Tartinade de Poivrons

Les poivrons et les oignons sont des ingrédients essentiels pour cette délicieuse recette de zacusca, un plat qui combine les saveurs de l'été de manière irrésistible. Nous commençons par nettoyer et bien laver les poivrons et les oignons à l'eau froide pour éliminer d'éventuelles impuretés. Une fois lavés, nous les hachons finement, veillant à obtenir des morceaux uniformes qui contribueront à une texture agréable de la zacusca.

Les aubergines, qui ajoutent un goût caractéristique à ce plat, doivent être lavées au préalable et rôties uniformément. Nous pouvons les rôtir sur la plaque de cuisson, en veillant à les retourner de temps en temps pour qu'elles cuisent de tous les côtés. Une fois les aubergines rôties, nous les pelons et les plaçons dans une passoire pour les égoutter de l'excès de jus, une étape essentielle pour éviter que la zacusca ne soit trop aqueuse. Une fois égouttées, nous les hachons très finement, en veillant à obtenir une pâte lisse qui enrichira la saveur du plat.

Dans une grande casserole, de préférence en aluminium, nous versons 750 ml d'huile et chauffons à feu moyen. Lorsque l'huile est bien chaude, nous ajoutons les oignons hachés et les faisons revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent légèrement dorés. Cette étape est cruciale car les oignons sautés apporteront une douceur supplémentaire à la zacusca. Une fois que les oignons ont pris une belle couleur, nous ajoutons les poivrons hachés. Nous faisons cuire le mélange à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole.

Après cette période, il est temps d'ajouter les aubergines hachées. Nous mélangeons bien les ingrédients et ajoutons du sel au goût, en veillant à remuer à nouveau pour répartir uniformément le sel. Nous continuons à faire cuire la zacusca, laissant le jus réduire jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse. Il est important d'être patient à cette étape, car une zacusca bien cuite aura une saveur beaucoup plus intense.

Une fois la zacusca prête, nous la mettons chaude dans des bocaux bien lavés et stérilisés, en veillant à ne pas laisser d'air à l'intérieur. Nous fermons bien les couvercles et plaçons les bocaux dans le four préchauffé, où nous les laissons pendant environ 30 minutes. Ce processus aide non seulement à stériliser les bocaux, mais assure également une meilleure conservation de la zacusca. Une fois terminé, nous stockons les bocaux dans un endroit frais et ombragé, où la zacusca se conservera parfaitement pour être dégustée tout au long de l'hiver, accompagnée d'une tranche de pain frais.