नोवाक की चियोर्बा, बिगहेड कार्प का खट्टा सूप

नोवाक की चियोर्बा में बिगहेड कार्प को सिर्फ 10 मिनट पकाएँ, ताकि मछली सूप में टूटे नहीं। प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च और सेलेरी की जड़ पहले शोरबे में नरम होते हैं, फिर मछली के टुकड़े डाले जाते हैं; पार्सले और प्लेट में डाला गया सिरका इसका सादा स्वाद बनाए रखते हैं। मेरे पास नोवाक था और मैंने टुकड़े लगभग एक ही आकार के काटे। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। कुल समय: 40 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 155 किलो कैलोरी और 15 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 मध्यम प्याज़ (150 ग्राम)
2 मध्यम गाजर (160 ग्राम)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
80 ग्राम सेलेरी की जड़
1 लहसुन की कली (3 ग्राम)
15 मिलीलीटर तेल
1200 मिलीलीटर पानी
300 ग्राम नोवाक (बिगहेड कार्प)
5 ग्राम नमक
1 ग्राम पिसी काली मिर्च
15 ग्राम पार्सले
30 मिलीलीटर सिरका

तैयारी

1. प्याज़, गाजर, शिमला मिर्च, सेलेरी की जड़ और लहसुन छीलें, फिर अपनी पसंद के मुताबिक काट लें। 2 लीटर के बर्तन में 15 मिलीलीटर तेल डालकर सब्ज़ियों और लहसुन को धीमी आँच पर 5 मिनट भूनें। 2. सब्ज़ियों के ऊपर 1200 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल आने दें। 10 मिनट तक उबलने दें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम होने न लगें। 3. नोवाक को टुकड़ों में काटकर बर्तन में डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ, जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और आसानी से अलग न होने लगे। 4. 5 ग्राम नमक और 1 ग्राम पिसी काली मिर्च डालकर स्वाद ठीक करें, फिर आँच बंद कर दें। बारीक कटा पार्सले छिड़कें। 5. सिरका मेज़ पर रखें और स्वाद के मुताबिक प्लेट में डालें।

ध्यान दें

नोवाक की जगह 300 ग्राम कार्प ले सकते हैं; इस सूप में मछली ही एलर्जेन है। साथ में ब्रेड का एक टुकड़ा काफी है, किसी और साइड डिश की ज़रूरत नहीं। बंद डिब्बे में फ्रिज में रखा सूप अधिकतम 3 दिन तक ठीक रहता है। अगर पहले से बना रहे हैं, तो सिरका अलग रखें और हर सर्विंग में खाते समय डालें। ताज़े नोवाक में हल्की-सी गंध होती है; तेज़ गंध उबालने से नहीं जाती। टुकड़े लगभग 3 सेंटीमीटर के काटें, क्योंकि पतले फिले मोटे टुकड़ों से पहले टूट सकते हैं। लाल शिमला मिर्च से शोरबा हरी मिर्च के मुकाबले मीठा बनता है, और पीली मिर्च का स्वाद इनके बीच रहता है। अगर किसी सर्विंग में सिरका ज़्यादा हो गया हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालकर ठीक कर लें।