Kapya biberli acı ketçap

Etli domates ve kapya biberle yapılan kapya biberli acı ketçap, acı biberlerin çekirdekleri içinde kalacak şekilde koyulaşana kadar kaynar. Domatesleri büyüklüklerine göre değil, etli ve bol içli olanlardan seçerim; bu kadar büyük bir tencerede, suyunun doğru kıvama gelene kadar ne kadar çekmesi gerektiğini onlar belirler. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 265 dakika. Dinlenme: 135 dakika. Toplam süre: 490 dakika. Porsiyon: 500. Porsiyon başına yaklaşık 10 kcal ve 1 g protein.

Malzemeler

20 kg etli domates
5 kg kapya biber
160 g serçe parmağı büyüklüğünde küçük acı biber
30 g çekilmiş karabiber
100 g tuz
100 g kıyılmış fesleğen

Hazırlık

1. Domatesleri yıkayın ve kabuklarıyla çekirdeklerini ayırmak için domates eleme makinesinden geçirin. 2. Kapya biberleri 220°C'de 25 dakika, kabukları kabarıp yer yer kararana kadar közleyin. 15 dakika soğumaya bırakın, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyin. 3. Acı biberleri yıkayın, saplarını kesin ve kapya biberlerle birlikte kıyma makinesinin en ince haznesinden geçirin. Karabiber ve fesleğenle karıştırın. 4. Domates suyunu ve tuzu büyük bir tencereye alın. Seviye yaklaşık bir el genişliği kadar düşene dek kısık ateşte yaklaşık 120 dakika kaynatın. 5. Biber karışımını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 120 dakika daha kaynatın. Ketçap başlangıçtaki hacminin yaklaşık yarısına inmeli ya da istediğiniz koyuluğa ulaşmalı. 6. Sıcak ketçabı sterilize edilmiş 330 ml'lik şişelere doldurun ve kapaklarını kapatın. En fazla 2 saat soğumaya bırakın, ardından buzdolabında saklayın.

Notlar

Daha az sebze tadı için kapya biberleri aynı miktarda kırmızı tatlı biberle değiştirebilirsiniz; acılık yine acı biberlere bağlıdır. Açılmış şişeleri buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin; daha uzun süre saklamak için ketçabı uygun kaplarda dondurun. Çok sulu domateslerin pişmesi etli domateslerden daha uzun sürer. Dar bir tencerede buharlaşma daha yavaş olur ve koyulaşma belirtilen iki saati aşabilir. Acı biberler aynı boyda olsalar bile acılıkları çok değişir, bu yüzden tatları çeşitten çeşide farklılık gösterir. Sos fazla sulu kalırsa 15'er dakikalık aralıklarla ocakta tutmaya devam edin, sonlara doğru sık sık karıştırın. İyice koyulaşırken, özellikle son 30 dakikada, dibe tutabilir. Izgara sosislerin yanında ya da etli sandviçte servis ederim.