Salat aus gerösteten Paprika

Name: Salat aus gerösteten Paprika
Ingredients: 5 große Kapia-Paprika; 1 Esslöffel grobes Salz; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel feines Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Zitronenpfeffer; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Essig; 30 ml ausgetretener Paprikasaft; 15 ml Wasser (bei Bedarf)

Salat - Salat aus gerösteten Paprika von Rodica B. - Recipia Rezepte

Über der Flamme geröstete Paprika geben dem Salat aus gerösteten Paprika ein weiches, leicht rauchiges Fruchtfleisch, während das Dressing säuerlich bleibt und weißen Zitronenpfeffer enthält. Ich nehme mir die Zeit, auch die dünne Haut von jeder Paprika abzuziehen; Öl, Essig und der ausgetretene Paprikasaft verbinden sich zu einem säuerlichen Dressing, in dem der weiße Zitronenpfeffer dezent bleibt und die Stücke glänzend und weich sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 80 Minuten. Portionen: 4. Etwa 130 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

5 große Kapia-Paprika
1 Esslöffel grobes Salz

Für das Dressing

1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel feines Salz
1/8 Teelöffel gemahlener weißer Zitronenpfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
30 ml ausgetretener Paprikasaft
15 ml Wasser (bei Bedarf)

Zubereitung

1. Lege die Kapia-Paprika auf einen Rost über die Flamme und röste sie 25 Minuten, dabei rundherum wenden, bis die Haut schwarz ist. 2. Lege sie auf eine Platte oder ein Holzbrett, streue 1 Esslöffel grobes Salz darüber und lass sie 20 Minuten abkühlen. 3. Schäle die Paprika unter kaltem fließendem Wasser. Entferne Stiele, Kerne und Trennwände, hebe den ausgetretenen Saft auf und gib die Paprika in eine Salatschüssel. 4. Verrühre Zucker, feines Salz, weißen Zitronenpfeffer, Olivenöl und Essig in einer Schüssel, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Gib 30 ml Paprikasaft dazu; wenn es nur wenig Saft ist, nimm zusätzlich 15 ml Wasser, um den Essig zu verdünnen. Probiere das Dressing und schmecke es ab. 5. Gieße das Dressing über die Paprika und stelle den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Notizen

Rote Paprika können die Kapia-Paprika ersetzen; nimm fleischige Exemplare von ähnlicher Größe, denn dünne werden schneller schwarz. Der Salat ist für die Fastenzeit geeignet und passt zu Meris iahnia de fasole cu ciolan afumat, einem rumänischen Bohneneintopf mit geräuchertem Eisbein; zum Eintopf passt er ungefähr so wie Tomatensalat. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich bereite ihn zu, während das Hauptgericht kocht, und hole ihn dann heraus, wenn ich den Tisch decke, nicht erst kurz bevor wir uns hinsetzen. Auf einem Rost über der Glut rösten die Paprika langsamer als über der Flamme, und sehr große brauchen länger als kleine. Achte beim Kauf auf eine straffe Haut und dickes Fruchtfleisch; weiche oder schrumpelige Paprika reißen beim Schälen leichter.