Turşu salatalık ve karnabahar

Turşu yapılmış yeşil domates ve karnabahar - Lezzetli bir turşu tarifi

Turşular, yoğun ve sağlıklı aromalarla yemeklerimizi zenginleştirerek mutfak geleneğimizin önemli bir parçasıdır. Turşu yapılmış yeşil domatesler ve karnabahar, yemeklerinize tazelik ve canlılık katmak için mükemmel bir seçimdir. Bu basit ve etkili tarif, size lezzetli bir atıştırmalık ve çeşitli yemekler için mükemmel bir eşlik sağlayacaktır. Maceraya başlayalım!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Sterilizasyon süresi: 20 dakika
Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon sayısı: 11 adet 400 ml kavanoz

Gerekli malzemeler
- 3 kg yeşil domates (büyük, tercihen yeşil-kırmızı olanları seçin)
- 1 büyük karnabahar (yaklaşık 1 kg)
- 2 büyük soğan
- 5-6 dal kereviz yaprağı
- 11 diş sarımsak
- 11 yemek kaşığı hardal tohumu
- 3 yemek kaşığı karabiber tohumu
- 11 defne yaprağı
- 6-7 yemek kaşığı tuz
- 300 ml sirke (tercihen beyaz şarap sirkesi)
- 250 g şeker (isteğe bağlı, ekşi-tatlı bir tat için)

Gerekli aletler
- 400 ml'lik kavanozlar (önceden sterilize edilmiş olması tercih edilir)
- Büyük bir tencere
- Ocak
- Temiz bir bez (ideal olanı tülbent)
- Bir bıçak ve bir kesme tahtası

Adım adım hazırlama

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması
Yeşil domatesleri soğuk su altında yıkayarak başlayın. Kaliteli bir turşu sağlamak için lekesiz, sert domatesler seçin. İstediğiniz boyuta bağlı olarak dilimleyin veya daha küçük parçalara kesin. Eğer çok büyük domatesler bulursanız, onları 6-8 parçaya kesebilirsiniz.

Soğanları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Karnabahar yıkanmalı ve küçük çiçeklere ayrılmalıdır, böylece kavanozlara iyi sığar.

Adım 2: Kavanozların montajı
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, sterilize edilmiş kavanozları alın ve bir kat yeşil domates, ardından bir kat karnabahar ve soğan koyun. Kavanozlar dolana kadar katmanları sırayla yerleştirmeye devam edin. Her kavanoza bir defne yaprağı, bir diş sarımsak, birkaç tane karabiber ve bir tatlı kaşığı hardal tohumu ekleyin.

Adım 3: Turşu sıvısının hazırlanması
Büyük bir tencerede yaklaşık 4 litre su kaynatın. Tuz, sirke, şeker (ekşi-tatlı bir tat isterseniz) ekleyin ve iyice karıştırın. Sıvının 2-3 dakika kaynamasını bekleyin.

Adım 4: Sıvının kavanozlara dökülmesi
Sıvı kaynadıktan sonra, dikkatlice yeşil domateslerin ve karnabaharın üzerine dökün, kavanozları kenarına kadar doldurun. Malzemelerin sıvı ile tamamen kaplandığından emin olun, ardından her kavanoza kapağını kapatın. Kavanozların hava girmemesi için hermetik olması önemlidir.

Adım 5: Kavanozların sterilizasyonu
Büyük bir tencereyi su ile doldurun ve dibine bir bez koyun. Kavanozları tencereye yerleştirin, üzerini nemli bir bezle örtün ve 15-20 dakika kaynamaya bırakın. Bu sterilizasyon işlemi, turşuların uzun süre dayanmasını sağlamak için gereklidir.

Adım 6: Soğutma ve depolama
Sterilizasyondan sonra kavanozları çıkarın ve 2-3 gün boyunca battaniyelerin arasında soğumaya bırakın. Bu, hava geçirmez bir kapak oluşturmasına yardımcı olur. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları kilerde veya serin, karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Faydalı ipuçları
- En iyi malzemeleri seçin: Lekesiz veya bozulma belirtileri göstermeyen taze sebzeler seçin. Turşunun tadı büyük ölçüde malzemelerin kalitesine bağlıdır.
- Baharat ekleme: Tarifi zevkinize göre özelleştirmek için acı biber veya dereotu gibi diğer baharatlarla deneme yapabilirsiniz.
- Şeker isteğe bağlıdır: Daha ekşi bir turşu tercih ediyorsanız, şekeri atlayabilirsiniz. Ancak, hoş bir tat ekler ve tadı dengelemeye yardımcı olur.
- Turşuların bakımı: Kavanozları düzenli olarak kontrol edin, fermente olma veya bozulma belirtileri olmadığından emin olun.

Besin bilgileri
Bu turşu yapılmış yeşil domates ve karnabahar tarifi, C vitamini ve lif gibi vitaminler ve mineraller açısından mükemmel bir kaynaktır. Turşular sindirim sağlığına katkıda bulunur ve sağlıklı bir bağırsak florasının korunmasına yardımcı olabilir. Bir porsiyon turşu (yaklaşık 100 g) yaklaşık 30 kalori içerir, bu da onu hafif ve sağlıklı bir seçim haline getirir.

Sıkça sorulan sorular
1. Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Turşular, ideal koşullarda, serin ve karanlık bir yerde saklanırsa 6-12 ay boyunca saklanabilir.

2. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Tarifi çeşitlendirmek için havuç, biber veya hatta salatalık ekleyebilirsiniz.

3. Turşu yapılmış yeşil domates ve karnabaharı nasıl servis edebilirim?
Bu turşular, etler, salatalar veya mezelerle mükemmeldir. Ekşi bir dokunuşla yemekleri zenginleştirir ve tatları çeşitli soslarla mükemmel bir şekilde birleşir.

Sonuç
Turşu yapılmış yeşil domatesler ve karnabahar, her öğün için lezzetli ve sağlıklı bir seçimdir. Onları hazırlamak için biraz zaman ayırın ve yıl boyunca tatlarının tadını çıkarın. Bu turşular sadece mutfak geleneğinin bir parçası değil, aynı zamanda her öğüne biraz nostalji ve sıcaklık katmanın bir yoludur. Belki de benim gibi, her kavanozun anlatacak bir hikayesi, çocukluktan bir hatırası veya nesiller boyunca aktarılan bir tarifi olduğunu keşfedeceksiniz. O yüzden önlüğünüzü giyin ve mutfağa girelim!