Mantarlı etsiz biber dolması

Malzemeler

• Boyları birbirine yakın ve mümkün olduğunca düzgün 16 biber
• 50 g soya granülü
• Soyayı ıslatmak için 500 ml su
• 30 ml soya sosu
• 100 g pirinç
• 2 büyük havuç (320 g)
• 2 orta boy soğan (300 g)
• 200 g istiridye mantarı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 yemek kaşığı irmik
• Biberleri haşlamak için 2500 ml su
• 3 tepeleme yemek kaşığı nişasta
• 70 g domates salçası
• 2 silme çay kaşığı toz şeker
• Sos için 150 ml soğuk su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 defne yaprağı
• 15 g taze dereotu

Hazırlık

1. Sebzeleri yıka. Biberlerin üst kısımlarını kes ve dar ağızlı bir bıçakla saplarını ve çekirdeklerini çıkar. Soğanı doğra, havuçları ince rendele. 2. Soya granüllerini 500 ml soğuk suya koy. Soya sosunu ekle ve şişene kadar kısık ateşte 5 dakika kaynat, sonra süz. 3. Bir tavada 4 yemek kaşığı yağı kızdır. Soğanı ve havucu yüksek ateşte, yumuşayana kadar 7 dakika karıştırarak kavur. 4. İnce doğranmış ya da öğütülmüş mantarları, yıkanmış pirinci ve süzülmüş soyayı ekle. Kekiği, tuzun ve karabiberin yarısını ilave et, karışımı 10 dakika daha kavur. İrmiği ekleyip karıştır. 5. Biberleri bir çay kaşığıyla doldur, iç harçta hava boşluğu kalmaması için bastır. Bir tencereye diz ve üzerlerini örtecek kadar 2500 ml su ekle. Yumuşayana kadar orta-kısık ateşte 30 dakika pişir. Suyunu bir kaba süz ve sos için ayır. 6. Nişastayı domates salçası, şeker ve 150 ml soğuk suyla karıştır. Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı 1 dakika ısıt, ardından domatesli karışımı ekle. Biberlerin haşlama suyunu dök ve sosu 2 dakika içinde hafifçe kaynama noktasına getir. 7. Defne yaprağını ekle. Sulandırılmış nişastayı tekrar karıştır ve sürekli karıştırarak sosa dök. Koyulaşana kadar kısık ateşte 2 dakika pişir. Kalan tuzu ve karabiberi, kıyılmış dereotunu ekle.