İri başlı sazan çorbası

İri başlı sazan çorbasındaki balık dağılmasın diye yalnızca 10 dakika pişirilir. Soğan, havuç, biber ve kereviz önce suyunda yumuşar, ardından küp küp doğranmış balık eklenir; maydanoz ve tabağa eklenen sirke, sade lezzetini korur. Ben iri başlı sazan kullandım ve küpleri birbirine yakın boylarda kestim. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 25 dakika. Toplam süre: 40 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 155 kcal ve 15 g protein.

Malzemeler

1 orta boy soğan (150 g)
2 orta boy havuç (160 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
80 g kereviz
1 diş sarımsak (3 g)
15 ml sıvı yağ
1200 ml su
300 g iri başlı sazan
5 g tuz
1 g çekilmiş karabiber
15 g maydanoz
30 ml sirke

Hazırlık

1. Soğanı, havuçları, biberi, kerevizi ve sarımsağı soyup dilediğiniz gibi doğrayın. 2 litrelik bir tencerede sebzeleri ve sarımsağı 15 ml yağda, kısık ateşte 5 dakika kavurun. 2. Sebzelerin üzerine 1200 ml su dökün ve kaynamaya bırakın. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika kaynatın. 3. İri başlı sazanı küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. Balık opaklaşıp kolayca dağılana kadar kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. 4. 5 g tuz ve 1 g karabiberle tatlandırın, ardından ocağı kapatın. İnce kıyılmış maydanozu serpin. 5. Sirkeyi sofraya koyun ve damak tadınıza göre kaselere ekleyin.

Notlar

İri başlı sazan yerine 300 g sazan kullanılabilir; bu çorbadaki alerjen balıktır. Yanına bir dilim ekmek yeter, başka bir garnitüre gerek yok. Kapalı bir kapta buzdolabında saklanan çorba en fazla 3 gün dayanır. Önceden hazırlarsanız sirkeyi ayrı tutun ve her porsiyonu sofrada ekşitin. Taze iri başlı sazanın kokusu hafiftir; keskin bir koku pişirmekle kaybolmaz. Parçaları yaklaşık 3 cm büyüklüğünde kesin, çünkü ince filetolar kalın parçalardan önce dağılabilir. Kırmızı biber suya yeşil biberden daha tatlı bir lezzet verir, sarı biberin tadı ikisinin arasındadır. Bir porsiyonu fazla ekşittiyseniz biraz sıcak su ekleyerek tadını dengeleyin.