Pleutorus fripte

Geçen gün, net bir plan olmadan pleurotus aldım. Madi'nin kızarmış pleurotus fikriyle karşılaştım ve hemen başladım, özellikle de ne zamana ne de özel malzemelere ihtiyacım olmadığı için. Sonuç, temiz mantar ve yeşil soğan tadıyla hızlı bir garnitür veya hafif bir yemek. Her seferinde aynı şekilde çıkıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 15-20 dakika
Hazırlık süresi: 5 dakika (mantarı, soğanı ve sarımsağı temizlemek ve kesmek)
Pişirme süresi: yaklaşık 10-15 dakika
Porsiyon: 2
Zorluk: kolay
Tarif tipi: garnitür veya vejetaryen ana yemek

Malzemeler

300 g pleurotus mantarı
zeytinyağı (kızartmak için, 1-2 yemek kaşığı, çok fazla gerekmez)
3-4 dal yeşil soğan
2 dal yeşil sarımsak
tuz, damak tadına göre
servis için doğranmış frenk soğanı

Hazırlık yöntemi

1. Mantarları temizleyin, hızlıca akan su altında yıkayın ve fazla suyu almak için bir mutfak havlusuyla hafifçe kurulayın.
2. Bir tavayı ısıtın (Doubleta kullanıyorum ama herhangi bir yapışmaz tava iş görür).
3. Isınan tavaya mantarları koyun. Orta ateşte, tavayı aşırı doldurmadan, hafifçe kızarmaları için pişirin. Bir kez çevirin, diğer taraflarının da kızarması için.
4. Mantarlar pişerken, soğan ve yeşil sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
5. Mantarlar her iki tarafı hafifçe kızardıktan sonra, soğan ve yeşil sarımsağı tavaya ekleyin.
6. Hafifçe karıştırın, ardından kapağı kapatın ve yaklaşık 5 dakika soteleyin. Soğanın yumuşaması, mantarların ise hala sert kalması gerekir.
7. Kapağı çıkarın, damak tadına göre tuz serpin, bir kez karıştırın ve ateşi kapatın.
8. Mantarları sıcak servis edin, doğranmış frenk soğanı ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Pleurotus pişirmenin en hızlı yollarından biri, gereksiz aromalarla yüklemeden. Bulması zor malzemelere ihtiyacım olmadığını seviyorum ve yeşil soğan ve sarımsak kombinasyonu tam ihtiyacım olan şey. Hafif bir ana yemek veya garnitür olarak iyi gidiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Bir seferde çok fazla mantar kızartmayın, çünkü su bırakır ve çıtır çıtır olmaz.
Büyük mantarlarınız varsa, parçalayın veya tavaya kolayca sığacak şekilde kesin.
Soğan ve yeşil sarımsağı, mantarlar kızardıktan sonra ekleyin, önceden değil, yanmamaları için.
Yerine geçme

Zeytinyağını başka bir bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz.
Yeşil soğan yoksa, ince doğranmış kırmızı soğan kullanabilirsiniz ama son tadı biraz farklı olacaktır.
Yeşil sarımsağı ince doğranmış kuru sarımsak ile değiştirebilirsiniz ama yeşil aroması daha taze kalır.
Varyasyonlar

Sonunda taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz ama ben tadı sade bırakmayı tercih ediyorum.
Daha doyurucu bir yemek isterseniz, üzerine bir damla limon suyu veya birkaç pul biber ekleyebilirsiniz.
Servis fikirleri

Bunları sade pilav, püresi veya ızgara tofu ile birlikte garnitür olarak kullanıyorum. Ayrıca kızarmış ekmekte de iyi, tuzlu bir kahvaltı olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pleurotus mantarlarının sapını tamamen temizlemek gerekiyor mu?

Sapı tamamen çıkarmanıza gerek yok, sadece sert veya kuru kısımlarını çıkarın. Eğer yumuşaklarsa, bütün bırakabilirsiniz.

2. Başka bir mantar türü kullanabilir miyim?

Tarif, diğer etli mantarlarla da geçerli ancak pleurotusun kendine özgü bir dokusu ve tadı vardır. Diğer türlerde, pişirme süresi ve doku farklı olabilir.

3. Mantarlar çok fazla su bırakırsa ne yapmalıyım?

Tavada çok fazla sıvı görüyorsanız, ateşi artırın ve kapağı açık tutarak 1-2 dakika pişirin, buharlaşsın.

4. Yağsız pişirilebilir mi?

İyi bir doku ve hafif bir çıtırlık için biraz yağ yardımcı olur. Daha az yağ ile veya yapışmaz bir tavada deneyebilirsiniz, ama aynı sonucu alamazsınız.

5. Önceden hazırlanıp ısıtılabilir mi?

Evet, ama doku ve tat en iyi pişirdikten hemen sonra olur.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini (tarifin yarısı):

Kalori: yaklaşık 80-100 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 6-8 g
Yağ: 4-5 g

Pleurotus mantarları oldukça düşük kalorilidir, az yağ içerir. Yeşil soğan ve sarımsak toplam besin değerine çok fazla katkı yapmaz. Kızartmada kullanılan yağ ana yağ kaynağıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Mantarları hemen, sıcakken yemek en iyisidir. Kalırsa, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla bir gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında doku daha yumuşak olacaktır ama tat tamamen kaybolmaz. Kısa süreliğine tavada, ek yağ olmadan ısıtın.

Hepsi bu – kızarmış pleurotus için basit, hızlı ve etkili bir tarif.