बैंगन ज़ाकुस्का एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है, जो स्वाद औरnostalgia से भरी हुई है, जो हमें परिवार के साथ बिताए गर्मियों की याद दिलाती है। यह रेसिपी मैंने अपनी माँ से सीखी है, और हर कदम यादों और प्यार से भरा हुआ है। चलो शुरू करें!
पहला कदम बैंगन को तैयार करना है। पके, मध्यम आकार के बैंगन चुनें, जिनकी मांस दृढ़ हो। ग्रिल या ओवन को गर्म करें और बैंगन को भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और मांस नरम हो जाए। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए समय-समय पर पलटना महत्वपूर्ण है। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें सिंक पर ठंडा होने दें, जहाँ भाप त्वचा को अलग करने में मदद करेगी।
जब तक बैंगन ठंडा हो रहे हैं, आप मिर्च का ध्यान रख सकते हैं। लाल मिर्च चुनें, क्योंकि ये ज़ाकुस्का को जीवंत रंग और मीठा स्वाद देंगी। मिर्च को ग्रिल या ओवन पर भूनें, ठीक उसी तरह जैसे बैंगन को भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक बर्तन में डालें और मोटे नमक के साथ छिड़कें, उन्हें भाप में पकाने के लिए ढक्कन से ढक दें। इस तरह, उन्हें छीलना बहुत आसान होगा। ठंडा होने पर, उनकी त्वचा को छीलें और उन्हें बारीक काट लें।
एक बड़े बर्तन में, प्याज को बारीक काटें और इसे थोड़ा तेल में सुनहरा होने तक भूनें। यहाँ जादू शुरू होता है! कटा हुआ बैंगन और बारीक कटी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि बैंगन अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगे। मिश्रण को भूनते रहें, स्वादों को मिलाने की अनुमति दें। कुछ मिनटों बाद, टमाटर का रस डालें, जो ज़ाकुस्का को सुखद स्थिरता और ताजा स्वाद देगा।
मिश्रण को बारीक नमक, कुछ काली मिर्च के दाने और लॉरिल की पत्तियों से सीज़न करें। ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर उबालने दें, लगातार हिलाते रहें, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि यह बर्तन के तले में चिपके नहीं। पकाने की प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलेगी, और ज़ाकुस्का तब तैयार होगी जब तेल सतह पर उठेगा, एक चमकदार फिल्म बनाता है।
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करें और उन्हें गर्म मिश्रण से भरें। ढक्कन लगाएं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, उल्टे करके, एक वैक्यूम बनाने के लिए। यह एक नुस्खा है जिसे धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इनाम एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का है, जो सर्दियों के लिए या ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। भोजन का आनंद लें!
पहला कदम बैंगन को तैयार करना है। पके, मध्यम आकार के बैंगन चुनें, जिनकी मांस दृढ़ हो। ग्रिल या ओवन को गर्म करें और बैंगन को भूनें जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए और मांस नरम हो जाए। उन्हें समान रूप से पकाने के लिए समय-समय पर पलटना महत्वपूर्ण है। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें सिंक पर ठंडा होने दें, जहाँ भाप त्वचा को अलग करने में मदद करेगी।
जब तक बैंगन ठंडा हो रहे हैं, आप मिर्च का ध्यान रख सकते हैं। लाल मिर्च चुनें, क्योंकि ये ज़ाकुस्का को जीवंत रंग और मीठा स्वाद देंगी। मिर्च को ग्रिल या ओवन पर भूनें, ठीक उसी तरह जैसे बैंगन को भूनें, जब तक कि उनकी त्वचा काली न हो जाए। जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक बर्तन में डालें और मोटे नमक के साथ छिड़कें, उन्हें भाप में पकाने के लिए ढक्कन से ढक दें। इस तरह, उन्हें छीलना बहुत आसान होगा। ठंडा होने पर, उनकी त्वचा को छीलें और उन्हें बारीक काट लें।
एक बड़े बर्तन में, प्याज को बारीक काटें और इसे थोड़ा तेल में सुनहरा होने तक भूनें। यहाँ जादू शुरू होता है! कटा हुआ बैंगन और बारीक कटी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं, क्योंकि बैंगन अपना रस छोड़ना शुरू कर देंगे। मिश्रण को भूनते रहें, स्वादों को मिलाने की अनुमति दें। कुछ मिनटों बाद, टमाटर का रस डालें, जो ज़ाकुस्का को सुखद स्थिरता और ताजा स्वाद देगा।
मिश्रण को बारीक नमक, कुछ काली मिर्च के दाने और लॉरिल की पत्तियों से सीज़न करें। ज़ाकुस्का को धीमी आंच पर उबालने दें, लगातार हिलाते रहें, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि यह बर्तन के तले में चिपके नहीं। पकाने की प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलेगी, और ज़ाकुस्का तब तैयार होगी जब तेल सतह पर उठेगा, एक चमकदार फिल्म बनाता है।
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करें और उन्हें गर्म मिश्रण से भरें। ढक्कन लगाएं और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, उल्टे करके, एक वैक्यूम बनाने के लिए। यह एक नुस्खा है जिसे धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इनाम एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का है, जो सर्दियों के लिए या ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर आनंद लेने के लिए बिल्कुल सही है। भोजन का आनंद लें!
सामग्री
5 किलोग्राम बैंगन; 4 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च; 3 किलोग्राम प्याज; 1 लीटर तेल; 2 लीटर टमाटर का रस; 1 चम्मच काली मिर्च के दाने; 2 चम्मच बारीक नमक; मोटा नमक; 4-5 तेज पत्ते।