Vegane gefüllte Paprika mit Pilzen

Name: Vegane gefüllte Paprika mit Pilzen
Ingredients: 16 möglichst gerade Paprikaschoten ähnlicher Größe; 50 g Sojagranulat; 500 ml Wasser zum Einweichen des Sojas; 30 ml Sojasoße; 100 g Reis; 2 große Möhren (320 g); 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 200 g Austernpilze; 4 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Grieß; 2500 ml Wasser zum Kochen der Paprikaschoten; 3 gehäufte Esslöffel Speisestärke; 70 g Tomatenmark; 2 gestrichene Teelöffel Zucker; 150 ml kaltes Wasser für die Soße; 2 Esslöffel Öl; 1 Lorbeerblatt; 15 g frischer Dill

Saison - Vegane gefüllte Paprika mit Pilzen von Catalina C. - Recipia Rezepte

Vegane gefüllte Paprika mit Pilzen bekommen durch das Sojagranulat eine gebundene Füllung und garen 30 Minuten. Reis und Austernpilze halten die Füllung weich, dazu kommt eine eingedickte Tomatensoße mit Dill. Ich halbiere sie auf dem Teller, damit ich Paprika, Füllung und Soße mit einem Bissen erwische. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 57 Minuten. Gesamtzeit: 82 Minuten. Portionen: 8. Etwa 325 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

16 möglichst gerade Paprikaschoten ähnlicher Größe
50 g Sojagranulat
500 ml Wasser zum Einweichen des Sojas
30 ml Sojasoße
100 g Reis
2 große Möhren (320 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
200 g Austernpilze
4 Esslöffel Öl
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Grieß
2500 ml Wasser zum Kochen der Paprikaschoten
3 gehäufte Esslöffel Speisestärke
70 g Tomatenmark
2 gestrichene Teelöffel Zucker
150 ml kaltes Wasser für die Soße
2 Esslöffel Öl
1 Lorbeerblatt
15 g frischer Dill

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse. Schneide die Deckel von den Paprikaschoten und entferne mit einem schmalen Messer Strunk und Kerne. Hacke die Zwiebel und raspel die Möhren fein. 2. Gib das Sojagranulat in 500 ml kaltes Wasser. Füge die Sojasoße hinzu und lass es bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen, bis es aufgequollen ist. Dann abgießen. 3. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate Zwiebel und Möhre bei starker Hitze 7 Minuten unter Rühren an, bis sie weich sind. 4. Gib die fein gehackten oder gemahlenen Pilze, den gewaschenen Reis und das abgetropfte Sojagranulat dazu. Würze mit Thymian und der Hälfte von Salz und Pfeffer und brate die Mischung weitere 10 Minuten. Rühre den Grieß unter. 5. Fülle die Paprikaschoten mit einem Teelöffel, drücke die Füllung dabei an, damit keine Luftlöcher bleiben. Setze sie in einen Topf und gieße 2500 ml Wasser dazu, sodass sie bedeckt sind. Lass sie bei mittlerer bis kleiner Hitze 30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gieß das Wasser in eine Schüssel ab und hebe es für die Soße auf. 6. Verrühre die Stärke mit dem Tomatenmark, dem Zucker und 150 ml kaltem Wasser. Erhitze in einem kleinen Topf 2 Esslöffel Öl 1 Minute lang und gib dann die Tomatenmischung dazu. Gieß das abgegossene Paprikawasser dazu und lass die Soße innerhalb von 2 Minuten leicht aufkochen. 7. Gib das Lorbeerblatt dazu. Verrühre die angerührte Stärke noch einmal und gieße sie unter ständigem Rühren in die Soße. Lass alles bei kleiner Hitze 2 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. Gib das restliche Salz und den Pfeffer sowie den gehackten Dill dazu.

Hinweise

Mit Polenta dazu erinnert die Füllung an rumänische Fasten-Sarmale, nur steckt sie hier in Paprika. Nimm gerade Paprikaschoten, die ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Gehackte Austernpilze lassen kleine Stückchen in der Füllung, gemahlen machen sie sie gleichmäßiger. Die Paprikaschoten können aufplatzen, wenn das Wasser stark kocht, halte die Hitze also niedrig. Das Gericht hält sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst die Austernpilze durch die gleiche Menge Champignons ersetzen. Sojagranulat ist ein Allergen und Sojasoße kann Gluten enthalten, prüfe also das Etikett, wenn das für dich wichtig ist.