Çürük balkabağı

Puturoșilerin biberleri, mutfağımızda derin köklere sahip geleneksel bir tarif, masalarına lezzet ve tazelik katmak isteyenler için mükemmel bir seçimdir. Bu yemek, çeşitli yemekler için mükemmel bir eşlik olmasının yanı sıra, sebzeleri kış için korumanın da bir yoludur. Tatlı-ekşi aromasıyla biberler, aileniz ve arkadaşlarınızla paylaşmayı seveceğiniz bir lezzet haline gelir. Bu büyüleyici tarife birlikte dalalım!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Marinasyon süresi: 24 saat
Toplam süre: 24 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 kavanoz

Malzemeler

- 10 kg biber (temizlendikten sonra tartılacak)
- 1 litre sirke
- 1 su bardağı tuz (yaklaşık 250 ml)
- 3-4 su bardağı şeker (kişisel tercihlere bağlı olarak)
- 2-3 yemek kaşığı bal
- Karabiber tanesi
- Defne yaprağı
- Hardal tanesi
- ½ su bardağı yağ (yaklaşık 125 ml)
- Kereviz yaprakları ve başı
- Horseradish (tat ve koruma için)

Puturoșilerin Biberlerinin Hazırlanması

1. Biberlerin Hazırlanması
Biberleri kabuklarından ve tohumlarından temizleyerek dilimler veya küpler halinde keserek başlayın. Lezzetli bir sonuç elde etmek için lekesiz ve hasarsız biberler seçmek önemlidir. Temizleme aşaması kritik öneme sahiptir, çünkü yüksek kaliteli biberler, yemeğin son tadına katkıda bulunacaktır.

2. Kerevizin Hazırlanması
Biberler temizlenirken, kerevizi ince doğrayın ve kereviz başını dilimler halinde kesin. Kereviz, biberlere yoğun bir aroma ve hoş bir doku ekleyerek yemeği zenginleştirir.

3. Malzemelerin Karıştırılması
Büyük bir tencerede doğranmış biberleri, kerevizi, sirkeyi, tuzu ve şekeri birleştirin. Henüz yağı eklemeyin. Her bir biber parçasının karışım ile kaplandığından emin olarak her şeyi iyice karıştırın.

4. Karışımın Kaynatılması
Tencereyi orta ateşte koyun ve karışımı kaynamaya getirin. Tuz ve şeker tamamen eridiğinde, ateşi kapatın. Malzemelerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir.

5. Biberlerin Marine Edilmesi
Sıcak karışımı temizlenmiş biberlerin üzerine dökün. Kabı bir kapak veya plastik filmle kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, biberlerin 24 saat marine olmasına izin verin, arada bir karıştırın. Bu aşama, tatların yoğunlaştığı ve biberlerin daha yumuşak ve lezzetli hale geldiği aşamadır.

6. Şişeleme
24 saat sonra kavanozları hazırlayın. Biberleri temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Elde edilen sıvıya yağı, karabiber tanesini, defne yaprağını, hardal tanesini ve balı ekleyin. Bu karışımı biberlerin üzerine dökün, tamamen sıvı ile kaplandıklarından emin olun.

7. Horseradish Eklenmesi
Tat ve korunma için, her kavanozdaki biberlerin üzerine birkaç dilim horseradish ekleyin. Horseradish, sadece belirgin bir aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin tazeliğini korumaya da yardımcı olur.

8. Kavanozların Kapaklanması
Kavanozları uygun kapaklarla kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Yaklaşık bir hafta sonra biberler tüketilmeye hazır olacaktır, ancak daha yoğun bir tat için birkaç hafta olgunlaşmalarına izin verin.

Servis Önerileri

Puturoșilerin biberleri son derece çok yönlüdür ve çeşitli yemeklerle birlikte servis edilebilir. Onları et yemekleri, salatalar veya hatta sandviçler için bir yan yemek olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, keçi peyniri veya olgun peynir ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar, dokular ve tatlar arasında bir kontrast sunar.

Varyasyonlar ve Pratik İpuçları

- Daha baharatlı bir tat için, biber karışımına doğranmış acı biber ekleyin.
- Diğer baharatlarla deneyin: ekstra aroma için kekik veya biberiye ekleyin.
- Daha tatlı bir versiyon istiyorsanız, şeker veya bal miktarını artırabilirsiniz.
- Hijyen konusunu unutmayın: kavanozların iyi sterilize edildiğinden emin olun, böylece fermantasyonu önleyin.

Besin Bilgileri

Biberler, özellikle A ve C vitaminleri açısından mükemmel bir kaynak olup, düşük kalori içeriği ile her diyet için sağlıklı bir seçimdir. Bir porsiyon puturoșilerin biberi yaklaşık 50 kalori içerir, kullanılan yağ ve şeker miktarına bağlı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Bu tarif, havuç, salatalık veya hatta lahana ekleyerek uyarlanabilir. Her sebze benzersiz bir tat katacaktır.

2. Biberleri ne kadar süre saklayabilirim?
Doğru saklanırlarsa, biberler birkaç ay boyunca tüketilebilir. Kavanozları periyodik olarak fermantasyon belirtileri açısından kontrol etmek önemlidir.

3. Kalan biberlerle ne yapabilirim?
Kalan biberler salatalarda veya böreklerde dolgu olarak kullanılabilir, yemeklere lezzet katabilir.

Puturoșilerin biberleri sadece bir tariften daha fazlasıdır; bayram masasına geleneğimizin bir parçasını getirme yoludur. Bu mutfak macerasına başlayın ve basit malzemeleri gerçek lezzetlere dönüştürün!