野菜のリゾット

野菜のリゾットは、別ゆでした米と、出てきた水分がなくなるまで炒めた野菜を合わせて作ります。冷水で洗うと米粒がほぐれやすくなり、なすときのこが全体にやわらかさを加えます。私はなすを約2センチ角に切ります。米粒の間で存在感が出るように。準備時間：20分。調理時間：35分。休ませる時間：なし。合計時間：55分。6人分。1人分あたり約355 kcal、たんぱく質9 g。

材料

水 2000 ml
塩小さじ2
中くらいのなす 1本（300 g）
中くらいのズッキーニ 1本（250 g）
中くらいの赤玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 1本（80 g）
マッシュルーム 250 g
こしょう小さじ1/2
米 500 g

準備

1. 2000 mlの水に塩小さじ1を加えて沸かす。 2. なす、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじんの皮をむき、角切りにする。きのこは汚れを落として切る。熱したフライパンですべての野菜を15分炒め、出てきた水分を飛ばす。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を加える。 3. 湯が沸いたら米を入れ、粒がやわらかくなり、形が残るまで20分ゆでる。ざるにあげて水を切り、冷水で洗う。 4. 米と野菜を混ぜて盛りつける。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日までおいしく食べられます。冷えた米は少し固まりますが、フォークでほぐせます。魚を食べてもよい日には、魚の付け合わせにできます。白いマッシュルームの代わりに、同じ250 gのブラウンマッシュルームを使うと、味わいが強くなります。他の食材を加えなければ、断食中にも食べられ、グルテンフリーです。とても大きななすは種が多いことがあります。張りのあるものを選び、やわらかい部分は切り落としてください。生のきのこが出す水分の量はそれぞれ違い、幅の狭いフライパンでは水分が蒸発するのに時間がかかります。長粒米は丸粒米より粒がほぐれやすく、丸粒米だと全体がややべたつきます。私は水洗いを少し急いでしまいがちです。米粒全体を冷ましてから、しっかり水を切ってください。