Baharatlı ketçap

Ev Yapımı Acı Ketçap – Unutulmaz Bir Mutfak Deneyimi

Son yıllarda evde yemek yapmak gerçek bir sanat haline geldi ve bugün hazırlayacağınız acı ketçap bunun canlı bir kanıtıdır. Bu tarif, sadece dolabınızı lezzetli bir sosla doldurmakla kalmayacak, aynı zamanda özel bir şey yaratmanın tatminini de getirecek, her yemeğe eşlik etmek için mükemmel. Acı ketçap, basit soslardan karmaşık tat kombinasyonlarına evrilen büyüleyici bir geçmişe sahiptir ve bugün sunduğum tarif, bu dönüşümün mükemmel bir örneğidir.

Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 2 saat
Toplam Süre: 2 saat 15 dakika
Porsiyon: 3 adet 500 g kavanoz (yaklaşık 1,5 kg)

Malzemeler:
- 2 kg olgun domates (yoğun bir tat için iyi olgun domates seçin)
- 0,5 kg kapya biber
- 150 g elma (hoş bir kontrast için tercihen ekşi bir elma)
- 250 g soğan
- 100 g kereviz
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı origan
- 1 çubuk tarçın
- 100 g şeker (isteğe bağlı, damak tadına göre ayarlayın)
- 30 ml sirke
- 2 acı biber (daha yumuşak bir tat için tohumları çıkarın veya ekstra acılık için tohumları bırakın)
- 1 yemek kaşığı acı biber flakeleri
- 10 dal taze fesleğen
- 1 aspirin (koruma için)

Adım Adım:

1. Malzemelerin Hazırlanması:
- Tüm sebzeleri ve elmayı iyice yıkayın. Bu adım, her türlü kirin giderilmesi için çok önemlidir.
- Domatesleri dörde kesin, sap kısmını çıkarın ve daha küçük parçalara kesin.
- Kapya biberleri ikiye kesin, tohumları ve sap kısmını çıkarın, ardından yaklaşık 1 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.
- Soğanı ve kerevizi soyun ve ince doğrayın, elmayı kabuğundan soyun ve ince doğrayın.
- Sarımsağı soyun ve bir bıçakla ezerek ezin.

2. Malzemelerin Kaynatılması:
- Yapışmaz bir tencerede, hazırladığınız tüm malzemeleri ekleyin: domatesler, biberler, soğan, kereviz, elma ve sarımsak. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve yaklaşık 45 dakika pişirin, kereviz yumuşayana kadar.

3. Sosun Püre Haline Getirilmesi:
- Malzemeler piştikten sonra, ateşi kapatın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Her şeyi pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bir blender kullanarak püre haline getirin.
- Daha rafine bir sos için karışımı bir süzgeçten geçirebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.

4. Baharatların Eklenmesi:
- Sosu tekrar ateşe koyun ve şekeri (eğer kullanıyorsanız), sirkeyi, dilimlenmiş acı biberleri ve acı biber flakelerini ekleyin. Sosu 30 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak.

5. Son Baharatlama:
- Baharatları ekleyin: tuz, karabiber, kekik, origan ve tarçın çubuğu. Ara sıra karıştırarak bir saat kaynamaya bırakın.
- Ateşi kapatmadan 30 dakika önce, taze fesleğen yapraklarını ve ezilmiş aspirini ekleyin. Bu sonuncusu sosun korunmasına yardımcı olur ve hoş bir doku kazandırır.

6. Sosun Şişelenmesi:
- Sos kaynarken, kavanozları fırında sterilize edin, 100 derece Celsius'ta 15 dakika ısıtın.
- Sos istenilen kıvama geldiğinde, sıcak halde sıcak kavanozlara dökün. Kavanozun ağzına bir plastik film koyun ve ardından kapağını kapatın, yavaş soğumaya yardımcı olmak için bir battaniyeye sarın.

Servis ve Kombinasyonlar:
Acı ketçap, et yemekleri, patates kızartması veya çeşitli sosların içinde gizli malzeme olarak mükemmel bir şekilde eşlik eder. Onu sandviçlerde, hamburgerlerde veya marine sosu olarak kullanmayı deneyebilirsiniz. Ayrıca pilav veya ızgara sebzelerle de harika bir uyum sağlar.

Tatlı-Acı Versiyonu:
Daha acı bir ketçap tercih ediyorsanız, acı biber flakelerinin miktarını iki katına çıkarabilir ve şekeri azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. Bu, her lokmaya yoğun bir tat verecek ve bir sıcaklık hissi katacaktır.

Pratik İpuçları:
- Pişirme sırasında sosu tadın, baharatları ve tatlılığı ayarlayın.
- Sos çok yoğun ise, kıvamını ayarlamak için biraz su veya domates suyu ekleyebilirsiniz.
- Daha yoğun bir aroma isterseniz, tatlı veya dumanlı biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.

Besin Faydaları:
Ev yapımı ketçap, kullanılan malzemeleri kontrol ettiğiniz için ticari olanlara göre daha sağlıklı bir seçenektir. Domatesler, güçlü bir antioksidan olan likopen açısından zengindir ve acı biberler metabolizmayı canlandırabilir. Elma, doğal bir tatlılık katarken, fesleğen taze ve aromatik bir lezzet sunar.

Sıkça Sorulan Sorular:
- Elmayı başka bir malzeme ile değiştirebilir miyim? Evet, farklı bir tatlılık için armut veya hatta havuç kullanabilirsiniz.
- Ketçabı daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Kavanozların iyi sterilize edildiğinden emin olun ve karanlık ve serin bir yerde saklayın.
- Acı ketçap çocuklar için uygun mu? Onların tercihlerine göre acılık seviyesini ayarlayabilirsiniz, az miktarda acı biberle başlayarak.

Artık bu lezzetli acı ketçapı yapmak ve dolabınızı doldurmak için hazırsınız! Her kavanoz, yemeklerinize bir lezzet katacak küçük bir hazine olacak. Afiyet olsun!