Sebzeli risotto

Sebzeli risotto, ayrı pişirilmiş pirinci suyunu salıp çekene kadar kavrulmuş küp küp sebzelerle bir araya getiriyor. Soğuk sudan geçirmek tanelerin daha ayrı kalmasını sağlıyor, patlıcan ve mantarlar da karışıma yumuşaklık veriyor. Patlıcanı yaklaşık iki santimetrelik küpler halinde doğruyorum, tanelerin arasında kendini belli etsin diye. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlendirme: gerekmez. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 355 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

2000 ml su
2 çay kaşığı tuz
1 orta boy patlıcan (300 g)
1 orta boy kabak (250 g)
2 orta boy kırmızı soğan (300 g)
1 orta boy havuç (80 g)
250 g kültür mantarı
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
500 g pirinç

Hazırlık

1. 2000 ml suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynat. 2. Patlıcanı, kabağı, soğanları ve havucu soyup küp küp doğra. Mantarları temizleyip doğra. Bütün sebzeleri kızgın tavada 15 dakika, saldıkları su buharlaşana kadar kavur. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekle. 3. Su kaynayınca pirinci ekle ve taneler yumuşayıp şekillerini koruyana kadar 20 dakika pişir. Süzgece alıp soğuk suyla durula. 4. Pirinci sebzelerle karıştırıp servis et.

Notlar

Yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. Soğuyunca pirinç biraz toparlanır, çatalla birbirinden ayrılır. Balık yenebilen günlerde balığın yanında garnitür olarak sunabilirsin. Kahverengi mantarlar, 250 g olmak üzere aynı miktarda beyaz kültür mantarının yerine kullanılabilir ve daha belirgin bir tada sahiptir. Başka ürün eklemediğin sürece yemek oruç dönemine uygundur ve glütensizdir. Çok büyük bir patlıcanın çok çekirdeği olabilir; diri olanı seç ve yumuşak kısımlarını kes. Taze mantarlar farklı miktarlarda su salar, dar bir tavada sıvı daha yavaş buharlaşır. Uzun taneli pirinç, karışımı daha yapışkan hale getiren kısa taneli pirince göre daha tane tane kalır. Durulama, biraz acele ettiğim adım. Tanelerin her tarafını soğutur, sonra iyice süzmek gerekir.