Salată de ardei copt

Ardeii copți la flacără dau salatei de ardei copt pulpa moale și ușor afumată, iar sosul rămâne acrișor, cu piper alb cu lămâie. Am răbdare să desprind și pelicula subțire de pe fiecare ardei; uleiul, oțetul și zeama lăsată de ei leagă un sos acrișor, în care piperul alb cu lămâie rămâne discret, iar feliile stau lucioase și moi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 35 de minute. Timp total: 80 de minute. Porții: 4. Aproximativ 130 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

5 bucăți ardei capia mari
1 lingură sare grunjoasă

Pentru sos

1 linguriță zahăr
1 linguriță sare fină
1/8 linguriță piper alb cu lămâie măcinat
2 linguri ulei de măsline
1 lingură oțet
30 ml zeamă lăsată de ardei
15 ml apă (după nevoie)

Preparare

1. Așază ardeii capia pe un grătar deasupra flăcării și coace-i 25 de minute, întorcându-i pe toate părțile, până când coaja e înnegrită. 2. Pune-i pe un platou sau pe un fund de lemn, presară 1 lingură de sare grunjoasă și lasă-i să se răcească 20 de minute. 3. Curăță ardeii sub jet de apă rece. Îndepărtează cotoarele, semințele și nervurile, păstrează zeama lăsată și așază ardeii într-o salatieră. 4. Amestecă într-un bol zahărul, sarea fină, piperul alb cu lămâie, uleiul de măsline și oțetul până se dizolvă sarea și zahărul. Adaugă 30 ml de zeamă de la ardei; dacă zeama e puțină, folosește și 15 ml de apă pentru a dilua oțetul. Gustă și potrivește sosul. 5. Toarnă sosul peste ardei și ține salata la frigider cel puțin 15 minute înainte de servire.

Note

Ardeii grași roșii pot înlocui capia; alege-i cărnoși și apropiați ca mărime, fiindcă cei subțiri se înnegresc mai repede. Salata e de post și merge cu iahnia de fasole cu ciolan afumat făcută de Meri; lângă tocăniță stă cam cum stă salata de roșii. Acoperită, ține la frigider până la 3 zile. Eu o pregătesc cât timp se gătește felul principal, apoi o scot când pun masa, nu chiar înainte să ne așezăm. Pe grătar cu jar, ardeii se coc mai domol decât deasupra flăcării, iar cei foarte mari cer timp în plus față de cei mici. Când îi alegi, caută coajă întinsă și pulpă groasă; ardeii moi sau zbârciți se rup mai ușor la curățare.