Ketchup iute cu ardei capia

Ketchup iute din roșii cărnoase și ardei capia fierbe până se îngroașă, cu semințele ardeilor iuți păstrate. Eu aleg roșii cu multă pulpă, nu după mărime; într-o oală atât de mare, ele schimbă cât are de scăzut sucul până capătă consistența potrivită. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 265 de minute. Odihnă: 135 de minute. Timp total: 490 de minute. Porții: 500. Aproximativ 10 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

20 kg roșii cărnoase
5 kg ardei capia
160 g ardei iuți mici cât degetul mic
30 g piper măcinat
100 g sare
100 g busuioc mărunțit

Preparare

1. Spală roșiile și trece-le prin separatorul de roșii, ca să îndepărtezi coaja și semințele. 2. Coace ardeii capia la 220°C timp de 25 de minute, până când coaja se bășică și se înnegrește pe alocuri. Lasă-i 15 minute să se răcorească, apoi curăță-i de coajă și semințe. 3. Spală ardeii iuți, taie-le cotoarele și trece-i împreună cu ardeii capia prin mașina de tocat, folosind sita cea mai fină. Amestecă-i cu piperul și busuiocul. 4. Pune sucul de roșii și sarea într-un tuci încăpător. Fierbe la foc domol aproximativ 120 de minute, până când nivelul scade cam cu o palmă. 5. Adaugă amestecul de ardei și mai fierbe la foc domol aproximativ 120 de minute. Ketchupul trebuie să ajungă cam la jumătate din volumul inițial sau la grosimea dorită. 6. Toarnă ketchupul fierbinte în sticle sterilizate de 330 ml și închide-le cu capace. Lasă-le să se răcească cel mult 2 ore, apoi păstrează-le la frigider.

Note

Pentru o variantă cu gust mai puțin vegetal, poți înlocui capia cu ardei roșu gras, în aceeași cantitate; iuțeala depinde în continuare de ardeii iuți. Sticlele deschise se țin la frigider și se folosesc în cel mult 3 zile; pentru mai mult timp, congelează ketchupul în recipiente potrivite. Roșiile foarte zemoase au nevoie de mai multă fierbere decât cele cărnoase. Într-un tuci îngust, evaporarea merge mai încet, iar reducerea poate trece de cele două ore indicate. Ardeii iuți diferă mult ca iuțeală, chiar dacă sunt de aceeași mărime, așa că gustul se schimbă de la un soi la altul. Dacă sosul rămâne prea subțire, mai lasă-l pe foc în reprize de câte 15 minute, amestecând des spre final. Se întâmplă să se prindă pe fund când scade mult, mai ales în ultimele 30 de minute. Îl servesc lângă cârnați fripți sau într-un sandviș cu carne.