Közlenmiş biber salatası

Ateş üzerinde közlenen biberler, közlenmiş biber salatasına yumuşak ve hafif isli bir doku verir; sosu ise limonlu beyaz biberle ekşimsi kalır. Her biberin ince zarını da soymak için sabrediyorum; yağ, sirke ve biberlerin saldığı su ekşimsi bir sos oluşturuyor, limonlu beyaz biber kendini belli belirsiz hissettiriyor, dilimler de parlak ve yumuşak kalıyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlendirme: 35 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 130 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

Salata için

5 adet büyük kapya biber
1 yemek kaşığı iri tuz

Sos için

1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı ince tuz
1/8 çay kaşığı çekilmiş limonlu beyaz biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
30 ml biberlerin saldığı su
15 ml su (gerekirse)

Hazırlık

1. Kapya biberleri ateşin üzerindeki ızgaraya dizin ve kabukları kararana kadar her tarafını çevirerek 25 dakika közleyin. 2. Bir servis tabağına veya tahta kesme tahtasına alın, üzerine 1 yemek kaşığı iri tuz serpin ve 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Biberleri soğuk suyun altında soyun. Sap kısımlarını, çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın, saldıkları suyu saklayın ve biberleri salata kasesine alın. 4. Bir kasede şeker, ince tuz, limonlu beyaz biber, zeytinyağı ve sirkeyi tuzla şeker eriyene kadar karıştırın. Biberlerin saldığı sudan 30 ml ekleyin; su azsa sirkeyi seyreltmek için 15 ml su da kullanın. Tadına bakıp sosu ayarlayın. 5. Sosu biberlerin üzerine dökün ve servis etmeden önce salatayı en az 15 dakika buzdolabında bekletin.

Notlar

Kapya biber yerine kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz; etli ve boyları birbirine yakın olanları seçin, çünkü ince olanlar daha çabuk kararır. Salata oruç sofralarına uygundur ve Meri'nin yaptığı füme incikli kuru fasulye yahnisinin yanına yakışır; yahni yanında domates salatası nasıl duruyorsa bu da öyle durur. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Ana yemek pişerken hazırlarım, sonra sofrayı kurarken çıkarırım, tam oturacağımız sırada değil. Mangal közü üzerinde biberler ateşin üzerinde olduğundan daha yavaş közlenir; çok büyük olanlar da küçüklerden daha uzun sürer. Seçerken gergin kabuklu ve kalın etli olanları arayın; yumuşak veya buruşmuş biberler soyarken daha kolay parçalanır.