ナスのザクスカは、香りとノスタルジーに満ちた伝統的なルーマニアの delicacy で、家族と過ごした夏の日々を思い起こさせます。このレシピは母から学んだもので、すべてのステップには思い出と愛が詰まっています。始めましょう！
最初のステップはナスの準備です。熟した中程度の大きさのナスを選び、しっかりとした果肉を持つものを選びます。グリルまたはオーブンを加熱し、ナスを皮が黒くなるまで、果肉が柔らかくなるまで焼きます。均等に焼くために、時々ひっくり返すことが重要です。焼き上がったら、シンクで冷やし、蒸気が皮を剥がすのを助けます。
ナスが冷えている間に、ピーマンの準備をします。赤いピーマンを選びましょう。これがザクスカに鮮やかな色と甘い味を与えます。ナスと同様に、グリルまたはオーブンでピーマンを焼き、皮が黒くなるまで焼きます。焼き上がったら、ボウルに入れて粗塩を振りかけ、蓋をして蒸します。こうすることで、皮が非常に簡単に剥けます。冷えたら、皮を剥いて細かく刻みます。
大きな鍋で、玉ねぎを細かく刻み、少量の油で黄金色になるまで炒めます。ここから魔法が始まります！刻んだナスと細かく刻んだピーマンを加えます。よく混ぜてください。ナスがジュースを出し始めるからです。混合物を炒め続け、風味を組み合わせます。数分後、トマトジュースを加えます。これがザクスカに心地よい食感と新鮮な味を与えます。
混合物に細かい塩、いくつかのコショウの実、月桂樹の葉を加えます。ザクスカを弱火で煮込み、常にかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。調理プロセスは約1時間続き、油が表面に浮き上がり、光沢のある膜を形成すると、ザクスカは完成です。
ザクスカが完成したら、消毒した瓶を用意し、熱い混合物で満たします。蓋をして、瓶を完全に冷やし、逆さにして真空を作ります。これは忍耐を必要とするレシピですが、その報酬は冬にぴったりの美味しいザクスカであり、新鮮なパンのスライスの上で楽しむのに最適です。いただきます！
最初のステップはナスの準備です。熟した中程度の大きさのナスを選び、しっかりとした果肉を持つものを選びます。グリルまたはオーブンを加熱し、ナスを皮が黒くなるまで、果肉が柔らかくなるまで焼きます。均等に焼くために、時々ひっくり返すことが重要です。焼き上がったら、シンクで冷やし、蒸気が皮を剥がすのを助けます。
ナスが冷えている間に、ピーマンの準備をします。赤いピーマンを選びましょう。これがザクスカに鮮やかな色と甘い味を与えます。ナスと同様に、グリルまたはオーブンでピーマンを焼き、皮が黒くなるまで焼きます。焼き上がったら、ボウルに入れて粗塩を振りかけ、蓋をして蒸します。こうすることで、皮が非常に簡単に剥けます。冷えたら、皮を剥いて細かく刻みます。
大きな鍋で、玉ねぎを細かく刻み、少量の油で黄金色になるまで炒めます。ここから魔法が始まります！刻んだナスと細かく刻んだピーマンを加えます。よく混ぜてください。ナスがジュースを出し始めるからです。混合物を炒め続け、風味を組み合わせます。数分後、トマトジュースを加えます。これがザクスカに心地よい食感と新鮮な味を与えます。
混合物に細かい塩、いくつかのコショウの実、月桂樹の葉を加えます。ザクスカを弱火で煮込み、常にかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。調理プロセスは約1時間続き、油が表面に浮き上がり、光沢のある膜を形成すると、ザクスカは完成です。
ザクスカが完成したら、消毒した瓶を用意し、熱い混合物で満たします。蓋をして、瓶を完全に冷やし、逆さにして真空を作ります。これは忍耐を必要とするレシピですが、その報酬は冬にぴったりの美味しいザクスカであり、新鮮なパンのスライスの上で楽しむのに最適です。いただきます！
材料
5kgのナス; 4kgの赤ピーマン; 3kgの玉ねぎ; 1リットルの油; 2リットルのトマトジュース; 1ティースプーンの胡椒の実; 2ティースプーンの細塩; 粗塩; 4-5枚のローリエ。