Tavada kızartılmış mayalı yassı ekmekler

Tavada kızartılmış mayalı yassı ekmekler, tabakla kesilip çatalla delindiklerinde ince ve üzerleri altın rengi benekli olur. Un, maya ve ılık suyla hazırlanan mayalı hamur iki tarafı da kızarana kadar pişer; üzeri altın rengi benekli, içi esnektir ve iç harcı yoktur. Ben hamuru yaklaşık bir madeni para kalınlığında açıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 77 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

500 g un
15 g tuz
30 g yaş maya
250 ml ılık su
5 ml yağ
150 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Mayayı 125 ml ılık suda çöz. 250 g unu tuzla karıştır, çözünmüş mayayı ekle ve karıştır. 2. Kalan 250 g unu, hamur için yağı ve 125 ml daha ılık suyu ekle. Esnek bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğur. 3. Hamuru un serpilmiş bir kaseye koy ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 30 dakika beklet. 4. Tezgâha un serp. Hamuru 8 parçaya böl, aç ve tabakla daireler kes. Her hamur parçasını çatalla del. 5. Kızartma yağını tavada 3 dakika ısıt. Yassı ekmekleri sırayla, her birini 3 dakika kızart; sürenin yarısında çevir ve iki tarafı da kızarana kadar pişir. Mutfak kâğıdının üzerine al.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; soğuyunca hamuru daha sert olur. Ben sofraya ekşi kremayla koyuyorum, yanına tuzlu peynir de yakışıyor. Dokusu, iç harçlı bir börekten çok kızarmış yassı ekmeğe benziyor. Dairelerin çapı kızarma süresini değiştirir; büyük olanların her tarafı için birkaç dakika daha gerekir. Kıvamı doğru hamur yırtılmadan açılır ve parmaklara çok yapışmaz; yapışıyorsa tezgâha biraz un serp. Maya için sıcak değil ılık su kullan, serin bir odada mayalanma yarım saatten uzun sürebilir.