Patlıcan zacusca, aile içinde geçirilen yazları hatırlatan, aromalar ve nostalji dolu geleneksel bir Romanya lezzetidir. Bu tarifi annemden öğrendim ve her adım anılar ve sevgi ile dolu. Hadi başlayalım!
İlk adım patlıcanları hazırlamaktır. Olgun, orta boy patlıcanlar seçin, sert bir eti olanlar. Izgarayı veya fırını ısıtın ve patlıcanları kabukları siyahlaşana ve eti yumuşayana kadar pişirin. Eşit pişmeleri için ara sıra çevirmek önemlidir. Hazır olduklarında, kabukların ayrılmasına yardımcı olmak için bir lavaboda soğumaya bırakın.
Patlıcanlar soğurken, biberlerle ilgilenebilirsiniz. Kırmızı biber seçin, çünkü bunlar zacuscaya canlı bir renk ve tatlı bir lezzet verecektir. Patlıcanlar gibi, biberleri de ızgarada veya fırında pişirin, kabukları siyahlaşana kadar. Piştikten sonra, onları bir kaseye koyun ve iri tuz serpin, buharda pişmeleri için üzerini kapakla örtün. Böylece kabukları çok daha kolay soyulacaktır. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyun ve ince doğrayın.
Büyük bir tencerede, soğanı ince doğrayın ve biraz yağda altın rengi alana kadar soteleyin. İşte sihir burada başlıyor! Doğranmış patlıcanları ve ince doğranmış biberleri ekleyin. İyi karıştırın, çünkü patlıcanlar suyunu bırakmaya başlayacaktır. Karışımı sotelemeye devam edin, tatların birleşmesine izin verin. Birkaç dakika sonra, zacuscaya hoş bir kıvam ve taze bir tat verecek domates suyunu ekleyin.
Karışımı ince tuz, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Zacuscayı kısık ateşte kaynamaya bırakın, sürekli karıştırarak, çünkü tabana yapışmaması önemlidir. Pişirme süreci yaklaşık bir saat sürecek ve zacusca, yağ yüzeye çıktığında, parlak bir film oluşturduğunda hazır olacaktır.
Zacusca hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve sıcak karışımla doldurun. Kapakları kapatın ve kavanozların tamamen soğumasını bekleyin, ters çevrilmiş olarak, bir vakum oluşturmak için. Bu, sabır gerektiren bir tarif, ama ödül, kış için mükemmel, taze ekmek dilimi üzerinde tadına varmak için harika bir zacusca. Afiyet olsun!
İlk adım patlıcanları hazırlamaktır. Olgun, orta boy patlıcanlar seçin, sert bir eti olanlar. Izgarayı veya fırını ısıtın ve patlıcanları kabukları siyahlaşana ve eti yumuşayana kadar pişirin. Eşit pişmeleri için ara sıra çevirmek önemlidir. Hazır olduklarında, kabukların ayrılmasına yardımcı olmak için bir lavaboda soğumaya bırakın.
Patlıcanlar soğurken, biberlerle ilgilenebilirsiniz. Kırmızı biber seçin, çünkü bunlar zacuscaya canlı bir renk ve tatlı bir lezzet verecektir. Patlıcanlar gibi, biberleri de ızgarada veya fırında pişirin, kabukları siyahlaşana kadar. Piştikten sonra, onları bir kaseye koyun ve iri tuz serpin, buharda pişmeleri için üzerini kapakla örtün. Böylece kabukları çok daha kolay soyulacaktır. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyun ve ince doğrayın.
Büyük bir tencerede, soğanı ince doğrayın ve biraz yağda altın rengi alana kadar soteleyin. İşte sihir burada başlıyor! Doğranmış patlıcanları ve ince doğranmış biberleri ekleyin. İyi karıştırın, çünkü patlıcanlar suyunu bırakmaya başlayacaktır. Karışımı sotelemeye devam edin, tatların birleşmesine izin verin. Birkaç dakika sonra, zacuscaya hoş bir kıvam ve taze bir tat verecek domates suyunu ekleyin.
Karışımı ince tuz, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Zacuscayı kısık ateşte kaynamaya bırakın, sürekli karıştırarak, çünkü tabana yapışmaması önemlidir. Pişirme süreci yaklaşık bir saat sürecek ve zacusca, yağ yüzeye çıktığında, parlak bir film oluşturduğunda hazır olacaktır.
Zacusca hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve sıcak karışımla doldurun. Kapakları kapatın ve kavanozların tamamen soğumasını bekleyin, ters çevrilmiş olarak, bir vakum oluşturmak için. Bu, sabır gerektiren bir tarif, ama ödül, kış için mükemmel, taze ekmek dilimi üzerinde tadına varmak için harika bir zacusca. Afiyet olsun!
Malzemeler
5 kg patlıcan; 4 kg kırmızı biber; 3 kg soğan; 1 l yağ; 2 l domates suyu; 1 tatlı kaşığı tane karabiber; 2 tatlı kaşığı ince tuz; iri tuz; 4-5 defne yaprağı.