गोभी के साथ अचार वाले खीरे

गोभी के साथ खट्टे टमाटर - स्वादिष्ट शरद ऋतु की रेसिपी

जब अचार की बात आती है, तो गोभी के साथ खट्टे टमाटर एक उत्कृष्ट विकल्प होते हैं। ये न केवल आपके मेज पर रंग और ताजगी लाते हैं, बल्कि अत्यधिक बहुपरकारी भी होते हैं। आप इन्हें भुने हुए मांस के साथ, सैंडविच में या बस एक साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। यह रेसिपी पाक परंपराओं से प्रेरित है और इसमें कुछ व्यक्तिगत बदलाव किए गए हैं, जिससे स्वादों का एक सही मिश्रण बनता है। चलिए शुरू करते हैं!

कुल तैयारी समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
अचार का समय: 24 घंटे (2 सप्ताह तक)
पोर्टियन की संख्या: 4 जार, प्रत्येक 1 लीटर का

सामग्री

- 3 किलोग्राम खट्टे टमाटर (हरे, अच्छी तरह पके हुए)
- 1 बड़ा गोभी (लगभग 1-1.5 किलोग्राम)
- 2 बड़े प्याज
- ताजे अजवाइन के पत्ते (लगभग 5-6 पत्ते)
- 4-5 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 300 मिलीलीटर सिरका (अधिमानतः 9%)
- 250 ग्राम चीनी
- 6-7 बड़े चम्मच नमक (लगभग 150-175 ग्राम)
- 4 लीटर पानी
- 1-2 चुटकी सालिसिलेट (वैकल्पिक, संरक्षण के लिए)

सामग्री की तैयारी

1. खट्टे टमाटरों को धोना और काटना: सबसे पहले, खट्टे टमाटरों को अच्छी तरह धोएं, यह सुनिश्चित करें कि उनमें कोई अशुद्धता न हो। इन्हें अपनी पसंद के अनुसार चौथाई या स्लाइस में काटें। इससे ये अचार के स्वादों को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे।

2. गोभी की तैयारी: गोभी को छोटे फूलों में तोड़ें, ताकि यह खट्टे टमाटरों के साथ सही ढंग से मिल जाए। गोभी एक कुरकुरी बनावट लाती है और इसका स्वाद खट्टे टमाटरों के साथ शानदार तरीके से मेल खाता है।

3. प्याज काटना: प्याज की बाहरी परत को छीलें और इसे पतले स्लाइस में काटें। प्याज आपके अचार को मीठा और सुखद सुगंध देगा।

4. जार की तैयारी: जार और ढक्कनों को गर्म पानी या डिशवॉशर में अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उपयोग से पहले वे पूरी तरह से सूख जाएं ताकि कोई संदूषण न हो।

अचार की असेंबली

5. जार भरना: सबसे पहले, जार में खट्टे टमाटरों की एक परत डालें, इसके बाद गोभी और प्याज की परत। जब तक जार लगभग भर न जाएं, तब तक परतों को बारी-बारी से डालते रहें। अंत में, अजवाइन के पत्ते, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने, आधे कटे लहसुन की एक कल्ली और यदि आवश्यक हो तो संरक्षण के लिए सालिसिलेट डालें।

अचार का पानी तैयार करना

6. पानी उबालना: एक बड़े बर्तन में लगभग 4 लीटर पानी, सिरका, नमक और चीनी डालें। उबालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। यह मिश्रण एक तीखा और सुगंधित तरल बनाएगा जो खट्टे टमाटरों और गोभी में समा जाएगा।

7. पानी ठंडा करना: एक बार जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप इसे सब्जियों पर डालें, तो तरल अत्यधिक गर्म न हो, ताकि सब्जियां बहुत नरम न हों।

प्रक्रिया को पूरा करना

8. सब्जियों पर पानी डालना: सावधानी से गर्म पानी को खट्टे टमाटरों और गोभी पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हैं। जार को कीटाणुरहित ढक्कनों से बंद करें।

9. जार को संरक्षित करना: जार को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाएं, जैसे पेंट्री या बेसमेंट। अचार कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन कुछ हफ्तों की किण्वन के बाद इसका स्वाद और भी गहरा होगा।

सेवा के सुझाव

गोभी के साथ खट्टे टमाटर भुने हुए मांस, सॉसेज या यहां तक कि सैंडविच के साथ परोसने पर स्वादिष्ट होते हैं। आप इन्हें सलाद में सामग्री के रूप में या मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कुछ हरी मिर्च के स्लाइस जोड़कर तीखा स्वाद भी बढ़ा सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

खट्टे टमाटर और गोभी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। ये सब्जियाँ विटामिन C, K और फाइबर का उत्कृष्ट स्रोत हैं। अचार पाचन स्वास्थ्य में भी योगदान करते हैं, किण्वन के कारण, जो स्वस्थ आंतों के वनस्पति को बनाए रखने में मदद करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार गाजर, खीरा या यहां तक कि मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

2. मैं अचार को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार ठीक से कीटाणुरहित हैं और तरल सभी सामग्री को ढकता है। सालिसिलेट संरक्षण में मदद करता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

3. मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से रखा जाए, तो अचार एक साल तक टिक सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप उन्हें 6-8 महीने के भीतर खा लें ताकि उनकी ताजगी और स्वाद का आनंद ले सकें।

निष्कर्ष

गोभी के साथ खट्टे टमाटर सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो आपके मेज पर विशेष स्वाद और ताजगी लाते हैं। यह सरल और स्वादिष्ट रेसिपी जल्दी से पूरे परिवार की पसंदीदा बन सकती है। इसे अपने पसंदीदा सामग्री के साथ व्यक्तिगत बनाएं और एक अद्वितीय पाक अनुभव का आनंद लें! खाना पकाने में शुभकामनाएँ!