La zacusca d'aubergine est une délicatesse traditionnelle roumaine, pleine de saveurs et de nostalgie, qui nous ramène aux étés passés en famille. Cette recette est celle que j'ai apprise de ma mère, et chaque étape est remplie de souvenirs et d'amour. Commençons !
La première étape consiste à préparer les aubergines. Choisissez des aubergines mûres, de taille moyenne, avec une chair ferme. Préchauffez le grill ou le four et faites rôtir les aubergines jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair ramollisse. Il est important de les retourner de temps en temps pour une cuisson uniforme. Une fois prêtes, laissez-les refroidir dans un évier, où la vapeur aidera à détacher la peau.
Pendant que les aubergines refroidissent, vous pouvez vous occuper des poivrons. Choisissez des poivrons rouges, car ils donneront à la zacusca une couleur vibrante et un goût sucré. Faites rôtir les poivrons sur le grill ou au four, tout comme les aubergines, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Après les avoir rôtis, mettez-les dans un plat et saupoudrez de sel grossier, en les couvrant d'un couvercle pour les faire cuire à la vapeur. Cela les rendra beaucoup plus faciles à peler. Une fois refroidis, pelez-les et hachez-les finement.
Dans une grande casserole, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. C'est ici que la magie commence ! Ajoutez les aubergines hachées et les poivrons finement hachés. Mélangez bien, car les aubergines commenceront à libérer leur jus. Continuez à faire revenir le mélange, permettant aux saveurs de se combiner. Après quelques minutes, ajoutez le jus de tomate, qui donnera à la zacusca une consistance agréable et un goût frais.
Assaisonnez le mélange avec du sel fin, quelques grains de poivre et des feuilles de laurier. Laissez la zacusca mijoter à feu doux, en remuant constamment, car il est important de ne pas laisser coller au fond de la casserole. Le processus de cuisson durera environ une heure, et la zacusca sera prête lorsque l'huile remontera à la surface, formant un film brillant.
Lorsque la zacusca est prête, préparez des bocaux stérilisés et remplissez-les avec le mélange chaud. Mettez les couvercles et laissez les bocaux refroidir complètement, retournés, pour créer un vide. C'est une recette qui nécessite de la patience, mais la récompense est une zacusca délicieuse, parfaite pour l'hiver ou à déguster sur une tranche de pain frais. Bon appétit !
La première étape consiste à préparer les aubergines. Choisissez des aubergines mûres, de taille moyenne, avec une chair ferme. Préchauffez le grill ou le four et faites rôtir les aubergines jusqu'à ce que la peau devienne noire et que la chair ramollisse. Il est important de les retourner de temps en temps pour une cuisson uniforme. Une fois prêtes, laissez-les refroidir dans un évier, où la vapeur aidera à détacher la peau.
Pendant que les aubergines refroidissent, vous pouvez vous occuper des poivrons. Choisissez des poivrons rouges, car ils donneront à la zacusca une couleur vibrante et un goût sucré. Faites rôtir les poivrons sur le grill ou au four, tout comme les aubergines, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Après les avoir rôtis, mettez-les dans un plat et saupoudrez de sel grossier, en les couvrant d'un couvercle pour les faire cuire à la vapeur. Cela les rendra beaucoup plus faciles à peler. Une fois refroidis, pelez-les et hachez-les finement.
Dans une grande casserole, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne doré. C'est ici que la magie commence ! Ajoutez les aubergines hachées et les poivrons finement hachés. Mélangez bien, car les aubergines commenceront à libérer leur jus. Continuez à faire revenir le mélange, permettant aux saveurs de se combiner. Après quelques minutes, ajoutez le jus de tomate, qui donnera à la zacusca une consistance agréable et un goût frais.
Assaisonnez le mélange avec du sel fin, quelques grains de poivre et des feuilles de laurier. Laissez la zacusca mijoter à feu doux, en remuant constamment, car il est important de ne pas laisser coller au fond de la casserole. Le processus de cuisson durera environ une heure, et la zacusca sera prête lorsque l'huile remontera à la surface, formant un film brillant.
Lorsque la zacusca est prête, préparez des bocaux stérilisés et remplissez-les avec le mélange chaud. Mettez les couvercles et laissez les bocaux refroidir complètement, retournés, pour créer un vide. C'est une recette qui nécessite de la patience, mais la récompense est une zacusca délicieuse, parfaite pour l'hiver ou à déguster sur une tranche de pain frais. Bon appétit !
Ingrédients
5 kg d'aubergines; 4 kg de poivrons rouges; 3 kg d'oignons; 1 l d'huile; 2 l de jus de tomate; 1 cuillère à café de grains de poivre; 2 cuillères à café de sel fin; sel grossier; 4-5 feuilles de laurier.