मसालेदार केचप

घर का बना तीखा केचप - एक अविस्मरणीय पाक अनुभव

पिछले कुछ वर्षों में, घर पर खाना बनाना एक वास्तविक कला बन गया है, और आज आप जो तीखा केचप बनाने जा रहे हैं, वह इस बात का जीवंत प्रमाण है। यह नुस्खा न केवल आपके भंडार को एक स्वादिष्ट सॉस से भर देगा, बल्कि आपको कुछ खास बनाने की संतोषजनक भावना भी देगा, जो किसी भी भोजन के साथ जाने के लिए एकदम सही है। तीखा केचप एक आकर्षक इतिहास रखता है, जो साधारण सॉस से लेकर जटिल स्वादों के संयोजनों तक विकसित हुआ है, और जो नुस्खा मैं आज आपको बताने जा रहा हूं, वह इस परिवर्तन का एक आदर्श उदाहरण है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 15 मिनट
परोसने की मात्रा: 3 जार 500 ग्राम (लगभग 1.5 किलोग्राम)

सामग्री:
- 2 किलोग्राम पके टमाटर (गहरे स्वाद के लिए अच्छी तरह से पके टमाटर चुनें)
- 0.5 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 150 ग्राम सेब (अच्छे विपरीत के लिए एक खट्टा सेब सबसे अच्छा है)
- 250 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम अजवाइन
- 2 कलियां लहसुन
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच थाइम
- 1 चम्मच ओरिगैनो
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 100 ग्राम चीनी (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 30 मिलीलीटर सिरका
- 2 हरी मिर्च (मुलायम स्वाद के लिए बीज निकालें या अतिरिक्त तीखेपन के लिए बीज के साथ)
- 1 चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 10 ताजा तुलसी की पत्तियां
- 1 एस्पिरिन (संरक्षण के लिए)

चरण दर चरण:

1. सामग्री तैयार करना:
- सभी सब्जियों और सेब को अच्छी तरह से धो लें। यह कदम किसी भी अशुद्धता को हटाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- टमाटरों को चार टुकड़ों में काटें, डंठल को हटा दें, फिर छोटे टुकड़ों में काटें।
- शिमला मिर्च को आधा काटें, बीज और डंठल हटा दें, फिर लगभग 1 सेमी चौड़े स्ट्रिप्स में काटें।
- प्याज और अजवाइन को छीलकर बारीक काट लें, और सेब को छीलकर बारीक काट लें।
- लहसुन को छीलकर चाकू के ब्लेड से कुचल दें।

2. सामग्री उबालना:
- एक नॉन-स्टिक पैन में, सभी तैयार सामग्री डालें: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, अजवाइन, सेब और लहसुन। मध्यम आंच पर पकाएं और लगभग 45 मिनट तक उबालें, जब तक अजवाइन पक न जाए।

3. सॉस को प्यूरी बनाना:
- एक बार जब सामग्री उबल जाएं, तो आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सब कुछ प्यूरी करें, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करें।
- एक और अधिक परिष्कृत सॉस के लिए, आप मिश्रण को एक छलनी से छान सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

4. मसाले डालना:
- सॉस को फिर से आंच पर रखें और चीनी (यदि आप चुनते हैं), सिरका, कटी हुई हरी मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। सॉस को 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर चलाते रहें।

5. अंतिम मसाला:
- मसाले डालें: नमक, काली मिर्च, थाइम, ओरिगैनो और दालचीनी की छड़ी। 1 घंटे तक उबालें, समय-समय पर चलाते रहें।
- आंच बंद करने से 30 मिनट पहले, तुलसी की पत्तियां और कुचली हुई एस्पिरिन डालें। बाद वाला सॉस को संरक्षित करने में मदद करता है और इसे सुखद बनावट देता है।

6. सॉस को बोतल में भरना:
- जब सॉस उबल रहा हो, तो ओवन में जार को स्टरलाइज करें, 100 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक गर्म करें।
- जब सॉस इच्छित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो गर्म सॉस को गर्म जार में डालें। जार के मुंह पर प्लास्टिक की फिल्म रखें और फिर ढक्कन बंद करें, धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करने के लिए एक कंबल में लपेटें।

सेवा और संयोजन:
तीखा केचप मांस व्यंजन, फ्रेंच फ्राइज़ या यहां तक कि विभिन्न सॉस में एक गुप्त सामग्री के रूप में परोसने के लिए एकदम सही है। आप इसे सैंडविच, बर्गर या मैरिनेड के आधार के रूप में उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, यह चावल या ग्रिल की गई सब्जियों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

मीठा-तीखा संस्करण:
यदि आप अधिक तीखा केचप पसंद करते हैं, तो आप लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा को दोगुना कर सकते हैं और चीनी को कम कर सकते हैं या पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। यह हर निवाले में तीव्रता और गर्माहट लाएगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- खाना पकाने के दौरान सॉस का स्वाद लें ताकि आप मसाले और मिठास को समायोजित कर सकें।
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी या टमाटर का रस जोड़ सकते हैं।
- यदि आप एक मजबूत स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मीठे पेपरिका या स्मोक्ड मसाले जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
घर का बना केचप व्यावसायिक केचप की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि आप उपयोग की जाने वाली सामग्री को नियंत्रित करते हैं। टमाटर लाइकोपीन से भरपूर होते हैं, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और हरी मिर्च मेटाबॉलिज्म को उत्तेजित कर सकती है। सेब एक प्राकृतिक मिठास जोड़ता है, और तुलसी ताजा और सुगंधित स्वाद में योगदान करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं सेब को किसी अन्य सामग्री से बदल सकता हूँ? हाँ, आप नाशपाती या यहां तक कि गाजर का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक अलग मिठास मिल सके।
- मैं केचप को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टरलाइज किए गए हैं और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
- क्या तीखा केचप बच्चों के लिए उपयुक्त है? आप उनकी पसंद के अनुसार तीखापन को समायोजित कर सकते हैं, थोड़ी मात्रा में हरी मिर्च से शुरू कर सकते हैं।

अब आप खाना बनाने के लिए तैयार हैं और इस स्वादिष्ट तीखे केचप से अपने भंडार को भरने के लिए तैयार हैं! प्रत्येक जार एक छोटा खजाना होगा, जो आपके भोजन में स्वाद का एक टुकड़ा लाने के लिए तैयार है। आनंद लें!