Острый кетчуп с перцем капия

Острый кетчуп с перцем капия из мясистых помидоров и перца капия варится до загустения, семена острых перцев остаются в соусе. Я выбираю помидоры с большим количеством мякоти, а не по размеру: в такой большой кастрюле от этого зависит, сколько сока нужно выпарить, чтобы добиться нужной консистенции. Подготовка: 90 минут. Готовка: 265 минут. Отдых: 135 минут. Общее время: 490 минут. Порций: 500. Примерно 10 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

20 кг мясистых помидоров
5 кг перца капия
160 г маленьких острых перцев размером с мизинец
30 г молотого перца
100 г соли
100 г измельчённого базилика

Приготовление

1. Вымой помидоры и пропусти их через томатный сепаратор, чтобы удалить кожицу и семена. 2. Запекай перец капия при 220°C в течение 25 минут, пока кожица не вздуется и местами не почернеет. Оставь остывать на 15 минут, затем очисти от кожицы и семян. 3. Вымой острые перцы, срежь плодоножки и пропусти их вместе с перцем капия через мясорубку с самой мелкой решёткой. Смешай с перцем и базиликом. 4. Налей томатный сок в большую кастрюлю и добавь соль. Вари на слабом огне примерно 120 минут, пока уровень не опустится примерно на ширину ладони. 5. Добавь смесь перцев и вари на слабом огне ещё примерно 120 минут. Кетчуп должен увариться примерно до половины первоначального объёма или до желаемой густоты. 6. Разлей горячий кетчуп по стерилизованным бутылкам объёмом 330 мл и закрой крышками. Оставь остывать не более чем на 2 часа, затем убери в холодильник.

Примечания

Если хочется менее выраженного овощного вкуса, перец капия можно заменить красным сладким перцем в том же количестве; острота по-прежнему зависит от острых перцев. Открытые бутылки хранят в холодильнике и используют не позднее чем через 3 дня; если нужно хранить дольше, заморозь кетчуп в подходящих ёмкостях. Очень сочные помидоры нужно варить дольше, чем мясистые. В узком казане испарение идёт медленнее, и уваривание может занять больше указанных двух часов. Острые перцы сильно различаются по остроте, даже если они одного размера, поэтому вкус меняется в зависимости от сорта. Если соус всё ещё слишком жидкий, оставь его на огне ещё на несколько подходов по 15 минут, часто помешивая ближе к концу. Когда соус сильно уваривается, он может пригореть ко дну, особенно в последние 30 минут. Я подаю его к жареным колбаскам или кладу в сэндвич с мясом.