लाल शिमला मिर्च वाला तीखा केचप

गूदेदार टमाटरों और लाल शिमला मिर्च से बना तीखा केचप, तीखी मिर्चों के बीज रखकर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। मैं आकार देखकर नहीं, गूदे की मात्रा देखकर टमाटर चुनता हूं; इतने बड़े भगोने में इससे तय होता है कि सही गाढ़ापन आने तक रस को कितना घटाना पड़ेगा। तैयारी: 90 मिनट। पकाने का समय: 265 मिनट। आराम का समय: 135 मिनट। कुल समय: 490 मिनट। सर्विंग: 500। हर सर्विंग में लगभग 10 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

20 किग्रा गूदेदार टमाटर
5 किग्रा लाल शिमला मिर्च
160 ग्राम छोटी उंगली जितनी छोटी तीखी मिर्चें
30 ग्राम पिसी काली मिर्च
100 ग्राम नमक
100 ग्राम बारीक कटा बेसिल

तैयारी

1. टमाटर धोकर टमाटर सेपरेटर से गुजारें, ताकि छिलके और बीज निकल जाएं। 2. लाल शिमला मिर्च को 220°C पर 25 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ जाएं और वह कुछ जगहों पर काला न हो जाए। 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर छिलका और बीज निकालें। 3. तीखी मिर्चें धोकर उनके डंठल काटें और लाल शिमला मिर्च के साथ मीट ग्राइंडर की सबसे बारीक जाली से गुजारें। पिसी काली मिर्च और बेसिल मिलाएं। 4. एक बड़े भगोने में टमाटर का रस और नमक डालें। धीमी आंच पर लगभग 120 मिनट पकाएं, जब तक उसका स्तर करीब एक हथेली जितना न घट जाए। 5. मिर्चों का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर लगभग 120 मिनट और पकाएं। केचप शुरुआती मात्रा का करीब आधा रह जाना चाहिए या मनचाहा गाढ़ा होना चाहिए। 6. गरम केचप को स्टरलाइज़ की हुई 330 ml की बोतलों में भरें और ढक्कन बंद करें। उन्हें अधिकतम 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में रखें।

नोट्स

कम सब्ज़ियों जैसा स्वाद चाहिए तो लाल शिमला मिर्च की जगह उतनी ही मात्रा में लाल बेल पेपर इस्तेमाल कर सकते हैं; तीखापन फिर भी तीखी मिर्चों पर निर्भर करेगा। खुली बोतलें फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; इससे ज़्यादा समय रखना हो तो केचप को सही डिब्बों में जमाकर रखें। बहुत रसीले टमाटरों को गूदेदार टमाटरों से ज़्यादा देर पकाना पड़ता है। संकरे भगोने में भाप धीरे उड़ती है, इसलिए घटाने में बताए गए दो घंटे से ज़्यादा लग सकते हैं। तीखी मिर्चों का तीखापन बहुत अलग-अलग होता है, भले ही वे एक ही आकार की हों, इसलिए स्वाद किस्म के हिसाब से बदलता है। अगर सॉस बहुत पतला रह जाए तो इसे 15-15 मिनट और पकाएं और आखिर में बार-बार चलाते रहें। ज़्यादा गाढ़ा होते समय यह तली में लग सकता है, खासकर आखिरी 30 मिनट में। मैं इसे भूने हुए सॉसेज के साथ या मांस वाले सैंडविच में परोसता हूं।