias, pepinos o incluso pimientos, según tus preferencias.

2. ¿Cómo puedo conservar los encurtidos por más tiempo?
Asegúrate de que los tarros estén correctamente esterilizados y que el líquido cubra todos los ingredientes. El salicilato ayuda en la conservación, pero no es obligatorio.

3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos?
Si se almacenan correctamente, los encurtidos pueden durar hasta un año, pero es mejor consumirlos dentro de 6-8 meses para disfrutar de su frescura y sabor.

Conclusión

Los tomates verdes en escabeche con coliflor son una excelente opción para el invierno, aportando un sabor único y un toque de frescura a tu mesa. Esta receta simple y deliciosa puede convertirse rápidamente en la favorita de toda la familia. ¡Intenta personalizarla con tus ingredientes favoritos y disfruta de una experiencia culinaria única! ¡Feliz cocina!