सब्ज़ियों वाला रिसोट्टो

सब्ज़ियों वाला रिसोट्टो अलग से पकाए गए चावल और पानी सूखने तक भुनी हुई सब्ज़ियों के टुकड़ों से बनता है। ठंडे पानी से चावल धोने पर दाने अलग-अलग रहते हैं, और बैंगन व मशरूम से इसमें नरम बनावट आती है। मैं बैंगन को लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि वे चावल के दानों के बीच महसूस हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 35 मिनट। आराम देने का समय: लागू नहीं। कुल समय: 55 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 355 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

2000 ml पानी
2 चम्मच नमक
1 मध्यम बैंगन (300 g)
1 मध्यम ज़ुकिनी (250 g)
2 मध्यम लाल प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (80 g)
250 g बटन मशरूम
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
500 g चावल

तैयारी

1. 2000 ml पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबालने रखें। 2. बैंगन, ज़ुकिनी, प्याज़ और गाजर छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें। मशरूम साफ करके काटें। गरम पैन में सारी सब्ज़ियाँ 15 मिनट भूनें, जब तक उनका पानी सूख न जाए। 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। 3. पानी उबलने लगे तो चावल डालें और 20 मिनट पकाएँ, जब तक दाने नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। छलनी में छानें और ठंडे पानी से धो लें। 4. चावल को सब्ज़ियों के साथ मिलाकर परोसें।

इस व्यंजन को बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। ठंडा होने पर चावल थोड़े चिपक जाते हैं, उन्हें काँटे से अलग कर लें। उपवास के जिन दिनों में मछली खाने की छूट हो, उन दिनों इसे मछली के साथ साइड डिश की तरह परोस सकते हैं। भूरे मशरूम की 250 g मात्रा सफेद बटन मशरूम की जगह इस्तेमाल की जा सकती है, इसका स्वाद ज़्यादा गहरा होगा। इसमें दूसरी चीज़ें न डालें तो यह व्यंजन उपवास के अनुकूल और ग्लूटेन-मुक्त रहता है। बहुत बड़े बैंगन में बीज ज़्यादा हो सकते हैं, इसलिए सख़्त बैंगन चुनें और नरम हिस्से काटकर हटा दें। ताज़े मशरूम से पानी की मात्रा अलग-अलग निकलती है, और संकरे पैन में पानी धीरे सूखता है। लंबे दाने वाला चावल छोटे गोल दाने वाले चावल से ज़्यादा अलग-अलग रहता है, जबकि गोल दाने वाला चावल मिश्रण को ज़्यादा चिपचिपा बनाता है। चावल धोने का काम मैं अक्सर जल्दी में निपटा देता हूँ। इससे दाने हर तरफ़ से ठंडे हो जाते हैं, फिर उन्हें अच्छी तरह छान लें।