Biber Ezmesi

Biberler ve soğanlar, bu lezzetli zacusca tarifi için temel malzemelerdir; yazın tatlarını karşı konulmaz bir şekilde bir araya getiren bir yemektir. Öncelikle, biberleri ve soğanları soğuk suyla iyice temizleyip yıkayarak olası kirleri gideriyoruz. Yıkandıktan sonra, onları ince ince doğrayarak, zacuscanın hoş bir dokusuna katkıda bulunacak eşit parçalar elde etmeye özen gösteriyoruz.

Bu yemeğe karakteristik bir tat katan patlıcanlar önceden yıkanmalı ve eşit şekilde kavrulmalıdır. Onları ocak tepsisinde kavurabiliriz; her tarafının pişmesi için arada bir çevirmeye dikkat ederek. Patlıcanlar kavrulduktan sonra, kabuklarını soyuyoruz ve fazla suyun süzülmesi için bir süzgece koyuyoruz, bu, zacuscanın fazla sulı olmasını önlemek için gerekli bir adımdır. Süzüldükten sonra, onları çok iyi doğrayarak, yemeğin lezzetini zenginleştirecek ince bir macun elde ettiğimizden emin oluyoruz.

Büyük bir tencereye, tercihen alüminyumdan yapılmış, 750 ml yağ döküyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. Yağ iyice ısındığında, doğranmış soğanları ekliyoruz ve şeffaf hale gelene kadar, yani yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteliyoruz. Bu adım çok önemlidir, çünkü sotelenmiş soğanlar zacuscaya ekstra tatlılık katacaktır. Soğan güzel bir renk aldığında, doğranmış biberleri ekliyoruz. Karışımı orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynatıyoruz, tabanın yapışmasını önlemek için düzenli olarak karıştırıyoruz.

Bu süreden sonra, doğranmış patlıcanları ekleme zamanı geldi. Malzemeleri iyi karıştırıyoruz ve tuzu damak tadına göre ekliyoruz, tuzu eşit şekilde dağıtmak için tekrar karıştırmayı unutmuyoruz. Zacuscayı kaynatmaya devam ediyoruz, suyun azalmasına izin vererek karışımın yoğun bir macun haline gelmesini sağlıyoruz. Bu aşamada sabırlı olmak önemlidir, çünkü iyi pişirilmiş bir zacusca çok daha yoğun bir lezzete sahip olacaktır.

Zacusca hazır olduğunda, sıcak olarak iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, içerde hava kalmamasına dikkat ediyoruz. Kapakları iyi kapatıyoruz ve kavanozları önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz, burada yaklaşık 30 dakika bekletiyoruz. Bu işlem, sadece kavanozların sterilizasyonuna yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda zacuscayı daha iyi koruma sağlar. İşlemi tamamladıktan sonra, kavanozları serin ve gölgeli bir yerde saklıyoruz, burada zacusca mükemmel bir şekilde kış boyunca, taze bir ekmek dilimi ile birlikte tadına varmak için korunacaktır.