Pleutorus fripte

Kilka dni temu kupiłem boczniaki, bez wyraźnego planu. Natknąłem się na pomysł Madi na smażone boczniaki i od razu się za to zabrałem, zwłaszcza że nie potrzebuję ani dużo czasu, ani specjalnych składników. Efekt to szybki dodatek, a nawet lekki posiłek, o czystym smaku grzybów i zielonej cebuli. Za każdym razem wychodzi tak samo prosto.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 15-20 minut
Czas przygotowania: 5 minut (oczyszczenie i pokrojenie grzybów, cebuli i czosnku)
Czas gotowania: około 10-15 minut
Porcje: 2
Trudność: łatwe
Typ przepisu: dodatek lub danie główne wegetariańskie

Składniki

300 g boczniaków
oliwa z oliwek (do smażenia, 1-2 łyżki, nie potrzeba dużo)
3-4 szczypiorki
2 szczypiory czosnku
sól jodowana, do smaku
posiekany szczypiorek (do podania)

Sposób przygotowania

1. Grzyby należy oczyścić, szybko opłukać pod bieżącą wodą i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym, aby nie były mokre.
2. Rozgrzej patelnię (używam Doubleta, ale każda patelnia nieprzywierająca się nada).
3. Włóż grzyby na rozgrzaną patelnię. Smaż je na średnim ogniu, nie przepełniając patelni, aby uzyskały lekką skórkę. Obróć je raz, aby zrumieniły się z drugiej strony.
4. Podczas gdy grzyby się smażą, pokrój cebulę i czosnek na cienkie plasterki.
5. Po tym, jak grzyby lekko się zrumieniły z obu stron, dodaj cebulę i czosnek na patelnię.
6. Delikatnie wymieszaj, następnie przykryj pokrywką i dusz przez około 5 minut. Cebula powinna zmięknąć, a grzyby pozostać jędrne.
7. Zdejmij pokrywkę, posyp solą do smaku, wymieszaj raz i wyłącz ogień.
8. Podawaj grzyby na ciepło, posypane posiekanym szczypiorkiem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z najszybszych metod gotowania boczniaków bez obciążania ich zbędnymi aromatami. Lubię, że nie potrzebuję trudno dostępnych składników, a połączenie z cebulą i czosnkiem jest wszystkim, czego potrzebuję. Sprawdza się jako lekkie danie główne lub jako dodatek.

Porady i wariacje

Porady

Nie smaż zbyt wielu grzybów naraz, ponieważ puszczą wodę i nie zyskają skórki.
Jeśli masz większe grzyby, porwij je lub pokrój na kawałki, aby łatwo zmieściły się na patelni.
Cebulę i czosnek dodaje się po zrumienieniu grzybów, nie wcześniej, aby się nie przypaliły.
Zamienniki

Oliwę z oliwek można zastąpić innym olejem roślinnym.
Jeśli nie masz cebuli zielonej, możesz użyć czerwonej cebuli pokrojonej w julienne, ale smak końcowy będzie nieco inny.
Czosnek zielony można zastąpić odrobiną drobno posiekanego czosnku suszonego, ale świeży aromat pozostaje bardziej orzeźwiający.
Wariacje

Możesz dodać na koniec szczyptę świeżo mielonego pieprzu, ale ja wolę zostawić prosty smak.
Jeśli chcesz bardziej sycącego dania, możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub kilka płatków chili na wierzch.
Pomysły na podanie

Używam ich jako dodatek do prostego ryżu, puree lub obok kawałka grillowanego tofu. Są również dobre na tostach, jako słone śniadanie.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy trzeba całkowicie usunąć trzon boczniaków?

Nie trzeba całkowicie usuwać trzonu, wystarczy usunąć twardsze lub wyschnięte części. Jeśli są delikatne, możesz je zostawić w całości.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju grzybów?

Przepis sprawdza się także z innymi rodzajami mięsistych grzybów, ale boczniaki mają specyficzną teksturę i smak. W przypadku innych rodzajów czas gotowania i tekstura mogą być inne.

3. Co zrobić, jeśli grzyby puszczają za dużo wody?

Jeśli widzisz dużo płynu na patelni, zwiększ ogień i gotuj bez pokrywki przez 1-2 minuty, aby odparować.

4. Czy można gotować bez oleju?

Dla dobrej tekstury i lekkiej skórki trochę oleju pomaga. Możesz spróbować z mniejszą ilością oleju lub na patelni nieprzywierającej, ale nie uzyskasz tego samego efektu.

5. Czy można je przygotować wcześniej i podgrzać?

Tak, ale tekstura i smak są najlepsze zaraz po ugotowaniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednej porcji (połowa przepisu):

Kalorie: około 80-100 kcal
Białko: 4-5 g
Węglowodany: 6-8 g
Tłuszcze: 4-5 g

Boczniaki są dość niskokaloryczne, z niewielką ilością tłuszczu. Cebula i czosnek nie dodają wiele do całkowitej wartości odżywczej. Olej używany do smażenia jest głównym źródłem tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej jeść grzyby od razu, gdy są ciepłe. Jeśli zostaną, można je przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku, maksymalnie przez jeden dzień. Przy podgrzewaniu tekstura będzie bardziej miękka, ale smak nie zniknie całkowicie. Podgrzej krótko na patelni, bez dodatkowego oleju.

To wszystko – prosty, szybki i skuteczny przepis na smażone boczniaki.