Risotto warzywne

Risotto warzywne łączy osobno ugotowany ryż z warzywami pokrojonymi w kostkę i podsmażonymi tak długo, aż odparuje z nich woda. Przepłukanie zimną wodą sprawia, że ziarenka mniej się sklejają, a bakłażan i pieczarki nadają całości miękkości. Bakłażana kroję w kostkę o boku około dwóch centymetrów, żeby było go czuć między ziarnami. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 35 minut. Odpoczynek: nie dotyczy. Łączny czas: 55 minut. Porcje: 6. Około 355 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
2 łyżeczki soli
1 średni bakłażan (300 g)
1 średnia cukinia (250 g)
2 średnie czerwone cebule (300 g)
1 średnia marchew (80 g)
250 g pieczarek
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
500 g ryżu

Przygotowanie

1. Zagotuj 2000 ml wody z 1 łyżeczką soli. 2. Obierz bakłażana, cukinię, cebule i marchew, a następnie pokrój je w kostkę. Oczyść pieczarki i pokrój je. Podsmaż wszystkie warzywa na rozgrzanej patelni przez 15 minut, aż odparuje woda, którą puściły. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. 3. Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp ryż i gotuj go przez 20 minut, aż ziarenka będą miękkie, ale zachowają kształt. Odcedź na sicie i przepłucz zimną wodą. 4. Wymieszaj ryż z warzywami i podawaj.

Notatki

Przechowuj danie w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu ryż nieco się zbija, ale można go rozdzielić widelcem. Możesz podać je jako dodatek do ryby w dni, w które można ją jeść. Brązowe pieczarki mogą zastąpić białe pieczarki w tej samej ilości, czyli 250 g, i mają bardziej wyrazisty smak. Danie pozostaje postne i bezglutenowe, o ile nie dodasz innych produktów. Bardzo duży bakłażan może mieć dużo pestek, wybierz więc jędrny i wytnij miękkie miejsca. Świeże pieczarki puszczają różną ilość wody, a na wąskiej patelni płyn odparowuje wolniej. Ryż długoziarnisty pozostaje bardziej sypki niż ryż krótkoziarnisty, który sprawia, że całość jest bardziej kleista. Płukanie to etap, przy którym trochę się spieszę. Schładza ziarenka na całej powierzchni, a potem trzeba je dobrze odsączyć.